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辣椒醬不用去超市買,4種辣椒醬做法,香辣下飯,放一年都不壞

辣椒醬不用去超市買,4種辣椒醬做法,香辣下飯,放一年都不壞

本期導讀:辣椒醬不用去超市買,4種辣椒醬做法,香辣開胃下飯,放一年都不壞

秋季,是豐收的季節,紅辣椒大量上市,辣椒在夏季時是綠色的,到了秋季大多數都變成了紅色,價格也便宜,秋季,天氣涼爽,也是用紅辣椒做辣椒醬的季節。

辣椒醬的做法多種多樣,原味辣椒醬,蒜蓉辣椒醬,牛肉辣椒醬等,香辣開胃,可以直接用來拌麵、拌飯、夾饅頭、配粥等,都不錯,還可以用來炒菜、蒸菜,味道獨特,鮮辣入味。

秋季做辣椒醬正當時,分享4種辣椒醬做法,香辣可口,比買的還好吃,無任何新增劑,吃著放心,放一年都不壞,學會了,自己做,冬天不用去超市買辣椒醬了,下面一起看看都有哪些辣椒醬做法:

辣椒醬不用去超市買,4種辣椒醬做法,香辣下飯,放一年都不壞

【辣椒醬】

所需材料:鮮紅辣椒1000克、黃豆醬100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、鹽40克、大蔥50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香葉5克、白糖40克、味精20克、

做法步驟:

1。

選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,把紅辣椒摘去蒂把,洗淨,瀝淨水分。

2。把姜和蒜切成末,蔥切成段。

3。準備好調料,黃豆醬用生醬和熟醬都可以。

4。把紅辣椒放到絞肉機內,把紅辣椒打碎,紅辣椒不要絞得太碎,有點顆粒感,吃起來口感更好。家裡沒有絞肉機,

用刀把紅辣椒切成辣椒末也可以。

5。把紅辣椒全部攪打好後,把辣椒碎放在紗布裡包上,擠出辣椒裡的水分,這樣可以縮短熬製時間,熬好的辣椒裡含水量少,儲存期也長。

6。鍋內加入500克油,燒熱,下入蔥段,花椒,八角,香葉,小火炸制料油,小火將調料炸至微焦,把調料的味道充分炸出來,把調料撈出不要,只留下調料油。

7。下入薑末和蒜末,小火翻炒,把蒜末炸至微黃,炸出蒜香味。

8。下入辣椒碎,翻炒均勻,再加入

鹽40克,白糖40克,翻炒均勻,用中火熬製,期間,要不時地翻拌辣椒醬,使水分快速蒸發,把辣椒醬的水分熬製得差不多快沒時,下入黃豆醬100克,味精20克,翻炒1分鐘左右,關火。

9。下入芝麻和花生碎,拌勻,把辣椒醬晾涼。

10。把晾涼的辣椒醬放在瓶子內,或者保鮮盒內,辣椒醬的表面有一層油覆蓋,蓋上蓋子,放冰箱內冷藏儲存。隨吃隨取,舀辣椒醬的勺子要乾淨,不要有生水,否則,辣椒醬進去生水,辣椒醬會變質。

辣椒醬不用去超市買,4種辣椒醬做法,香辣下飯,放一年都不壞

【牛肉辣椒醬】

所需材料:鮮紅辣椒1000克、牛肉400克、黃豆醬100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、鹽40克、大蔥50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香葉5克、白胡椒粉5克、料酒1湯匙、白糖40克、味精20克、

做法步驟:

1。把鮮紅辣椒去蒂,沖洗乾淨,瀝淨水分待用。

2。將牛肉放到料理機內,把牛肉打成肉末。

3。把紅辣椒放到料理機內,再把紅辣椒打碎。沒有料理機,用刀把紅辣椒切碎也可以。

4。把打好的鮮紅辣椒碎放到紗布內,帶上一次性手套,用紗布把辣椒碎包緊,攥去鮮紅辣椒的水分,把辣椒碎放在容器內待用。

5。把大蔥切成條,姜和大蒜切成末,準備好調料。

6。鍋內加入油燒熱,改中小火,下入蔥條,花椒,八角,香葉,炸制料油,將蔥條炸至微焦,將調料撈出,只剩下料油。

7。下入薑末和蒜末,小火炸出蒜香味,蒜末變微黃,再下入牛肉末,大火翻炒,將牛肉末翻炒至顏色變白。

8。下入黃豆醬,料酒,白胡椒粉,一起翻炒,炒出醬香味。

9。下入鮮紅辣椒碎,翻炒均勻,再加入鹽、白糖,中火翻炒,熬辣椒醬,期間,要不時地攪動辣椒醬,使水分快速蒸發。

10。翻炒6-7分鐘,水分蒸發得差不多了,關火,下入味精,花生碎和芝麻,翻拌均勻,牛肉辣椒醬就做好了。

11。把牛肉辣椒醬晾涼,放入乾淨的玻璃罐子內,放冰箱冷藏儲存,隨吃隨取,舀辣椒醬的勺子要乾淨,不要有生水。

辣椒醬不用去超市買,4種辣椒醬做法,香辣下飯,放一年都不壞

【蒜蓉辣椒醬】

所需材料:紅辣椒2斤、大蒜1斤、香菜2棵、洋蔥1兩、花生碎1兩、鹽35克、色拉油1斤、大蔥1兩、姜2兩、花椒5克、八角5克、香葉2克、黃豆醬1兩、白糖40克、味精20克、

