菠菜汁饅頭（五）——雙色蝴蝶饅頭

傳統的白饅頭已經不能滿足人們對“吃”的要求了，彩色造型饅頭越來越受歡迎，尤其製作簡單的更受待見。

今天跟大家分享這款蝴蝶饅頭，依然用的菠菜汁，為嘛？因為一次打得太多了，怕浪費，所以連著3天做了7款，今天這是第5款。

如果看這綠色膩歪了，可以換成其它果泥、果蔬粉，做法不變。五顏六色的蝴蝶裝一筐，想想都挺美的。

蝴蝶饅頭做法不難，家有小朋友可以做為親子游戲，尤其最後整形時筷子一夾，小手一捏，原本平淡無奇的面卷就那麼變成了小蝴蝶，真真的可愛極了。

想要菠菜汁蒸出來不變黃，還碧綠如初，小竅門就是在菠菜汁里加一丟丟小蘇打。300克新鮮菠菜葉焯水後加600毫升水打汁，只加了1。5克小蘇打，用不完的放冰箱冷藏儲存，揉麵時無需再重新加小蘇打，以防物極必反，有奇怪的口感。

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【雙色蝴蝶饅頭】---

【白麵團】中筋麵粉200克，乾酵母2克，室溫清水120克

【綠麵糰】中筋麵粉200克，乾酵母2克，菠菜汁140克

【數量】 8個

【製作】

1。製作菠菜汁：菠菜葉300克；

2。菠菜葉入開水中，焯燙10秒，變色即撈出；

3。菠菜葉入破壁料理機中，加涼水300-600克；水越少，濃度越高，成品的顏色越深；

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4。菠菜汁倒入杯中，無需過濾，加小蘇打0。5-1。5克，攪拌均勻；

5。取140克菠菜汁，和200克麵粉、2克乾酵母揉成光滑的綠麵糰，再揉個白麵團；無需發酵，直接使用；暫時不用的麵糰要全程覆蓋保鮮膜，防表面水分蒸發造成皴皮；

6。分別擀成薄厚一致的長方形面片；

7。兩張面片摞一起，調整邊緣；

8。卷卷；

9。切掉不規則的兩端，再切出大小均勻的劑子；

10。兩個劑子一組，面卷底部的面片當蝴蝶的鬚子；

11。用一雙筷子在面卷一半靠下一點點夾緊，蝴蝶的大翅和小翅就形成了；

12。捏出尖尖，蝴蝶生坯完成；

13。碼放在蒸鍋裡，蒸屜上鋪油紙或者刷油，防蒸熟後粘鍋；

14。發至1。5倍時開蒸，大火上汽後蒸20分鐘，燜5分鐘；根據生坯大小調整時間。

【蘋果私房話】

1。菠菜葉富含葉綠素，杆子中的葉綠素不多，可不用；菠菜葉焯水去掉多餘的草酸；

2。麵糰揉好直接使用，整形後發酵，面坯漲發及暄軟度與兩次發酵的幾乎無差。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。