七夕佳節怎能虛度？

烘焙愛好者仙度瑞凌絕不允許你屈於人後，奉上甜寵高比克T38法式馬卡龍，羨煞旁人。要論甜品界最嬌氣的是誰，我想很多人心目中馬卡龍是當之無愧的NO。1，被譽為甜品之王。想當初我自己也是死磕了一段時間，這其實也是一個練習的過程，在失敗中總結經驗。

馬卡龍是高難度的甜品，請看清楚再動手。耗時一小時以上，推薦使用專業級烘焙烤箱，否則可能會爆炸。仙度瑞凌使用的是高比克T38專業家用風爐，溫度均勻風速快，三盤馬卡龍沒一個炸的就很不錯。

食材清單

杏仁粉100克

糖粉100克

蛋白70克

砂糖70克

檸檬汁適量（可不放）

夾餡

淡奶油50克

65%黑巧克力120克

軟化黃油40克

製作步驟 第一步製作夾餡，準備好淡奶油、黑巧克力和黃油，高比克T38開機，溫度調至200度預熱。

第二步淡奶油隔開水加熱70度左右倒入巧克力蓋上蓋子悶5分鐘

第三步用蛋抽攪拌完成融化順滑無顆粒加入軟化黃油攪拌順滑

第四步製作好，趁熱裝入裱花袋放至凝固不流動即可

第五步蛋白打至有大泡泡加入第一次糖，糖分三次加入，跟打戚風蛋白一樣的加糖

第六步打至大彎釣，加入兩滴色素，打至硬性發泡偏軟。

第七步取出三分之一與粉類大力抹拌或切拌均勻，再把剩下的加入先用切拌混合，再用輕揉的抹拌和翻拌來拌均勻，要快別拌過度哦。

第八步拌好麵糊，準備一個圓嘴裱花嘴放入裱花袋中，裝入馬卡龍麵糊，剪開擠每個大小一樣，輕震一下，用牙籤把大泡泡挑破乾淨，進行晾皮，晾到表面不粘手有一層薄膜的軟皮，輕摸表面有回彈性即可。

第九步入爐用155度焙烤出裙邊降至140烤12-15分鐘左右。

最後出爐立刻把馬卡龍從烤盤中移出來，放涼用已準備好的夾餡擠一個底部再拿一個合上即可。

成品圖。

小貼士

喜歡用黑或白巧克力都行，隨意。

做好的馬卡龍不要立刻吃，因為餅身和夾餡的味道沒有完全融合，我們將馬卡龍裝入密封盒再放入冰箱冷藏24-48小時左右吸潮，吸潮的速度和夾餡本身的含水量也有關係，越溼的餡兒吸潮越快，吸潮好的馬卡龍可以冷凍儲存，吃之前提前取出回溫就可以了。