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順德“世界美食之都”IP如何出圈?大咖這樣說……

“食在廣州,廚出鳳城”,鳳城即順德。順德是世界美食之都、粵菜發源地之一,如何擦亮美食“金字招牌”,助力打造“超級IP”出圈?

8月19日,佛山美食啤酒節順德分會場“世界美食之都”——2022大灣區美食文化周“美食大咖說”沙龍在歡樂海岸PLUS國際美食文化交流中心舉行,來自美食行業、學術類大咖,以沙龍交流形式匯聚行業前沿思想,結合城市夜經濟發展、餐飲運營創新、品牌設計創新等範疇,探究交流順德“世界美食之都”城市IP如何出圈,走向世界,推動順德美食產業新升級。

順德“世界美食之都”IP如何出圈?大咖這樣說……

“美食大咖說”沙龍活動現場。

中國烹飪協會副會長譚海城:

推動順德美食產業化、國際化發展

中國烹飪文化博大精深,順德美食文化獨樹一幟,這裡既有歷史的傳承,更有現代的創新。這種傳承,是對美食與文化的初心堅守,這種創新,是思想和行動的不懈開拓。順德作為世界美食之都,作為粵菜發源地,其美食文化已成為中國烹飪文化一個現象級的存在,如今仍然在繼續豐富、發展和創新之中,其文化理念與順德文化是一脈相承的。

順德有很深厚的粵菜文化底蘊,有很好的食材,順德名廚人才輩出,中華餐飲名店雲集。順德美食聞名遐邇,建議順德要充分利用好自身的優勢,透過“美食+文化+旅遊+產業”的模式,深入挖掘順德菜文化內涵,深化國際交流與合作,加快推動美食特色化、產業化、國際化發展。

如今,藉助預製菜發展機遇,順德美食有了走向全國、走向千家萬戶的新機遇。同時,順德家電在還原順德美食味道方面也有大作為。

順德“世界美食之都”IP如何出圈?大咖這樣說……

2022佛山美食啤酒節順德分會場——“世界美食之都”2022大灣區美食文化周在順德華僑城歡樂海岸PLUS舉行。

華僑城華南集團副總經理馮暉:

消費者喜歡怎樣消費,就注重打造怎樣的消費場景

順德歡樂海岸plus作為城市地標,成功打造了順德美食集聚區品牌。順德歡樂海岸plus在打造美食集聚區品牌的過程中,十分重視與當地文化的有機結合。美食,是順德最閃亮的名片之一。對此,我們打造了美食博物館、國際美食交流中心以及尋味小鎮,開展了粵菜三星級評選活動,在軟硬體方面充分展示順德美食元素。

消費需要場景的打造。順德歡樂海岸plus是一個開放的景區,不僅能夠讓遊客來遊玩、尋味順德,還能在這裡深入瞭解順德粵菜文化。

走進歡樂海岸,市民遊人在行走中感受到嶺南傳統文化元素,歡樂海岸的玫瑰廣場也結合愛情主題,打造了愛情打卡牆、婚姻登記處、順德眼摩天輪,成為年輕人的網紅打卡地。順德美食的發展也要注重場景營造,注重跨界發展,並與粵菜師傅工程緊密結合起來。

順德“世界美食之都”IP如何出圈?大咖這樣說……

順德歡樂海岸plus一景。

北滘餐飲業協會會長蘇志潛:

讓美食與文化交相輝映

我是餐飲店“德雲居”的創始人,這些年我們將古村落進行保育活化,打造成的開放式的餐館,並設立“德雲墟”——打造村中新型集市。德雲居經過十年時間打造,從一個破舊房子變成獨具嶺南特色的美食打卡點,目前約有1500個餐位,其發展可說是順應了市場化發展的潮流。

