據英國廣播公司BBC報道，美食餐廳Koks以其獨特的地理位置而聞名，但是現在它更難到達了。它已經從法羅群島連根拔起，搬到了格陵蘭島西部的一個小村莊，位於北極圈內200多公里處。它暫定會在那裡待到2023年。

在這裡，大自然提供了大量的海鮮和野生動物，從對蝦、大比目魚到馴鹿和麝牛（一種長角、毛髮蓬鬆、類似野牛的牛）。

法羅島廚師保羅·安德里亞斯·茲斯卡在嚴酷的北大西洋磨練了他的手藝，但現在他在格陵蘭島的風土上重新構思了他的招牌食物。

脆皮蝦頭，眼睛和觸角都是亮的；精緻的煙燻三文魚夾在起泡的魚皮餅乾之間；鮮紅的雞胸肉（一種生活在北方山區的鳥類），配上帶白色羽毛的雞翅骨，這些都是慕名而來的食客在北極唯一一家米其林星級餐廳用餐的菜餚。

格陵蘭島和法羅群島一樣，都是丹麥的自治領土。它巨大的陸地上80%被巨大的冰蓋和冰川覆蓋，而它為數不多的5。6萬人口主要生活在沿海地區。

“我們一直在考慮在格陵蘭島做些什麼，因為我一直覺得那裡非常迷人，”茲斯卡說。他一直希望與其他當地廚師一起在格陵蘭島舉辦一場活動或快閃式餐廳。與此同時，促使他搬家的另一個轉折點是他在老家所遇到的一系列房地產問題，“（格陵蘭島）相似，但又和我的老家非常不同。”

“直到今天，大多數人仍然在打獵和釣魚。人類與自然環境親密是一件美好的事情，”這位專注於可持續發展和本地食品的32歲的人說。“這與我們餐廳的理念非常契合。”

茲斯卡之前只來過格陵蘭島兩次，但它給他留下了深刻的印象。“我們和一家人一起吃飯，所有的食物都是他們自己獵取的，”他回憶說，“我們有野生鱒魚和魚子，還有馴鹿和麝牛。這是驚人的！”

“有了這樣的經歷，我明白了，‘好吧，如果我們能獲得這些原材料，毫無疑問，在格陵蘭島製造出非常高水平的東西是可能的’。”

受到各種獨特食材的啟發，他在兩個空行李箱裡裝滿了當地的農產品，然後回家，開始在他的試驗廚房裡炮製新菜。

去格陵蘭島重新開啟生活本身就是一場奧德賽式的冒險。這裡沒有道路。從最近的城鎮伊盧利薩特出發，遊客需乘船一個小時到達。這是一次令人歎為觀止的航行，在高聳的藍白色冰山迷宮中曲折前行。

茲斯卡說，“我認為像我們這樣的餐廳能做的就是為當地的菜餚和當地的原材料創造某種自豪感。”

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作者丨老馬

責編丨校對丨李涵

美編丨澹月

稽核丨晴子子