浙江溫嶺石塘小鎮，依山傍海，漁貨豐富。當地有一種儲存海鮮的獨特手藝，把魚肉混進紅薯粉裡，敲成一張張大面餅，再烘乾切絲曬成魚面，吃出了尋常海鮮不一樣的風味。雖然叫魚面，但它可不是面，快跟我們去石塘人家裡一探究竟。

吃魚不見魚，叫面不是面。這種來自浙江溫嶺的小吃魚面，實在是很新奇。用新鮮魚肉敲成成薄餅，切絲曬乾，吃出了尋常海鮮不一樣的風味。其實做敲魚面，不用在乎用什麼魚，鰻魚、帶魚什麼的都是可以的，只要你能在市場買到什麼就能用什麼。我更喜歡一種叫做仙子魚的，它雖然個人小，但是也有優點，就是刺少肉軟，做出來的魚面特別鮮美。

我們把仙子魚斬掉頭尾，用清水沖洗乾淨。隨後沿著魚骨上下一片切開，肉刺分離。切魚的時候，就知道仙子魚的好處了，它的魚刺是真的少，比起鯽魚或者其他少得多了，也給我們預處理材料節省了不少的時間。

做魚面，番薯粉是必不可少的一個，在浙江那邊當地叫做山粉。我們先來磨番薯粉，粉要磨的粗細適中，否則會影響口感，就吃不出敲魚面的風味了。大概磨得差不多，再將魚肉混入粉中，和著山粉敲打成肉糜。就是直接用大棒或者其他工具，對著魚肉敲打。這個過程要掌握好力道，中途還需要翻個面，這樣敲出來的餅皮才會薄厚均勻。將魚肉纖維打破，很快就和山粉融為一張薄餅了。這就是魚面最初的樣子。

我們把敲好的魚餅，放置鐵板上面稍微煎一下，烘至半熟。等到它表面微微起泡變色之後，然後等涼一些，捲起來切絲，那這個就是魚面了。這魚面就算曬乾儲存一年以上，它的鮮味也不會流失，是個很好的儲存食物品。

魚面不是麵條，它更像是炒菜做湯時，用來提香增鮮的一種配料，是浙江居家常備。我們可以用這魚面做道菜，找到肥肉在熱鍋中逼出油脂，下入洋蔥、蝦乾、包菜，煸香出味道來。然後抓一把魚面，下到鍋裡。放入清水，燒開後，放入香菇和豆麵。等豆麵煮熟後，把湯汁收到一半，再給一把芹菜、青蒜，這就是當地人最愛吃的炒豆麵。蔬菜、蝦乾搭配魚面，年糕，則是另外一道家常風味的炒糕。哪怕是最普通的白菜清湯，只要有了魚面的加持，鮮味就立馬上了個層次。這是會吃的漁鄉人，保留海鮮的一種獨特手藝，也是浙江人信手拈來的調味法寶。