有不少人特別喜歡吃麵條，將麵條煮熟之後，用調味品調味，再加上自己喜歡吃的配菜，將調味品和配菜拌勻，吃上一口別提多香了。

並且麵條製作起來也是比較簡單的，不需要耗費多長時間就能飽餐一頓，十分適合沒有充足時間做飯的人。

而當我們說要煮麵條時，一般想到的就是西紅柿雞蛋麵，但除此之外我們還可以用茄子來做一道茄子打滷麵，不僅製作起來簡單，味道也是十分美味的。

今天就給大家分享雞蛋打滷麵的製作方法，讓大家在煮麵的時候可以換著煮，怎麼吃都不會膩。

1、挑選茄子

茄子打滷麵中的茄子是十分重要的，只有使用新鮮的茄子，才能保證做出來的麵條口感美味。

而在挑選茄子時，我們要注意檢視茄子的形狀，如果茄子的外皮十分有光澤，並且沒有蟲眼，那麼就說明是存放時間比較短的茄子，這種茄子的水分和營養還是比較充足的，口感也會更好一些。

另外我們還要檢視茄子的根蒂，在根蒂與茄子連線的部分會有一個白色的區域，而這個白色區域越大，說明茄子口感更鮮嫩一些。

如果白色區域已經變得很少了，說明茄子存放時間比較長，已經變老了，吃起來口感自然會差一些。

2、茄子切丁

由於茄子中含有比較多的水分，所以在烹飪時，需要吸收大量的油，將水分逼出來，茄子才會變得十分軟糯。

而將茄子切成丁之後，接觸油的面積增大，更容易把水分逼出來，並且形狀比較小之後，更容易被炒軟。

因此我們將茄子清洗乾淨之後，不要去掉外皮，直接把茄子切成比較小的丁狀。

之後加入少許的食用鹽攪拌，讓茄子提前入味，同時防止茄子接觸空氣之後氧化變黑。

3、處理五花肉

製作茄子打滷麵時，最好也能夠準備一點五花肉，五花肉能煸炒出油脂，而麵條吸收了葷油之後，吃起來會更為鮮香。

將五花肉切成肉丁或是直接絞成肉末，然後加入少許的胡椒粉、食用鹽、料酒，醃製5分鐘。

這些調料能夠給五花肉去腥，同時五花肉吸收了調料之後，味道會更為鮮香一些。

4、先炒五花肉

五花肉醃製好之後，先把五花肉下入鍋中，翻炒出多餘的油脂，可以避免五花肉過於油膩，同時讓麵條更為鮮香。

5、燜茄子

等到五花肉變色之後下入茄子丁，繼續翻炒，直到茄子變軟。

在炒茄子時，最好能夠使用中火，這樣才可以避免五花肉和茄子炒老。

等到茄子變得比較軟後，加入少許的蒜末、蔥末繼續翻炒，最後加入少許的醬油上色，然後加入清水和食用鹽，大火燒開，隨後蓋上鍋蓋，燜上3分鐘，讓茄子變得更為軟糯。

6、加少許水澱粉

等到茄子和肉末都吸收了調料之後，往鍋中加入少許的水澱粉，可以讓湯汁變得更為濃稠，這樣拿來拌麵會更為鮮香一些。

等到湯汁變得濃稠，把做好的滷汁澆在煮好的麵條上拌勻，美味的茄子打滷麵就製作完成了，如果喜歡吃辣，還可以加入少許的小米椒。

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