雖然我們經常聽說牛肉，但是牛肉凍還是第

1

次見，在河南有一個非常受大家歡迎的牛肉凍，每天製作三四百斤都賣不夠。下面就讓我們來看看這個河南美食到底是什麼樣子的。聽說牛肉凍是不是會想到用一些化學的東西呢？其實不然，經過了解，我們才發現這個牛肉凍原來都是用牛身上的部位煮在一起的。

每天早上老闆很早要起來，他會專門讓人買了牛臉過來，用

300

斤的牛臉來熬煮成像是膠水一樣的東西，這個東西里面還有很多膠原蛋白，會變得越來越粘稠，等到完全煮成了粘稠的湯之後就放在旁邊備用，準備下一道工序必須得有牛臉，才能最後形成牛肉凍。

老闆說這個牛肉凍是從爺爺的時候流傳下來的，後來很多人都開始用一些化學的東西已好衝刺，但是他們家堅決不行，他們還是每天早上辛辛苦苦的用牛臉來熬湯。等到煮好了之後，就把之前煮好的腱子肉放進去，這樣再煮一段時間就完全結合在一起了。

放上一天之後，特別製作好的牛肉凍就行了，這個牛肉凍實在是太厲害了，看起來就像是果凍一樣，裡面全部都是牛肉，這樣一片一片的切下來，就算是

100

歲的老人也能咬動，放到嘴裡全部都化掉了。有很多人上了歲數之後就沒有辦法吃牛肉了，會專門過來買他的牛肉凍。價格便宜，用的材料又都是最好的，難怪這麼受歡迎。