“

伏天吃三瓜，健康跑不了

”，每年一入伏，人們餐桌上非常常見的就是絲瓜、冬瓜和苦瓜這三瓜，這三種瓜也都是夏末秋初的應季食材，不僅價錢便宜，營養也非常的豐富。

絲瓜也被人們稱為“

美人水

”，因為它的含水量和維C含量特別豐富，而且它的內部脈絡通順，因此很多人都喜歡在絲瓜上市的季節大量食用，並且把絲瓜當作一種好菜。

作為土生土長的北方人，以前我們這裡種植絲瓜主要還是留取它的老瓜瓤，絲瓜的老瓜瓤子也被稱作“

絲瓜絡

”，它的用處特別多，可以用來做刷鍋刷碗的清潔球，並且不像鋼絲球會傷到器具；還可以用來製作鞋墊或枕頭芯，因為透氣性好而受到人們的喜愛。

絲瓜的產量也非常高，在我們東北地區一般每年五一前後種下種子，到了立秋以後就開始收穫，只要不下霜它會一直生長下去，而且絲瓜的葉片粗糙，加上掰開後還有白色漿液，因此種植絲瓜也無需打藥，絲瓜堪稱比較綠色天然的食品。

絲瓜一般到了晝夜溫差大的秋後，它就會逐漸變老，這個時候的絲瓜裡面開始長籽，變得不適合食用，但這個時候卻是收集老絲瓜瓤子的時候好時候。

絲瓜屬於涼性的食材，它比較適合天氣炎熱的夏季和夏秋之交食用，但是過了三伏天以後，絲瓜就會逐漸變老不太適合食用。

絲瓜跟很多瓜類食材一樣，在生長過程中有些會受到皂甙的侵擾而發苦，這種帶有苦味的絲瓜是堅決不能食用的。

一，絲瓜的挑選

絲瓜在挑選時要選擇條直順溜地購買，像頭大尾巴細的絲瓜最好不要購買，還有就是新鮮的絲瓜表皮為翠綠色，拿起來不會打彎，如果軟蔫蔫的絲瓜就不要購買了。

市場上售賣的帶稜的絲瓜不如光滑的絲瓜出肉率高，而且口感也不如光滑的絲瓜，所以購買絲瓜時最好選擇表皮光滑的絲瓜。

二，絲瓜的處理

絲瓜在刮皮時最好用刀來一點來刮，這樣可以保留一部分綠色瓜皮，顏色會更加好看，而用刮皮刀刮皮浪費多，顏色也不太好看。

絲瓜颳去皮以後最好放到帶有白醋的清水中浸泡一會，這樣絲瓜不易變色，而且也會保持絲瓜的脆感。

絲瓜在烹製時如果選擇焯水，可以在水中加點鹽和幾滴食用油，這樣絲瓜有底味，顏色也會很漂亮。

三，烹製絲瓜的注意事項

①。烹製絲瓜不要放醬油和蠔油等帶顏色的調料，否則絲瓜顏色發黑還可能有苦味，而且也影響食慾。

②。絲瓜適合現去皮現炒，不要把去皮絲瓜放置過久後再烹製，這樣會影響絲瓜的味道和造成絲瓜的氧化。

③。烹製絲瓜最好是旺火爆炒，這樣可以最大限度地保留絲瓜中水分，使絲瓜吃起來滑嫩鮮香。

結語：

絲瓜是非常不錯的好食材，不過吃絲瓜最好應季而食，而且吃絲瓜也要注意合理的搭配，這樣才能保證營養全面均衡，以及美味可口。