你喝過紅曲糯米酒嗎？

紅曲糯米酒，也常

叫作

“月子酒”，

它是用紅曲米和糯米釀製而成，

醇香濃郁，有健脾

養身

的功效。

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在福建和浙南一帶，比較常見。

立冬過後

幾乎家家戶戶都會釀造一罈紅曲糯米酒，

可以吃到來年。

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自己在家釀的，沒有老家條件

紅曲酒的用處非常廣

在我們家鄉，

幾乎萬物皆可新增紅曲酒來調味。

甚至是釀酒後剩下的酒糟

都會好好儲存起來，平時可以用來做些小菜。

尤其是燒紅燒肉，

那色澤油亮，醇香入味

絕對不是一般料酒可比的。

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釀酒所需的材料比較簡單，

主要是紅曲米，糯米和水即可。

但配比要把握好，且釀造過程比較複雜。

濃了，酒味很澀，難以

入口；

淡了，無味，且發酵慢。

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一般來說，農村裡釀製的酒，

因為都是自家食用，

所以會根據自己的口味，

適當調整。

一兩紅曲米，一斤糯米，一斤半的清水，

這個比例是個基礎，

可以在這基礎上，調整到合適自己的即可。

選用優質的糯米和紅曲米，

釀出來的酒會更濃香醇厚

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糯米洗淨後，用清水浸泡10小時以上，

泡到用手指能捏碎為宜。

然後瀝乾水，放蒸鍋上蒸熟，

木質的蒸桶是最理想的選擇。

它蒸出來的米飯上下層軟硬均勻，不會夾生

且米飯有一股天然的木香味，非常好聞。

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紅曲米提前倒入酒缸裡浸泡，

最好是能用手揉搓一下

會更容易發酵， 色澤也更鮮亮。

酒缸選用陶缸，那是最好。

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釀酒用的水，可以選用一般純淨水或深井水

釀出來的

酒

特別清甜。

農村老一輩的人非常重視釀酒日子的選擇

釀酒之前總會先翻翻日曆，

選個黃道吉日。

取水的過程也很講究

漲潮的時間段是不取水的

因為發酵之後，容易井噴。

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糯米蒸熟後，要倒出來放涼。

待冷卻到35-40度左右的時候，

再將糯米加入酒缸內。

如果不知道怎麼控制溫度，

最簡便的方法就是用你的手背去試溫。

當手背觸碰到糯米時

溫度不會讓你受不了，那就差不多了。

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酒缸不宜過滿，

發酵之後會產生大量的氣泡，

容易溢位來。

剛開始第一週，

酒缸不要封得太緊，

發酵的過程中，要堅持每天“打酒”。

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何謂打酒？

用專門的酒拍子，

如果沒有，

就用乾淨無油無水的，

最好是木質的鏟子之類的，

將浮在上面的糯米和紅曲米壓下去，

上下反覆，使其發酵更均勻。

每天最好早中晚各一次，

大概一週到十天左右，

浮在上面的會慢慢下沉。

等到全部沉下去，

這個時候，舀一勺子，

你會發現酒水已經非常清澈，

色澤鮮亮。

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到這裡，

酒缸可以密封上，

讓它繼續發酵。

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整個釀製過程最少50天，

後期的發酵會很緩慢，

發酵時間越久，

酒越醇厚。

取酒的時候，

工具是一定要注意的，

最好是能先殺菌消毒，

確保乾淨無油無水，

以防釀好的酒變質。

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裝瓶的酒，

避光陰涼存放，

可以放一兩年不變色變味。

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這種傳統的釀製方法，沒有任何新增劑，

健康，安全，喝得放心。

可以生飲，也可以煮開了喝，

還可以打個蛋，做個蛋絲酒。

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可以做涼拌菜，

也可以用來家庭烹飪煲湯之類的，

尤其是女性朋友

坐月子

期間，

用紅曲糯米酒燉雞湯，

有催奶的作用。

釀酒剩下的酒糟，

不要倒掉，

這個的用處非常廣。

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酒糟的儲存很簡單，

撒上

一層鹽，

就能儲存好久。

酒糟可以用來日常的烹飪，

比如酒糟蒸魚，酒糟溜豬腸，還有各種紅燒肉。

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還可以用來醬些小菜，

比如酒糟醃生薑，酒糟醃蘿蔔。

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以上這些，你，

吃

過嗎？

真的

你只有嘗過

才能知道它的美味。