很多夥伴問我做蛋糕沒有奶油用什麼代替？來吧，那今天就安排有顏值又好吃的芋泥蛋糕卷。
在第一個碗內加入
20
克玉米油，五克紫薯粉，先攪拌至紫薯粉融化，為了讓它的顏色做出來更好看，加十克檸檬汁，不加的話做出來是灰黢黢的，再倒入
30
克純牛奶攪拌均勻，再來
20
克低筋麵粉過篩花一字形繼續攪拌均勻，再來進行蛋清蛋黃分離，容器一定要無油無水，不能混進蛋黃，要不會影響蛋清打發。紫色麵糊裡放入兩個蛋黃，繼續攪拌均勻，再來做原味的麵糊。
20
克玉米油加入
25
克純牛奶，用蛋抽攪拌至乳化狀態，看不到油花，篩入
25
克低筋麵粉，攪拌到沒有面疙瘩，加入兩個蛋黃，兩種顏色的麵糊分別釋放兩個蛋黃花一。自行拌勻，蛋清內擠幾滴檸檬汁或者是白醋。電動打蛋器先開高速打到其很多的大泡泡。
45
克細砂糖先加入
1/3
，繼續打，這些白糖一共分三次加入，最後一次加入白糖後改成低速打。因為是做蛋糕卷，所以蛋白不用打的特別硬，最後的狀態是提起來打蛋器底座是直的，但是頭部有一個彎彎的小尖。取一半的蛋白放入黃色的麵糊當中翻拌均勻。因為是調兩種麵糊，儘量的提前把東西準備好，動作要快一些，如果時間太長，蛋白容易消泡。剩下的蛋白放入紫色的麵糊中翻拌均勻，如果覺得多兩種麵糊比較麻煩，也可以全部做成紫色的。
把兩種麵糊交叉著擠在潑了油紙的烤盤內，我的烤盤尺寸是
28
乘以
28
釐米的，最後用刮板把表面刮平，要的是底下的毛巾面，所以不用擔心表。烤面不好看，烤箱上下火
150
度，提前預約十分鐘，放在中層烤
30
分鐘左右，溫度僅供參烤，畢竟每家烤箱溫度是不同的，烤好後立馬拿出來蘸一下里邊的熱氣，提出來放在網架上，把邊緣的油紙撕開，上邊再蓋上一張油紙，馬上給它翻一個面，把底部的這層油脂揭掉，再把油脂蓋在表面，防止風乾，把它晾到
35
度左右，再來做芋泥餡兒，蒸熟的利普芋豆一共
300
克，加三克紫薯粉，如果家裡有煉乳的可以加
20
克，沒有的就全部用白糖代替，因為沒有加奶油，為了增香，放了
30
克軟化的黃油，又加了十克白糖，給它打成泥，儘量的不要去加液體，要不然做出來的芋泥會很稀。蛋糕的毛巾面朝下，邊緣用刀給它切一下，塗抹上剛才做的芋泥餡，具體多少根據自己的口味來找一個東西。把切過的那一面抵住再來卷蛋糕卷，記得蛋糕一定要晾到還微微有餘溫，要不太涼了，它卷的時候容易開裂，可以藉助擀麵杖慢慢的往前卷，卷好後先不要著急切，放在冰箱裡冷藏兩個小時以上，定一下型，冷藏好後再拿出來給它切成塊，記得每切一塊要用廚房紙給它擦一下刀，要不然會粘的哪哪都是。
芋泥口味的蛋糕卷就做好了，是不是超有顏值，而且還特別好吃，一點都不油膩，吃進嘴裡是那種很清爽的感覺。
