想要品嚐美味的膏蟹

首先得從挑選開始把關

今天就跟隨我學習一下

蘇霸王資深蟹師挑蟹的技巧吧

夏師傅50多歲了，個頭不高，黝黑精瘦。他是土生土長的陽澄湖蟹農，每到金秋，養蟹20多年，閱蟹無數。由他帶隊的蟹師，每到金秋就可以半夜接貨驗貨，然後次日凌晨4點開始分揀連軸轉——這是三兩半的，這是四兩的……夏師傅一拿就知道，然後把這些螃蟹扔進分屬它們自己規格的暫養池裡。

這次特意請教了夏師傅，如何挑蟹選蟹，總結了六條“挑蟹秘訣”，供大家參考。一、辨別活力。“一隻螃蟹拿上來之後，要辨別活力。很會動，很有精神的那種，相對是更好的。”還可以觀察下螃蟹的眼睛：一隻新鮮的螃蟹，是不會目光呆滯的。挑選時手指輕按蟹眼邊的殼面，如蟹眼即動，說明蟹新鮮、敏捷。你也可以用手輕輕觸一下蟹的眼睛，如果它的眼睛會敏捷地縮一下，同時口噴泡沫來表達它對你的抗議，那就是一隻生猛的好蟹。二、細看顏色。“陽澄湖蟹，大多是青殼，也會帶金黃色。肚子上要白。如果殼黑乎乎的，肚子上髒兮兮的，多半不是陽澄湖的。”

三、看蟹腳。“看蟹的肉質是否飽滿，很重要的一點是看它們的腳。要脹鼓鼓的、有點圓圓的，而不是它們很瘦時候那種扁扁的。當然，這只是對公蟹而言，母蟹的腿永遠是不會圓的。”

四、看肚臍。“主要針對母蟹。從屁股後面看看肚臍是不是厚，這有一定參考價值，但不是最主要的。”如果蟹的肚臍處鼓脹，並且捏著飽滿發硬，通常都是很壯實的螃蟹。五、動手擠。“可以用手擠擠蟹腿的位置，看看是不是硬的。注意要用力，使勁擠，這個季節的蟹殼很硬，一般擠不壞的”。

六、看時節。“一般來說，霜降前後，螃蟹是最肥美的。過了霜降，它們就要開始走下坡路了，母蟹的膏也會發硬。仔細研究並參照這“6大秘訣”，就能把優質蟹從眾多的大閘蟹中挑出來。當然，還有個更簡單的方法：直接選購蘇霸王的大閘蟹，只只精選，無黃包退！