愛伊米

哪家郫縣豆瓣醬是正宗的?只要有這4種情況,別管啥牌子都是假的

豆瓣醬可謂是川菜的靈魂所在,有川菜必然離不開豆瓣醬的加持,而在四川眾多豆瓣之中,郫縣豆瓣有著一騎絕塵的身價,有“川菜之魂”之稱。

很多四川朋友都有過這樣一種經歷,去到外省,特別是不喜辣的地區,最想念的就是四川的“辣”,很多人都會讓家裡的親人給郵寄幾瓶豆瓣醬過去。

豆瓣醬品種那麼多,而且一進超市還會發現,各種豆瓣醬都寫著“郫縣豆瓣醬”,別說外地人,就是土生土長的郫縣人可能都會發蒙。

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這到底該怎麼選,誰才是正宗的郫縣豆瓣?

要選到正宗的郫縣豆瓣,還得先了解郫縣豆瓣的分類,不然很容易買到“李鬼”。

一般來講:郫縣豆瓣分為4級,分別是:特級、一級、二級、紅油豆瓣。四個等級逐級降低,當然價格也隨之降低。

而在我們日常生活中,使用得最多的是紅油豆瓣,這款豆瓣看起來顏色鮮豔,色澤紅亮,而且油汪汪的,看著就給人很有食慾的感覺。

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但其實,紅油豆瓣是郫縣豆瓣醬裡等級最低的,當然,等級低並不代表質量差,相反,它很適合家常使用。

而且川菜館裡,使用最多的豆瓣也是紅油豆瓣,因為它含水量高,辣度足,油份大適合高溫爆炒。

這對於要求快速出菜來講,紅油豆瓣是最佳選擇,而且它價格實惠。

如果需要紅油豆瓣,推薦鵑城牌的這一款,至於為什麼是鵑城牌的,我接下來會講。

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鵑城牌 精裝紅油豆瓣醬

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接下來,我們來從工藝上了解一下應該怎麼選豆瓣醬。

大家都知道,豆瓣醬分級越高代表它越好,而豆瓣醬的分級和它的發酵年份有關。這一點和酒很相似,發酵時間越久,其香就越濃。

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而正宗的郫縣豆瓣用料僅有

黃豆、蠶豆、辣椒、麵粉

。辣椒必須選用四川特產的二荊條,

蠶豆要用二流板青皮蠶豆。

蠶豆要自然發酵6個月以上,才能達到香脆化渣,加入辣椒後,還需要經過3個月以上的翻、曬、露,才能釀造成熟。

特級豆瓣醬的發酵年份是3年,而一級豆瓣發酵時間為1年以上,二級豆瓣的發酵時間為6個月,而我們常見的紅油豆瓣發酵時間為3-6月。

所以從發酵時間上就可以知道,豆瓣含水量的高低。時間越久含水量越低,所以特級豆瓣醬整體呈現一種乾涸狀,而且顏色深。

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但是由於它的發酵時間久,因而它的味道更醇厚,而且醬味最足,同時辣味最低,用它炒出來的菜最香。

當然,它的價格也是最貴的,一般來講,特殊豆瓣醬比較適合家用,畢竟自己吃,還得選好一點的。

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小魚給大家分享一下,如何才能選到質量好的豆瓣醬,有這4種情況的,再便宜也別買,基本上都是假的。

第一:顏色越亮的,別買。

正宗的豆瓣醬的顏色一般是深褐色或者淺紅色,當一款豆瓣醬出現正紅色時,只有2種情況,要麼發酵時間過短,要麼就是加的色素。

第二種:不黏稠的豆瓣醬

豆瓣醬因為發酵時間長,水分蒸發,所以攪動後,整體會出現一種黏稠的狀態。

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第三種:味道太鹹的豆瓣醬

正宗的郫縣豆瓣醬是鮮香、醬味十足的,但是如果使用的是劣質豆瓣發酵,或發酵時間短,就會出現味道淡的情況,所以很多廠家會在裡面加入大量鹽和增鮮劑來提升味道。

第四種:有雜質的豆瓣醬

如果你家買的豆瓣出現炒了之後,越炒越黑,而且粘鍋的現象,那很不幸,你可能買到劣質豆瓣醬了。

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其實,從上面這種情況來看,當在超市選豆瓣時,僅有第1條是比較容易分辨的,但第1條的顏色又是一個不容易量化的標準。

所以,建議大家買豆瓣時,用一個簡單粗暴的辦法,看品牌,小魚推薦大家只選2個牌子的,一個是“鵑城”牌,另一個是“丹丹”牌。

鵑城牌:

鵑城豆瓣是郫縣豆瓣的老品牌了,而且還被商務部授予

“中華老字號”

的榮譽稱號。

它的前身是國營郫縣豆瓣廠,初建於1955年,後來改為四川省郫縣豆瓣廠,1981年正式註冊“鵑城牌”並一直使用至今。

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丹丹牌:

丹丹牌創立於1984年,是農業化產業國家重點龍頭企業。

兩個品牌都是郫縣豆瓣裡的佼佼者,所以當你不知道應該選時,只需要認準這2個品牌,無腦購入就行了。

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