秋季空氣
乾燥
，而燥熱又
傷肺
，老話說，
“秋食白食，滋陰潤肺”
，所以秋季可以多吃白色的食物，像
蓮藕、雪梨、山藥、銀耳
等等，這些都對肺臟健康有所益處。
秋天飲食有講究，建議少吃“豆腐和苦瓜”，多吃白蘿蔔，補氣潤肺身體好！白蘿蔔
作為秋季的美食寵兒，水分足，營養高，咬上一口脆爽多汁，有
“熟食似芋，生吃如梨”
的稱譽。
下面分享4種白蘿蔔的做法，個個簡單好做味道好，老人小孩都愛吃！
一、花生蘿蔔丸
1、一個
蘿蔔
，洗淨後切掉頭尾，刮成細絲，放入盆中，加2勺
食鹽
，顛盆拌勻，醃製
10分鐘。
然後控去水分，放在菜板上，剁碎放入盆中。
兩根
小蔥
切成蔥花，和蘿蔔放在一起。再放入一小把提前泡好的花生米，打入一個蛋清，攪拌均勻，抓入兩小把
麵粉
和一小把
澱粉
，攪拌成黏稠狀的餡料，放
食鹽、十三香
適量，拌勻。
拿出一個盤子，刷上一層
植物油
，然後把餡料揉成大小均等的丸子，擺入盤中備用。
2、蒸鍋中燒水，水開後，放上丸子，蓋上鍋蓋，開大火蒸
8分鐘
。
3、兩粒
大蒜
拍扁，切成蒜沫，一小塊
生薑
切成薑末，放在一起，
青椒、紅椒
各半個，切成椒粒，一起放入盆中備用。
丸子蒸好後，取出來。
4、炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入姜蒜末爆香，加入3克
蠔油
，添半勺清水攪拌均勻，加入
生抽、白糖、雞粉
各適量，攪拌化開調料
倒入丸子，推動幾下，加入幾滴老抽調色，倒入青紅椒粒，開小火煨制一分鐘，勾入少許薄芡，慢慢收一下湯汁，即可關火起鍋裝盤。
二、蘿蔔炒粉條
1、準備一個
蘿蔔
，去掉頭尾，切成細絲，放入盆中備用；兩根
蒜苗
切成段，裝入盆中，半個
紅椒
切成小片，和蒜苗放在一起。
半根
大蔥
切成馬蹄片，
生薑
切成薑片，一起放入盆中，再抓入一小把
紅幹椒
。一把
粉條
，提前泡好備用。
2、炒鍋燒熱添入少許食用油，油溫五成熱時加入一小塊豬油，化開後倒入蔥姜和紅幹椒爆香，倒入蘿蔔絲，快速翻炒片刻，加入老抽調色，翻炒均勻。
淋入半勺清水，加
食鹽、雞粉、十三香
各適量，放入粉條快速翻炒，化開調料，改小火翻炒一分鐘，倒入蒜苗和紅椒，淋入少許明油，開大火翻炒片刻，即可關火起鍋。
三、酸湯蘿蔔丸
1、半個
白蘿蔔
，削皮後切成蘿蔔碎，放入盆中，幾根
香菜
切碎，放入盆中。
一個
西紅柿
，從中間切開，去掉根蒂，再切成小塊；一小把
木耳
，提前泡好，切成小片，一根小蔥切成蔥花，放在一起。
2、蘿蔔盆裡加入少許
植物油
，打入一個雞蛋，攪拌均勻，加入
食鹽、十三香
各1克，攪拌化開，加入適量的麵粉，攪拌至黏稠狀即可。
3、起鍋倒入食用油，等油溫至五成熱時離火，用左手的虎口擠出丸子，再用勺子挖入油鍋中，上火慢炸，用勺子不斷地翻動，炸至丸子外皮金黃酥脆時，撈出控油。
4、鍋內留少許底油，倒入西紅柿，木耳和蔥花，翻炒片刻，炒出西紅柿裡面的汁水，再添入適量的清水，煮至沸騰後，放幾個小米泡椒，加入
食鹽、雞粉、胡椒粉
各適量，攪拌化開。
加入
40克陳醋，
煮兩分鐘左右，勾入一勺
水澱粉
，使湯汁濃郁黏稠，加點
老抽
調色，倒入丸子，撒少許蔥花，淋入幾滴
香油
，即可關火起鍋，裝入湯盆中。
四、酸辣蘿蔔
1、準備一個
白蘿蔔
，去掉頭尾，削去外皮，對半切開，再切成半釐米的薄片，放入盆中，加入食鹽、白糖各適量，用筷子攪動，顛盆拌勻，放在一邊醃製20分鐘。
一小塊
生薑
切成薑片，一小把
大蒜
切成蒜片，一小把
小米椒
切成斜片，放在一起。
半個
胡蘿蔔
，切成薄片，一小把
香菜
切成段，小米泡椒一小把對半切開，一起放入盆中備用。
2、等蘿蔔醃好以後，加入適量清水，洗淨裡面多餘的鹽分，擠幹水分，放入小盆中。
再把蘿蔔和配菜一起倒入拌菜盆中，加入
味精、白糖、味極鮮、陳醋
各適量， 顛盆拌勻。
裝入盆中，封上保鮮膜，放入冰箱裡面醃製
12個小時
，然後再取出醃好的蘿蔔，裝入盤中，即可上桌食用。
以上就是蘿蔔的4種做法，簡單好學易操作，老少皆宜，順氣潤肺，快給家人準備上！
（第一名廚編輯：明明）