如何讓美食與文化交相輝映?我想以德雲居的發展經驗與大家進行交流分享:一是場地的保育,讓食客在歷史悠久的嶺南建築下品嚐美食,感受順德城市發展的變遷;二是開放的場景,打造沒有圍牆、邊界的美食聚集區以及食材集市;三是讓本地食材煥發生機,黑毛節瓜、冬瓜、竹筍、沙葛等都是順德本土的食材,我們用獨特的烹飪手法再次呈現出來。

德雲居的發展是可複製的,它是粵菜文化的一個縮影;它之所以能夠獲得認可,是注重餐飲與傳統文化相結合,以鄉土氣息打動人。如果德雲居這種模式要走出去,則需要更加註重場景符號的歸納以及適當的標準化。

尤其值得注意的是,順德美食如何與年輕人相結合,這不是選擇題,而是必答題。廚師觀念也要與時俱進,不適應年輕人的需求就會被淘汰。此外,要注重預製菜的發展,這或是推動順德菜走向全國、走向世界的重要“法寶”。

順德“世界美食之都”IP如何出圈?大咖這樣說……

2022佛山美食啤酒節順德分會場——“世界美食之都”2022大灣區美食文化周現場。

順德“世界美食之都”IP如何出圈?大咖這樣說……

2022佛山美食啤酒節順德分會場——“世界美食之都”2022大灣區美食文化周現場。

順德“世界美食之都”IP如何出圈?大咖這樣說……

2022佛山美食啤酒節順德分會場——“世界美食之都”2022大灣區美食文化周現場。

網紅美食達人、品城記主持人李嘉昇:

可研發“劇本吃”,講好美食文化故事

每一道美食的背後,承載了不同的環境氣候、不同的歷史文化,一道菜濃縮了一個地域的風土人情。如今年輕人不僅關注美食的味道,更關心美食背後的故事。甚至有人為了瞭解一道菜背後的故事,願意千里迢迢來到當地品嚐。建議順德美食要“出圈”,要注重美食背後故事的挖掘。

順德美食在我心中是粵菜的NO。1(第一)。工藝、食材、味道都很好,吸引了很多人來到這裡去打卡、品嚐。順德美食不僅僅是出菜的那一瞬間帶來的驚喜,養殖(種植)、清洗、烹飪等一系列過程,都可以進行挖掘,用影片等形式來展現這過程,也是另一種驚喜,此外,還可以借鑑年輕人中流行的“劇本殺”模式,結合順德美食場景,研發“劇本吃”,讓美食消費有場景依託,可以邊玩劇本邊吃好吃的,乾飯遊戲兩不誤,從而助力美食“出圈”。

順德“世界美食之都”IP如何出圈?大咖這樣說……

作為世界美食之都的順德正努力建設高質量發展先行示範區,圍繞“以水興城”戰略,不斷打造“世界美食之都”超級IP,持續打造美食+文旅特色產業鏈,促進餐飲文旅產業全面升級,激發順德城市活力,展現城市的魅力。

輕築設計師、順德野仙魚生主理人梁星龍:

將文化元素與順德菜有機結合起來,讓就餐更有儀式感

美食要“出圈”不僅要色香味俱全,還需要注重食客的體驗感。以前提起吃魚生,大家想到的就是要去大排檔吃,但現在食客不僅關注美食的味道,還注重環境體驗,也就是就餐的一種儀式感。甚至年輕人出去吃飯都是手機先“吃”——先拍照發朋友圈,再開啟就餐。因此美食的出品以及餐廳環境很重要。

所以我就有一個想法,就是將順德祠堂和順德美食魚生結合起來。我希望結合順德魚生主題做出建築設計作品,於是就有了順德野仙魚生的雛形。這也是以年輕人為主打的一個美食場所,將嶺南建築與順德菜有機結合起來。這樣食客在用餐的時候,既能品嚐美食,又能感受古建築,與歷史對話,有更好的體驗感。未來我也希望將順德的傳統文化元素,如龍舟、粵劇、功夫等,更好地將之與美食相結合。讓食客有更多的體驗。

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文、圖、影片/佛山日報記者楊婷 實習生萬詩熠