今兒一早，工作室的廚房小群炸開了鍋。

就連群名都給改了，明晃晃地掛著我的名字，給我嚇一跳。

點開一看才知道，原來幾個小姑娘在爭風吃醋呢。

也不為別的，就是我昨晚加班做了一道菜，順道叫了同樣加班的兩個小可愛來試吃。

這一吃不得了，倆人迅速被俘虜，邊埋頭邊伸出手：“這菜必須5分！爆燈！”

當面誇還不夠，還在小群裡炫耀起來~

這下，沒吃到的急了。

一個個瘋狂艾特我，連哭帶鬧地，指責我偏心，不留她們一起加班。

爭寵話術一套一套的，恍惚間，我還以為走錯了後宮頻道。

作為一名“賢君”，要平息這場“宮鬥”也不難，再做一次就是了。

秉承雨露均霑的原則，這神仙味道，我自然也是要和你們一起分享的——

醋燒雞

不知道你們還記不記得，去年我還原了一道《豆汁記》裡的醋燜肉。

用的是最貼近小說的老北京做法，一斤肉配一兩半香醋，燜出來那叫一個爛而不柴、爽而不膩。

這醋燒雞，正是它的2。0版本。

仔細算起來，醋燒肉應屬於杭幫菜。

只是杭幫菜裡出名的太多，才顯得它不見經傳。

名氣不大，外地人能吃到的機會自然就少，但它在桐廬等地，卻是實實在在的家常菜。

理由無他，唯簡單好吃爾！

看起來一副濃油赤醬的樣子，吃起來卻完全不著“膩”字的邊。

醋香溜得最快，從鼻腔向大腦傳達開胃訊號。

舌尖上的感受就更馥郁了，酸甜當前調，鹹香作餘韻，中間是被充分調動起來的肉鮮。

醋自然是其中關鍵。

與醋燜肉的大量香醋鋪陳不同，醋燒雞隻用了兩大勺陳醋，十分克制。

陳醋口味醇厚，酸得夠勁，香得突出。久烹之下，也不會失去筋骨。

醋入鍋，也有講究，一定要從鍋邊淋入。

鍋邊溫度高，沿著鍋壁下滑，香氣才會被完全激發。

與雞肉燒煮的過程中，全程無需蓋蓋子，酸香味會變得柔和適口。

除了味型，配菜上也藏了驚喜。

不似醋燜肉那般單打獨鬥，醋燒雞喜歡通力合作，蘿蔔、山藥、板栗……都能和它搭一塊兒。

我這次嘗試了一組新鮮搭配，馬蹄（荸薺）和鵪鶉蛋。

馬蹄清甜脆口，與香嫩的雞肉相對照，口感生趣。

鵪鶉蛋就更妙了，煎出一身虎皮，儼然一顆吸汁小炸彈。

往後若是再有醬香濃郁的菜式，都不妨嘗試這個搭配，保管驚喜！

- 醋燒雞 -

[ 食材 ]

去骨雞腿肉4只 鵪鶉蛋15只 馬蹄10個 大蒜4瓣 生抽3大勺 老抽1小勺 陳醋2大勺 冰糖8顆 花雕酒2大勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1。去骨雞腿肉切成小塊，馬蹄削皮、對半切開

2。鍋中加入冷水，放入鵪鶉蛋。水開煮5分鐘撈出放入冷水，去殼

3。鍋中加入1小勺食用油放入大蒜爆香，放入雞腿煎至出油

4。撈出雞腿肉，直接放入鵪鶉蛋煎出虎皮

5。加入雞腿肉，沿鍋邊澆入2大勺陳醋、2大勺花雕酒大火翻炒數下

花雕酒可以用料酒代替，但是香氣會差一些

6。加入生抽、老抽、冰糖，加入剛沒過雞肉的熱水翻拌均勻

7。加入馬蹄，中火一直煮至收汁即可

不需要蓋蓋燜煮，開蓋煮有助於醋酸揮發

從切到出鍋，這菜做下來才不到20分鐘。

這過程，幾乎不需要技巧，唯獨要求忍耐。

畢竟醋越燒越香，專勾肚子裡的饞蟲，多等一分鐘，便多一分折磨。

雞肉裹足了味，又嫩又滑。

起初還能文雅些，一筷子肉，配一口米飯。

待多吃幾口就覺得不夠過癮了，急忙出動勺子，左右開弓才過癮。

不過最絕的還是鵪鶉蛋。

虎皮酥了又韌，咬破開來，還會爆汁！

蛋黃的香，奔湧而出。

呼，太爽了！

最近廚房裡的收穫頗豐，接連出現了2個滿分菜譜（前一個是鹹柑檸蛋白炒飯）。

它們都屬於看似普通，卻暗藏驚喜的存在。

我也暗暗總結出了一條不大成熟的好菜規律——

最動人的味道，總是家常味；最真摯的誇獎，無非“我還想再來一碗”。