文 | 魯從娟

傍晚，在小市上轉悠了兩個來回趟，也沒有鎖定晚餐該吃什麼。“大妹兒，自個兒家種的嫩苞米，又鮮又黏，買點回家烀著吃唄！”我駐足，動了心。

苞米棒子不是很大，裹著翡翠外衣，頂著紅瑩瑩的鬚子，這是當地苞米的明顯特徵。晚餐就是它了！

苞米大的10元6穗，小的10元7穗。老農大叔把我選好的苞米棒剁去頭尾，剝去幾層外皮，溜光水滑地裝進袋子。

晚餐光啃苞米單調寡淡了些。環顧四周，有了！見一位大叔一手拎花生秧，一手往下擇花生，新鮮泥土簌簌落下。大叔這種新穎的叫賣方式，招攬不少顧客，剛剛出土的新鮮貨，誰不想嚐嚐？

買上一兜花生往家走，心裡便有了底氣。花生與苞米一鍋烀，省火，省事。再煮點稀粥，搭配小冷盤，一頓晚餐輕鬆搞定。當地嫩苞米，無論是黃的還是白的，都足夠鮮，足夠糯，還有淡淡甜。鮮花生自不必說，鮮香並存。

烀食，是最原生態的吃法，不用任何佐料，就吃它個原汁原味自然鮮！

才仲秋呢，老農們就“開溝”了，把地瓜、芋頭呈了上來。

地瓜皮紅瑩瑩的，像孩童嬌嫩的面板。芋頭與地瓜不離不棄，總喜歡肩並肩並列一起。買了地瓜，也不會冷落芋頭，提著兩兜往回走，又遇上慄蓬。栗子油亮烏黑的皮兒，抓起一把沉甸甸的，老農說這是頭一茬，上午才剛剛從樹上打下來的，剛好被我遇見。青綠的黃豆莢也登場了，對，是黃豆莢，我從不稱呼它為毛豆。

地瓜芋頭，栗子豆莢，這些可烀的食材被我一聲令下，都乖乖地入了鍋。每種食物都帶著殼兒，包著皮兒，烀熟後，不會串了味道。

我是在液化氣上烀的，要是有一口小時候家裡的大鐵鍋就好了。小時候，媽媽由著性子把地瓜、芋頭、老方瓜、土豆、老豇豆等烀一大鍋。“煮豆燃豆萁”，鍋中烀的是莊稼產下的糧，鍋底下燒的是莊稼秸稈。不消一會兒，一頓豐盛的農家飯輕鬆上桌。大鍋燒柴火烀出來的地瓜流油，芋頭軟糯，土豆表面“開花”，豈是小鍋小灶能比的？

媽媽在大鍋裡烀片片的本領堪稱一絕。鍋底下熬的小雜毛魚沸騰著，一團苞米糊在媽媽手中有節奏地拍打著，突然“啪”地一下，穩穩地貼到熱氣蒸騰的大鐵鍋壁上。變戲法似的，轉眼間，鍋邊貼滿了一圈兒，黃燦燦的，蒸汽繚繞中，似一朵盛開的菊，沸騰的小魚像靈動的花蕊。這是膠東人家最經典的烀食——魚鍋片片。魚可大可小，重要的是鮮。煙臺瀕臨黃渤海，新鮮的海魚俯拾皆是，選三五種喜歡的入鍋即可。

最誘人的烀食當是“烀肘子、烀豬蹄兒、烀豬頭肉、烀排骨、烀豬下貨”等葷食。烀這類硬頭貨，一般都是在臘月臨近年關才進行。肉食需要細火慢烀才行，烀制的時間長，可以慢慢把肉類的醇香激發出來，有了香而不膩的口感。排骨夾起輕輕一抖就骨肉分離，肉香而不柴，骨酥而不爛。那些日子，走在大街小巷，不經意地便會聞到誰家飄出來的烀肉食的醇香味道。記得看電視劇《激情燃燒的歲月》，石光榮反覆唸叨的美食，就是烀一大鍋豬蹄子。

開海後，一定要吃上一頓“海鮮大餐”。去東口碼頭等漁船，能買到新鮮貨。大鍋裡添水，灶膛裡生火，先放螃蟹、海螺、蚍蠐、海蠣子等。這些帶殼的東西抗火，先烀上一會兒，再放扇貝、爬蝦、蟶子、飛蛤、小蛸等等。墨魚單獨放一小圓盤子裡，放在中間。墨魚吃的就是墨汁，美味又營養，所以洗的時候沒有開膛破肚。因蒸熟後會出來黑墨汁，所以單獨盛放。

眾多的蝦兵蟹將匯聚熱鬧豐富一鍋。蓋鍋蓋，燒開鍋，嫋嫋升騰的熱氣裡，飄出來的是讓人垂涎欲滴的鮮味兒。沒有撒香蔥香菜做點綴，也沒有澆紅油麻辣汁調味，只端上了一碗薑汁、一碗味極鮮調製的辣根做蘸料。家人們一致同意，烀的海鮮原汁原味最鮮美。面對如此鮮美的海鮮大餐，誰也抵擋不了誘惑！

據《現代漢語詞典》解讀：“烀”這種烹調方法，是把食物放在鍋裡，加少量水，蓋緊鍋蓋，加熱使其變熟。一個“烀”字，凸顯特色，比“煮”更為生動，與“煎、炸、煮、熘、炒、烤、燒、烙”皆有不同。“烀”的重點是把食材的本真味道激發出來，不放或少放調味料。

秋天是收穫的季節，可烀的食材多了去了，小市是我一天逛三趟也不厭倦的地方。今天烀一鍋苞米，明天烀一鍋花生，有時也會來一鍋大雜燴。地裡長的、海里遊的、秧上結的，都能烀。於我而言，“烀”的美妙有著難以抗拒的誘惑，不僅僅是因為“烀”食本身誘人，更源於那股“烀”出來的火熱生活氣息。

【來源：水母網】

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