很多菜餚都需要炒糖色，比如紅燒類、滷菜等菜餚，在製作時炒糖色，會讓菜餚色澤更加紅亮有光澤，讓人更加有食慾。

但很多人雖然知道要炒糖色，卻無法掌握好火候，導致炒出來的菜餚焦黑並且發苦。

但其實炒糖色無非就三種做法，只要知道了技巧，多加練習，就可以炒出很好的糖色。

那麼這三種炒糖色的方法有什麼技巧呢？今天就一起來了解一下吧。

1、用水炒糖色——難度★★

用水來炒糖色需要炒制的時間比較長，並且炒出來的糖色比較淺，不容易給食物上色，更適合用來給食物裹上一層糖衣。

但比起其他的方式來說，是比較簡單的，即使是新手也很容易掌握，因此如果是剛剛下廚房的小白，可以試一下這個方式。

將水和白糖按照1:1的方式放入鍋中

，隨後開大火把水煮開，高溫下冰糖才容易融化。

等到冰糖融化，關成小火，在製作時，最好用鏟子不斷攪拌，避免冰糖糊鍋。

由於水達到100度之後，就會不斷地沸騰，因此當我們把水燒開後，就可以發現鍋內會出現很多的大泡泡。

在小火慢慢攪拌之後，

泡泡會從白色轉為黃色

，並且

大泡泡轉化為小泡泡

，這種時候說明水分已經蒸發得差不多了，

等到鍋內的液體呈現棕紅色

，就製作完成了。

2、水油混合——難度★★★

水油混合炒糖色中和了油炒糖色和水炒糖色的兩種方式，比較好掌握火候，並且更為節省時間。

但同樣的，給食物上色時，不如油炒糖色那麼紅亮，可製作起來，比油炒糖色要簡單一些，上色的程度也比水炒糖色更好。

因此這種方式適合有一些廚藝在身，但不太能掌握火候的人來使用。

先在鍋內倒入少許的油，隨後把冰糖放入鍋內，用鏟子不斷翻炒，之後再加入清水。

冰糖和水可以多一些，食用油稍微少一些

，將它們用小火加熱。

等冰糖融化之後繼續翻炒，讓鍋內的水蒸發，使得鍋內的液體慢慢變得濃稠，並且鼓起來大泡。

繼續翻炒，

等到鍋內的液體慢慢地變成黃色，進而形成金黃色，並且出現有很多小氣泡，那麼就可以關火了

。

這種時候一定要關火，再把食材下入鍋中，以免繼續用火加熱，導致糖色被炒糊，出現苦味，使得食材變黑。

3、用油炒糖色——難度★★★★★

在三種炒糖色的方式中，用油來炒糖色是最為困難的。

它十分需要掌握火候，稍不注意就會使得糖色被炒糊、發苦，使得菜餚的色澤不紅亮。

如果對自己掌握火候的技術十分有把握，那麼可以使用這個方式來炒糖色。

因為這個方式炒出來的菜餚色澤是最為紅亮的，並且口感也會更好一些，但在製作時要注意技巧。

現在鍋內加入比較多的食用油，並且不斷地晃動鍋，

讓鍋底都附上一層食用油

，這樣可以避免冰糖糊鍋。

隨後把鍋內一些油倒出來，剩餘一些底油，然後把冰糖放入鍋內，用小火翻炒。

在翻炒時，用鏟子不斷攪拌冰糖，讓冰糖快速融化，冰糖融化之後，顏色就會變成焦黃色，並且出現一些小氣泡，這種時候還沒有完成。

還要不斷地翻炒，

等到小氣泡變成大氣泡，並且顏色轉變為棕紅色，糖色才炒好

。

這種時候關火，把食材放入鍋內快速翻炒，就可以給食材上色了。

最後提醒各位，不論使用哪一種方式炒糖色，

都要多注意顏色變化，以及鍋內的氣泡的變化

，多試幾次，就可以把糖色給炒好了。

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