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自制的豆腐腦,用一碗黃豆就可以了,入口鮮嫩,不會有酸味

豆腐腦是一種名為“甜豆花”、“鹹豆花”的美食,從來沒有停止,人們愛吃甜,也愛吃鹹,根據自己的口味而定。

自制的豆腐腦,用一碗黃豆就可以了,入口鮮嫩,不會有酸味

實際上,我們這邊的豆腐腦有甜味和鹹味,甜食相對來說就很容易了,煮熟的豆腐腦放進一個大盆裡,撒上一點糖就可以,而鹹菜則可以用生抽和醬油來調味,還有一些其他的配菜,比如榨菜、蝦米、芹菜、香菜、蔥花等等。

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這樣美味的豆腐,自己在家就能做出,做法也很容易,只需要將豆子和黃油混合,就可以去商場裡買到,而內脂則是從網路上買到的,裡面的脂肪叫做“內脂”。

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不過,有不少人的豆腐腦都會有酸味,卻始終無法找到根源,豆腐腦之所以會變成酸,有兩個主要的問題,一點是內脂加太多,造成了豆腐腦的酸度,這是葡萄糖酸內脂加入豆奶中形成的,而葡萄糖酸則會讓豆腐腦變成酸味;

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第二個原因是因為豆子腐爛了,泡得太長了,或者其他什麼東西引起了它的腐爛。

今天就和你詳細的介紹一下豆腐腦的製作,用同樣的菜譜,自己動手做,既衛生又便宜,一次就能做出來,詳細的做法和你一起分享,有興趣的可以嚐嚐!

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【食材】150克,水1200毫升,內脂3克;

【製作豆腐腦】

1、把需要用到的鹽和豆腐腦全部都準備好了,再把150 g的幹豆洗淨,再把它們沖洗一下,再用清水泡一晚上,這樣可以讓豆腐腦的出漿量更大,冬天的時候可以常溫下鍋,夏天的時候可以放進冰箱裡。

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2、浸泡過的大豆的個頭會明顯增大,然後可以進行豆奶的研磨;

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3、把浸泡好的豆子倒入豆漿機,倒入1200毫升的水,然後點選“豆漿鍵”,通常情況下,豆漿機和破牆器都有加溫的作用,豆漿和豆漿一起被煮熟,大概要三十分鐘左右,然後把豆漿煮熟,然後再進行過濾;

沒有加溫的豆漿機,可以將豆漿碾碎,將其濾出,然後加熱,豆漿必須要徹底沸騰,否則會引起身體的食物中毒;

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4、磨豆奶的過程中,將3 g的葡萄糖酸內脂放在一個大的盆裡,這種內脂是從網路上買到的,可以直接用,體積很小,很容易就能用,再加上適量的熱水和20毫升左右的水,然後將它放在一旁。

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5、豆漿熬製完成後要將豆漿中的豆漿濾掉,豆漿要用細紗來過濾,豆漿要用細絲的紗線來進行篩選,然後再用手指擠壓豆漿,豆漿可以用來發酵,也可以用來當肥料,或者是用來炒菜。

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6、煮好的豆奶是剛剛煮開的,經過過濾後會降低,到了冬季,大概只剩下80多攝氏度,這時可以將其倒入已經融化的豆奶中,這時需要注意的是,溫度要達到80攝氏度,或者70攝氏度;

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7、把過濾後的豆腐從高空往下衝刷,把裡面的脂肪重新打散,把所有的豆汁倒入鍋裡,如果是從上面倒入的,就不需要太大的攪動,把上面的泡沫都給剔除了。

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8、倒入一個大碗,將豆奶倒入熱水中,再用熱水浸泡10-15分鐘,豆腐乾即可凝固;

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9、做好的豆腐腦口感滑嫩,潔白無瑕,絲毫不顯老態,十分美味;

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【製作豆腐】

1、按照上面的步驟,把豆腐腦製作出來,然後繼續製作。

2、家裡沒有用來製作豆腐的容器,用一次性的飯盒,把飯盒的底部切下來,放在一個碟子上,將紗布放在飯盒上,用紗布將豆腐腦放入容器中,然後用紗布蓋好,最後用一塊塑膠袋蓋住,將裡面的東西壓在塑膠底座上,讓它滲出水來,擠壓出裡面的水。

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3、在家煮豆腐;

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