閩菜是我國八大菜系之一，閩菜中最有名的當屬佛跳牆，佛跳牆的主料和輔料加起來有30多種，包括魚翅、鮑魚、海參、乾貝、豬肚、蹄筋、火腿、鴿蛋、香菇、筍尖等等。佛跳牆的做法是先將這些食材獨立製作成一道道的菜，然後匯聚到一起，加入高湯和紹酒，再以文火煨制10多個小時。

土筍凍是福建泉州的特色風味小吃，原料是一種長約二三寸，學名為可口革囊星蟲的蠕蟲。熬煮過後，蟲體裡的膠質就會溶到水裡，冷卻後結成塊，吃起來味甘鮮美，還可以搭配醬油、陳醋、蒜蓉等調味品，滋味絕佳。

土筍凍的由來與抗倭英雄戚繼光有關。明朝嘉靖年間，倭寇入侵中國東南沿海地區，戚繼光率領軍隊奮勇反擊。由於軍中糧緊缺，他下令讓士兵們一同捕捉灘塗上的跳跳魚、小蝦、小蟹、貝類等，充作軍糧下鍋煮湯。士兵們無意間捉到一種很像蚯蚓的蠕蟲，大家都叫它“海蚯蚓”。他們不敢將海蚯蚓與其他食物放在一起煮，就單獨放進鍋中熬了起來。

等戚繼光忙完去用餐，鍋裡只剩下一團凝結成凍狀的東西。他拔劍切下一塊品嚐，卻發現這東西的美味程度完全不亞於魚、蝦、蟹。於是戚繼光開始在軍中大力推廣食用海蚯蚓，土筍凍就這樣流傳開了。

閩西八大幹是福建客家菜，包括長汀豆腐乾、連城土瓜幹、上杭蘿蔔乾、明溪肉脯幹、寧化鼠幹、淸流筍乾、武平豬膽乾和永定菜乾，其中最有名的當屬長汀豆腐乾。長汀豆腐乾的做法不同於其他地區，它在製作時需控制火候，用大瓢盛起酸漿往豆漿裡徐徐倒入，使豆腐腦緩慢地凝結，再經過濾壓而製成。所以長汀豆腐鮮嫩可口，沒有酸苦味，可以製成東城豆腐、釀豆腐、豆腐餃、徽州丸等，久吃不厭。