鄉土散文：奶奶的手擀麵

走南闖北，我吃過很多種麵條，各種滷味的麵條常常讓我一飽口福。每次自己做麵條總會想起奶奶的手擀麵。

小時候家裡窮，每每有親戚來家，吃一碗奶奶做的手擀麵就已經是上等的佳餚了。在我的記憶裡，奶奶只有一隻眼睛，聽媽媽說是奶奶小的時候幹活扎傷的，那個年代無錢醫治就成了當年的模樣。在我的記憶裡奶奶長得模樣周正，胖胖的身材，白皙的面板，直到八十多歲卻沒有一根白髮，村裡人都叫她“胖胖”。奶奶是村裡有名的巧手，會做各種吃的，在那個飯都吃不飽的年代，每個食物經過奶奶的巧手總會變化成一頓美食。

上世紀六十年代的河北農村做飯都是燒柴的大鍋，鍋的下面是用土磚壘成的土灶，旁邊有個風箱，手一拉，風箱的風把灶中的柴火點燃，做飯，炒菜都在這樣一個鍋裡。從我有記憶開始，我只有鍋沿高，奶奶做飯的時候我就在旁邊拿個小板凳站在上面看著。

奶奶經常給我們做手擀麵，尤其是夏天，每當夕陽西沉，快收工的時候，奶奶就開始擀麵了。面是自己家小麥磨的麵粉，西紅柿是自己菜園種的，至於雞蛋也是奶奶養的老母雞產下的。這才是真正的農家飯。奶奶用一個叫聖子的容器盛一大聖子麵粉，放在一個帶花的搪瓷盆裡，那個搪瓷盆現在想起來也不知道用了多少年，盆口還用一個鐵釘拘著。然後盆中加水，攪和幾遍奶奶就開始發力的和麵，奶奶經常跟我說，擀麵條的面要硬一點，蒸饅頭的面要軟一點。一邊說著，一邊用力揉好。面光，盆光，手光。到現在我還一直記著奶奶說過的話。所以只要和麵我都會弄得乾乾淨淨，清清爽爽。

面和好了，奶奶總要拿一塊粘布蓋上醒半小時。然後開始擀麵。一塊大概有一米長，一點五尺寬的案板是我們家的傳家寶，也不知道用了多少年都捨不得扔掉，案板的另一面是切菜剁餡的，都已經凹進去一片。奶奶就在比較平整的一面把醒好的麵攤開，一根長長的擀麵杖在麵皮中上下飛舞，一推，一收，一抖，一撂，面片在奶奶的擺弄下漸漸變圓，變大。我常常看得眼花繚亂，現在想來奶奶的手藝可不是一日之功。難怪鄰居的嬸嬸們都誇奶奶是村裡的做飯好手。熟能生巧，奶奶的一個“巧”又凝聚了多麼勤勞的道理。這是我上學之後對奶奶最好的誇讚。大概有一刻鐘的時間，面片做好了，纏在擀麵杖上平平的，撒上玉米麵的補面，摸上去白麵中有種粗粗的感覺，順著擀麵杖用刀長長的一劃，麵皮就散落在案板上，整整齊齊。左手按住面，右手拿刀，在面上一搓一搓的切開，不一會兒一條條長長的麵條就切好了，然後，右手抓起麵條上下抖動，左手握住麵條順著方向來回攥著，麵條呈現出圓圓的條形，抖下的金黃的玉米補面散落在案板上，不時的沾一沾，再抖，直到麵條成型。對於這種操作，我經常呆呆的看著，小手時不時地總想摸上一摸，每當那時奶奶總會瞪著眼睛說，不能拽，斷了它就不好吃了。我聽話地在旁邊看著，不敢亂動。很多年過去了，奶奶擀麵的情景我依然記憶猶新。

面擀好了，等著一家子回來吃飯，奶奶把灶子點燃，我坐在一個叫做蒲墩的上面學著奶奶的樣子盤腳臥腿拉著風箱，火苗在灶子裡呼呼燃燒，鍋中的水不一會就燒開了。奶奶開始下面，一個滾的片兒，倆滾的面兒，仨滾的餃子不用看，奶奶一面攪動著鍋中的麵條，一面唸叨著。長大了我漸漸懂得了奶奶話的意思。也在日漸成長的過程中學會了許多做飯的方法……

伴隨著奶奶的手擀麵我們由童年走向少年，長大後，我們兄弟姐妹都會做一手標準的手擀麵。這得益於奶奶的言傳身教，得益於家風的傳承。