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蒸饅頭,是冷水上鍋蒸,還是熱水上鍋蒸?不清楚的朋友,不妨學學

饅頭是我國最重要的主食之一,香餑餑、白饃饃,熱騰騰的蒸籠總能勾起兒時的回憶。饅頭形狀圓潤,表皮細膩光滑,內裡組織細膩豐富,吃起來香甜又不缺乏勁道的口感,越嚼越香。吃著有嚼頭,而且飽腹感也強,製作工序簡單非常受大家的歡迎。

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但是想要蒸出好吃的饅頭,還是有一定的注意事項的,比如是冷水下鍋蒸,還是熱水蒸鍋蒸?今天小編就分享製作饅頭的4個小技巧,保證蒸出來的饅頭,又香又軟,越吃越上癮。

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麵粉的選擇

做饅頭,我們使用的麵粉通常為中筋麵粉。這種麵粉,它的

蛋白質含量比較適中,勁道也適中,用它

做出來的主食美味可口又有筋道。

而且它比低筋麵粉和高筋麵粉都要便宜。

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酵母粉的使用

不管是做饅頭還是包包子,我們都要用到酵母粉來發酵。為什麼要用酵母粉?因為在合適的條件下,

酵母菌產生大量的二氧化碳氣體,從而讓麵糰膨脹發酵,所以,合適的條件很重要。

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因此,酵母最好在活化後再使用。什麼是活化?這個很好理解,就是把乾酵母放到少量的溫水中攪勻,靜置5分鐘讓乾酵母溶解後再使用,這就是活化,這樣做更有利於發酵。

這裡要注意的是,

溫水不要超過40℃,因為溫度太高,容易將酵母燙死。

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酵母粉的使用量一般為麵粉的1%左右,也就是500g麵粉用4-5g的乾酵母粉就可以了。天冷的時候可以適當的多放一點,有助於發酵。

麵糰發酵

要想讓饅頭整出來鬆軟可口的話,我們需要使用二次發酵法。

二次發酵法的步驟大概是:和麵→發酵→排氣→成型→二次發酵→上鍋蒸

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那我們改怎樣判斷面團發酵的情況。一般來說,當面團體積膨脹至2倍大小,裡面佈滿蜂窩狀的小孔時,就說明發酵好了。

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蒸饅頭

蒸饅頭的時候,有的人冷水上鍋蒸,也有人熱水上鍋蒸,那麼我們應該怎麼做,才能讓饅頭鬆軟好吃呢?

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其實蒸饅頭,最好是冷水上鍋蒸,

冷水下鍋蒸饅頭的話,相當於溫水煮饅頭,饅頭還有時間繼續發酵,隨著溫度的升高,饅頭進一步發酵,麵糰中的氣孔增加,變得更加蓬鬆。蒸熟後冷卻,饅頭就會變得很軟。

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相反,如果是熱水下鍋蒸的話,饅頭就會直接受熱,外面的一層表皮直接蒸熟,麵糰中的氣孔直接封鎖,變成一坨死麵,蒸熟後放涼,就會變得硬邦邦了。

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好了,以上是小編和大家分享做饅頭需要注意的4個小技巧,喜歡的親們不妨試試看。