中國的酒文化貫穿了上下五千年的歷史，不僅孕育了眾多品牌，也蘊含了說不完道不盡的鄉土民俗，那些來自民間的“民酒”有味兒也更有情。對於很多福建人來說，在自家釀上幾壇米酒或者果露酒，留著新年時招待貴客，是很平常之事，有著別樣的風味與情懷。

說到自釀米酒，就不得不提“客家米酒”。客家米酒，是一種漢族傳統名酒，是利用糯米，透過洗淨、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、拌曲、發酵等工藝釀造出的水酒，屬黃酒類，其色澤金黃醇厚、清香撲鼻、入口甜膩、味美香濃。早在唐朝，客家米酒就已十分著名，在客家首府——汀州（現福建長汀）就有留下唐朝名相張九齡描繪客家米酒的一首詩《題謝公樓》：“謝公樓上好醇酒，二百青蚨買一斗。紅泥乍擘綠蟻浮，玉碗才傾黃蜜剖。”

客家米酒就像客家人的魂，早已融入生活的點點滴滴，家家戶戶釀得一手好米酒。從出生呀呀學語，到老朽壽終正寢，米酒一直伴隨著客家人的生活，是最值得回味的鄉情。正宗的客家米酒採用閩西特有高山泉水、優質糯米、客家傳統工藝酒麴等原料釀製而成。釀酒用的糯米要先用古井水或冷泉水淘洗浸泡若干小時，瀝乾備用。接著用旺火蒸至九成熟，讓米粒外硬內軟，疏鬆透亮，再用水澆淋米粒，使其冷卻至適宜發酵的溫度。然後將酒麴均勻拌入糯米之中，在中央挖個窩，蓋上簸箕蓋。最後在酒缸周圍捂上厚棉被，以便保溫、發酵。之後便是等待，等糯米發酵成酒……由糧食蛻變而成的酒，自帶平易近人的氣質。

不僅會釀米酒，福建人還會依據各種原料釀造各種風味的酒，比如果露酒。果露酒，顧名思義，就是用水果結合一些釀造工藝釀製出來的酒，是在客家古法釀酒工藝的基礎上發展出的新口味。最大的工藝區別是拌酒麴時在中藥酒麴的基礎上加入了新鮮水果，發酵時間比老酒略短，整個過程不加糖、不勾兌、不泡製、不催陳，最大程度還原水果自身的香、甜、酸味。

福建是我國南方水果生產大省，尤其在閩南，隨處可見的龍眼、荔枝，是福建釀製果酒的主角。此外還有桑葚酒、枇杷酒、楊梅酒、青梅酒等，顏色繽紛，種類豐富，風格迥異。民間家庭時常會就地取材，自釀一些果酒來飲用，果露酒酒類品種多樣，味道甘醇，酒味地道。

其中，最具代表性的是漳州的荔枝酒。荔枝酒色澤棕紅、澄清透明，具有鮮荔枝果的清香，味甜適口，酒質醇厚，常飲有通脈活血、益智、健氣、止渴等功效。據《漳州府志》載：“近則荔枝燒最貴”，漳州釀製荔枝酒歷史較悠久，其釀酒作坊均是一家一戶手工操作。1954年將舊作坊組建成漳州市酒廠。1955年繼承傳統工藝，恢復投產荔枝酒。漳州市酒廠釀製的雙燈牌荔枝酒被稱為“中國的香檳酒”，於1963年在全國第二屆評酒會上榮獲國家優質酒稱號及銀質獎，遠銷日本、法國、英國、比利時、德國、荷蘭、瑞典、模里西斯、巴西、美國等國家。1982年，漳浦酒廠以金鐘荔枝為原料，釀製的漳浦特產“金鐘荔枝酒”，屬珍貴名酒，一度名揚海內外。

一個地區的山水，蘊含著一個人的性格密碼，酒也一樣。福建各個地方酒釀的基因密碼，就蘊藏在山、水和空氣裡。酒香固然迷人，而那些蓄在民酒裡的智慧和人們對生活的熱愛，所留下的獨特韻味

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才真正能給人以無窮的回味。