大家好我是夕陽

九月是上海梭子蟹大量上市的季節。

這種是野生的海蟹，又叫海捕蟹，腳特別長但肉質非常的鮮美，可惜在上海買不到活的海捕蟹。

野生的海蟹，又叫海捕蟹

下面這種是養殖的海蟹，雖然肉質也比較飽滿，但我總覺得鮮味沒有海捕蟹濃郁，不知道大家怎麼看？

養殖的海蟹

今天我們就用海捕蟹來做一個白蟹豆腐煲。

先把海蟹外殼洗刷一遍，海蟹的腹部雪白所以常被叫作白蟹。

海蟹的腹部雪白所以常被叫作白蟹

開啟蟹殼，剪去蟹腮、蟹嘴，用清水衝去殘餘的沙粒。蟹殼沖洗乾淨後備用。

再來幫他修一下指甲，剪去沒肉的蟹腳，把大的蟹鉗也剪下來，用剪刀剪比較方便。

把螃蟹從中間切開，然後剁成4塊，切好的蟹塊放入盤中備用。再把大的蟹鉗用刀背敲一下，敲碎蟹殼吃的時候會很方便。

切好的蟹塊放入盤中備用

我喜歡用盒裝嫩豆腐來做這個菜，嫩豆腐口感嫩滑沒有什麼豆腥味，而老豆腐是用滷水做成，它的滷水味很重會蓋過蟹的鮮味。把豆腐切成小塊裝在碗中備用。

把豆腐切成小塊裝在碗中備用

再切幾片薑片，記得要去皮，準備一點蔥段。把蔥白和蔥花分開，我們會分開使用。

所有的材料都已經準備好了

所有的材料都已經準備好了

鍋中加入食用油，油溫六成放入蟹塊，蟹塊的切口沾一下幹澱粉，蟹肉就不容易碎開。

放進去後不要急著翻動，煎個半分鐘再進行翻炒，炒去蟹塊上的水分。

放進去後不要急著翻動

加入5克食用鹽，5克白糖提鮮，炒螃蟹時早點放糖蟹的味道會更香。

記得炒到蟹的香味完全散發出來了，再放入毛豆煸炒一下，毛豆一定要油裡煸過，

煸炒過的毛豆不會有豆腥味而且會很鮮。

放入毛豆煸炒一下

加入20克黃酒，等黃酒完全散發後，加入剩下的蟹腳和蟹殼，加入開水到食材三分之二處，水量多少看個人喜好。

加入開水到食材三分之二處

加入蔥白和薑片，然後加蓋燜煮5分鐘，讓螃蟹的鮮味充分融入到湯汁中，湯濃了豆腐才會好吃。

五分鐘後加入豆腐

五分鐘後加入豆腐，讓豆腐沒入湯汁中，然後再加蓋燜煮2到3分鐘，讓豆腐完全吸收湯汁的鮮美。開蓋後蟹的香味隨著蒸汽撲鼻而來，加入少許白胡椒粉提鮮，淋上水澱粉，水澱粉分次加入，讓湯汁達到你需要的濃度千萬不能太厚。

豆腐煲要的是一勺起來，豆腐連著湯汁，燙嘴又燙心得感覺。螃蟹在此時已經完成了使命，精華全在湯汁中。

把食材全部倒入砂鍋中

取一個砂鍋開火加熱，把食材全部倒入砂鍋中，蓋上一個蟹蓋撒上蔥段，把砂鍋煮到沸騰。

一鍋白蟹豆腐煲就做好了

白蟹豆腐煲

你是喜歡吃海捕蟹還是養殖蟹呢？

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謝謝您的收看，讓我們下期再見！