很多人都知道，紅酒在喝之前是需要先提前開瓶醒酒的，一般是將紅酒倒入分酒器中，儘量擴大酒體與空氣的接觸面積，使得含硫類物質揮發散去、讓單寧氧化，在這個過程中，紅酒的風味會達到最佳的狀態。

既然紅酒是需要醒酒的，那麼醬香型白酒需要醒酒嗎？

很多人不知道的是，白酒也是有醒酒的講究的，尤其是醬香型白酒，多數醬酒產品在醒酒後能獲得更加好的體驗。

醬香白酒中，98%是酒精和水分，只有2%是其他物質，但就是這2%決定了酒體風味的好壞和品質、價格。

這些風味物質中包含了：酸、醛、醇、酯類等物質，但是他們的存在不是一成不變的，隨著時間的變化，這些風味物質會發生氧化、揮發等反應，也就是我們常說的“老熟”

我們買回來的醬酒多數已經在酒瓶中密封儲藏了很長時間了，酒體處於“安靜”的狀態，其中能帶來風味提升的物質，和帶有刺激腐敗氣味的物質都存在於其中。醬酒醒酒的目的便是將“安靜”的酒體喚醒，釋放出原有的風味，將不利於風味口感的刺激性物質揮發出去，從而達到最好的飲用狀

當然，並不是所有的醬酒都需要醒酒，只有下面2類醬酒需要提前“醒

1、老年份酒。

酒體的年份越長，風味物質的複雜性就越大，老酒帶來的不僅是陳香味，還有腐敗氣息，但是好在這種腐味或是發黴的味道多是揮發性的，提前醒酒可以一定程度將其揮發掉。

相對來說新酒並不存在這類問題，醒不醒酒都一樣的。

2、坤沙酒

風味層次豐富的酒體才會在儲存過程中產生更多的風味，而只有標準的坤沙工藝醬酒才有這樣的特點。翻沙碎沙雖說也是醬香工藝，但風味豐富性還是差的很遠的，這類酒不管年份如何，酒體本身豐富性不夠，醒不醒酒都一樣。

醒酒其實並不複雜，一般來說開瓶後倒入分酒器中，醒酒10-15分鐘即可，如果是10年以上的老陳醬酒，則可以適當延長個5-10分鐘。

筆者來舉2個例子，都是本人自己嘗試過的，在醒酒後，風味會有明顯提高的白酒：

郎酒：紅花郎15

郎酒是醬酒中風味略微偏酸的型別，這種酸在開瓶的時候會很明顯，有些刺激感，醒酒後酸澀感會減弱一些，變得更加香醇好入口。

而紅15是勾調了一些15年的老陳酒，入口的口感中的醇和感會更強，依然有些酸香但是不會覺得刺激，反倒是增加了一些酸甜爽口的感覺，很舒服。

國康1935

此酒是大麴坤沙工藝釀造，其酒體中基酒經過5年窖藏，還勾調了相當的10年以上老酒，不管是工藝水平，還是酒體年份上來說都是相當有誠意的。這樣的好酒千萬別直接開瓶就喝，先放個10分鐘，等其中一些雜味揮發後，再聞其香能感受到更加醇厚的醬香和老酒的陳香味，香氣很正，沒有雜味。

入口有細膩之感，柔順圓潤。醬香濃厚，帶有曲香、焦香突出，整體豐滿細膩，有一些入口即化的口感，且嚥下後香氣也很持久，讓人回味。這款酒品質非常好，各位不妨試試看。

白酒醒酒不是必須的，但是可以一定程度上提高風味品質和體驗感受，尤其是醬香酒，但是前提是酒是糧食酒，且品質足夠好。