做法步驟:

1。把紅辣椒摘去辣椒蒂,洗淨,瀝淨水分,大蒜剝去外皮。

2。準備好炸料油的調料,把姜皮的部位切片,用來做調料油用,蔥切段,香菜不用去根,沖洗乾淨,瀝淨水分待用。準備好花椒和八角,香葉待用。

3。把剩下另一半的姜,切成末,洋蔥切成末。

4。把大蒜放在絞肉機內,點動開關,把大蒜打成顆粒狀即可,將蒜末盛出待用。

5。把紅辣椒剪成大段,放在絞肉機內,點動開關,打成顆粒狀,盛出待用,不要把紅辣椒打成泥狀,吃著口感不好。

6。把蒜末放在盆內,加入清水,把蒜末投洗一遍,洗去蒜汁,蒜汁炒制時,容易有苦味。

7。把蒜末撈出,放到紗布內,攥淨水分待用,再把打好的辣椒碎,放到紗布內,攥去辣椒碎的水分,擠出的辣椒汁放到碗內待用。

8。鍋內加入油燒熱,下入薑片,大蔥段,花椒,八角,香葉,小火炒製材料油,把材料的香味都炒出來,下入香菜,一起炸制,將材料炒制顏色金黃,變微焦,將料渣都撈出不要。

9。下入薑末,洋蔥末,一半的蒜末,小火炒制,炒至出蒜香味,蒜末顏色變微黃。

10。下入紅辣椒碎,翻炒均勻,中火熬製10分鐘左右,熬出辣椒碎的水分,辣椒碎的水分少,辣椒醬的儲存期長,期間,要不時地攪動,防止糊鍋底,炒至出辣椒的香味,辣椒的水分也蒸發的差不多了。

11。再加入剩下另一半的蒜末,再加入黃豆醬,鹽,白糖,味精,花生碎,翻炒1-2分鐘。

12。最後淋入攥辣椒碎時,攥出的辣椒水,翻炒均勻,辣椒醬也變得黏稠了,燒開鍋,關火就可以了,一道色香味俱全的蒜蓉辣椒醬就做好了。

13。把蒜蓉辣椒醬晾涼,裝進乾淨的罐子內,蓋上蓋子,放冰箱冷藏儲存,隨吃隨取,舀辣椒醬的勺子要乾淨,不要進去生水,這樣蒜蓉辣椒醬就不會變質。

辣椒醬不用去超市買,4種辣椒醬做法,香辣下飯,放一年都不壞

【剁椒醬】

所需材料:鮮紅辣椒1斤、鹽50克、大蒜1頭、姜50克、白糖1湯匙、白酒1湯匙、

做法步驟:

1。把鮮紅辣椒放到清水中洗淨,洗辣椒時不用去辣椒蒂,否則會進去水,不容易晾乾水分,辣椒容易壞。

2。把紅辣椒洗淨後,瀝淨水分,把辣椒攤開,晾半天,把辣椒表面的水分晾乾,不要有生水。晾好後,摘去辣椒蒂。

3。把辣椒切成兩半,再把辣椒切成絲,最後再切成末,切辣椒時,容易辣手,要戴一次性手套或者把手包上塑膠袋,切辣椒就不會辣手。

4。把大蒜和姜洗淨後,也需要晾乾水分,再把大蒜和姜切成末。

5。把切好的辣椒碎放在容器內,加入蒜末,薑末,鹽,白糖,翻拌均勻。鹽的量要放足,辣椒和鹽的比例基本是1斤辣椒1兩鹽,鹽放得少,辣椒醬會變得很酸,味道過了就不好吃了。

6。提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒,將瓶子晾乾水分,如果醃製得多,用罈子,把拌好的辣椒碎,用勺子舀進瓶子內,用勺子壓實。

7。把瓶子裝滿後,在辣椒表面淋入1湯匙白酒,蓋上瓶蓋,擰緊密封,白酒要用高度白酒,50度以上,把瓶子放陰涼處儲存發酵,30天左右發酵好,就可以吃了。沒到天數以前,最好不要吃,亞硝酸鹽的含量高。

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