Riesling-雷司令

好聽中透露著霸氣

試問擁有“七十二變”技能的它

誰會不喜歡呢？

反正小編已經躺在坑底不想出來了！

但是！

近來卻聽到有人對它的“汽油味兒”有微詞？！

只能說，你喝到的它不是並不是真正的它！

今天我們就來看看這個讓很多人“聞風喪膽”的汽油味兒到底是個瓦特！

Riesling-雷司令

雷司令的香氣可以說是深巷飄香，甚至在剛開啟瓶塞或者溫度很低時都有濃郁的香氣往鼻子裡鑽，沁入心脾。

雷司令的香氣主要為果香，如油桃、梨、杏和蘋果等。除了水果的香氣外，你還能聞到蜂蜜、檸檬皮、茉莉花的氣息，當然還有典型的石蠟或者汽油的氣味兒。

TND-

汽油味兒的秘密

加滿汽油，老司機要帶你飛啦~

1，1，6，-trimethyl-1，2-dihydronapthalene （TDN）是C13-norisoprenoids家族的成員，存在於葡萄酒中的化合物。

雷司令中的煤油或汽油味兒的“

醉魁禍首

”就是TND。如果TND的含量較低，則會為葡萄酒錦上添花，而如果濃度較高時則會引起負面的感官體驗。

TDN的感覺閾值為2ug/L。它在陳年雷司令葡萄酒中含量最高，可高達50ug/L。但TND可不是雷司令 專屬，它也廣泛存在於霞多麗、長相思、黑皮諾和赤霞珠中。

TND的形成：

形成TDN的第一步是透過光化學或酶降解C-40類胡蘿蔔素化合物，這些化合物存在於總濃度為1-2mg/L的葡萄酒中。TDN含量隨時間的變化被認為是類胡蘿蔔素前體在酸催化下水解的結果。

隨著時間的推移，由於TDN前體的水解和重排，TDN在葡萄收穫時的含量接近於零，但隨著葡萄酒的陳釀而增加。

葡萄生長早期的摘葉處理有助於TDN的產生，同時暴露在陽光和溫暖的氣候下會使TDN前體水平增加2-4倍。

一般情況下，轉色期（Veraison）後暴露於陽光下能夠最大程度地增加TDN的濃度。

類胡蘿蔔素的分解可能是由基因調控的酶活性引起的。在veraison期間C13-norisoprenoids的急劇增加可能與veraison後CCD（類胡蘿蔔素裂解雙加氧酶）基因表達有關。

所以可以透過在轉色期時遮蔭其他時間日曬，來最佳化葡萄的成熟度而不對TDN濃度產生較大的影響。

TDN的控制：

較強的日照，較乾的氣候，採摘時較低的產量或者較低的成熟度會提高葡萄中TDN的含量，所以可以透過相應的葡萄園管理來控制。

較長的貯藏時間、較高的貯藏溫度和較低的葡萄酒pH值有利於TDN的形成

。這種影響的可能解釋是，較低的pH值為TDN糖基化前體的酸水解提供了更酸性的環境，而較高的溫度增加了反應速率。

瓶塞的選擇也會影響裝瓶後葡萄酒中TDN的濃度。螺旋塞由於其良好的密封性，也會將TDN“完美的鎖在”瓶內，而天然軟木塞則可以透過吸附力來降低TDN的濃度。

TDN：

“與偶無瓜”

眾所周知，汽油味兒已經成為了一個“典型”，但有些鍋TDN可真的背不起。

如果一瓶葡萄酒中的汽油味兒太過刺鼻或者讓你感受到了侵略性，那這種現象可不是三個字母“TDN”就能解決的，而是由於葡萄酒已經失去了平衡。

有一些由於釀造過程產生的不良氣味兒有時會被誤認為是汽油味兒，說實話它們可沒那麼好聞。比如較為密閉的環境，不鏽鋼罐或橡木桶的清潔度，硫的使用或者酒泥殘留的處理不當都會影響葡萄酒本身優質的香氣，甚至產生讓人想要捂住鼻子的氣味兒。

所以，釀酒師很重要！！！一個好的釀酒師可以避免年輕雷司令中的“汽油味兒”，也可以讓成熟雷司令中產生令人想要深吸氣的“汽油味兒”。

還

沒

結

束

雖然使用“汽油味兒”來形容葡萄酒並非錯誤，但如果你用“

溼石子，礦物質，海洋，或者碘

”這些詞彙來形容一款葡萄酒的氣息時，雷司令可能就不那麼冤枉而且你的“地位”立馬升高三尺！

最後讓我們來一起為雷司令還有TDN敬一杯吧 （其實只是想喝酒罷了）！

小巫的葡萄酒世界