今日和小編一起探尋大理味道,吃上一口
地道“醃生”,讓它來俘獲你的胃吧~
“醃生”顧名思義,就是醃製食品之意。
雖然醃製食品在全國大多數地方都很常見,但在雲南,因
飲食文化的差異,以及醃製方法的不同,
除了獨特的醃水果、醃菜令人驚豔外,雲南的醃生也自有令人稱道的地方。
中國人對豬肉的吃法歷來花樣多,樸實憨厚的大理人民自然也不例外,
能把醃生做成一道獨特的美食。
大理的豬肉醃生常見的有兩種:
一種是單純的以豬的
小腸、大腸、排骨
等為主料醃製而成,即常說的
腸醃生和排骨醃生;
另一種,則是以
豬內雜和豬排骨
為主
,以
豬血旺、油渣之類為輔
混在一起而製成的醃生。
一般豬的腸肚心肺等內臟異味較重,不宜直接入料,需反覆洗滌多次,洗淨後,還需晾曬一天,待水汽蒸發,切成塊狀後,才能使用。而血旺還需事先在沸水裡煮一遍,使它形狀固定後才可入料。
當所需的原材料都備齊後,接下來最重要的便是醃製過程。
醃製時將準備好的原材料統一放到一個盆內,然後放入
食鹽、花椒麵、辣椒麵、茴香籽、草果面
等佐料攪拌均勻,最後倒入
苞谷酒
。
配料的用量要放得恰到好處,
才能使醃製好的醃生,色香味俱全。
就裝醃生的容器而言,常以土陶罐罐裝盛,
對醃製食品的儲存有獨特的功效。
裝醃生的時候,不能裝得太滿,八九分滿為最宜,裝進土陶罐後,需將醃生壓緊,還需再往裡面適量加些辣椒麵和苞谷酒,等一切完畢,把陶罐密封好,擱放到陰涼處後,一罐醃生就算做好了。
食用醃生時需要蒸煮,因其味鹹、辣、香,一般會與其他食材共同烹飪。
在諸多吃法中,
最經典、獨特的吃法還要屬把醃生與豆腐一起蒸。
具體做法是,把豆腐放在大碗內切成塊,然後以醃生蓋住表面,放到鍋內,用小火慢蒸,這樣能讓豆腐的鮮嫩以及淡淡的清香與醃生的酒香味充分結合,相互滲透而入味,使醃生入口留香,經久不散。
作為大理人餐桌上的一道特色家常小菜,遠比山珍海味來得誘人,火紅的色澤,入口鮮、辣、鹹、香,配上一碗大米飯,便是爽口的一頓大餐了。
Tips:想吃到這口美味的朋友們,去大理當地的白族菜館就能大飽口福,當然,也可以去本地的集市、菜場或者特產店購買哦~
“現在的我幸福到覺得飽腹都是種遺憾,這份美味就是我活在當下的證據。——《孤獨的美食家》”