嗨嘍，大家好，歡迎大家來到“琳琳美食坊”，我是琳琳。之前給大家分享了很多美食小吃，現在琳琳要給大家分享一些地方特色美食。而今天我想跟大家分享我們北京的特色，要知道北京是我國的首都，在很早的時候就非常的有名，正所謂歷史悠久。說起它的特色美食，我最想分享的便是薑汁排叉了。因為在它的製作過程中運用到了鮮姜原料，且在食用時有明顯的鮮姜味，便有了“薑汁排叉”這個名字。

淋過糖的排叉會呈現出淺黃色的狀態，還具有酥、甜、香的特點，再搭配上薑汁的味道，簡直不要太妙。其中著名的“南來順”的薑絲排叉被評為“北京名小吃”的同時，它還被評為“中華名小吃”。可見薑汁排叉在北京特色小吃中名氣之大，地位之高。

據張次溪先生的古書中有記載，在以前天橋上就已經有專門賣小炸食的店家，比如說麻花排叉，它是用簡易的草紙包裝，在紙上貼上紅商標，在過年的時候可以送給親朋好友，又可以作為小孩子的玩具。甚至還有詩人在詩中稱讚這種排叉說：“全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。”過去天橋賣這小炸食的還要吆喝：“買一包，饒一包，麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。”不得不說，薑汁排叉尤其得小孩的心。

怎麼樣，想不想在家也能嚐到這道特色美食呢？那下面就和我一起來看看這道又香又甜，酥脆可口的薑汁排叉的具體制作方法吧！

【薑汁排叉】

食材清單：

麵粉250克，糖120克，麥芽糖250克；輔助材料：生薑適量，油適量。

做法步驟：

1、首先，我們準備好所需要的食材，然後我們需要處理一下食材：我們將準備好的姜，清洗乾淨後並且將它切成薑絲，然後我們把薑絲裝入碗中並且加入清水，進行浸泡2個小時左右即可，這樣我們的薑汁就做好了。放置一旁備用。

2、接著，我們要進行和麵了：我們將準備好的麵粉放入清洗乾淨的和麵盆中，按照1斤麵粉加入4兩生薑水的比例進行和麵（此時面可以稍微硬一點），然後我們再把和好的面蓋上一層保鮮膜，放置一旁醒30分鐘左右即可。

3、再接著，我們進行擀麵了：我們先在案板上撒上一些麵粉（這樣我們就可以在擀麵時有效的防止麵糰粘再面板上），然後我們取出醒好的麵糰，並用擀麵杖將麵糰擀成一張大面皮。然後我們把擀好的麵皮去掉不整齊的邊角料，再用刀把大面皮切成寬度相等，長度大約為6釐米的長條。

4、接下來，我們把切好的麵皮每兩個整齊的疊在一起，然後我們把疊在一起的麵皮對摺，之後我們在對摺的地方用刀切三刀（此時要記住刀法，中間一刀比兩邊的稍微長一點）。然後我們把排叉，將兩片疊在一起的麵皮分別將麵皮的兩端從左右兩邊的刀口穿過，再將穿過去的一端拉好。依次重複動作，做好所有排叉，將它們整齊地擺放在案板上。

5、再接下來，我們開始炸排叉了：我們將要用的鍋準備好，並倒入適量的食用油，然後我們將油加入至5分熱時，再把做好的排叉放入油鍋中，呼叫小火進行煎制，等到排叉炸到淡黃色，再把排叉撈出將油瀝乾。

6、現在我們要開始進行裹糖了：我們先準備好一個煮鍋，再往鍋中加入適量的水和薑絲一起煮，直到我我們把姜味煮出來之後，再把薑絲從水中撈出來。然後再把白糖放入鍋中，直到糖在水中融化。再加入麥芽糖並將它們攪拌均勻。等到糖汁煮開後，再用筷子把排叉依次夾進去裹糖。

7、最後把糖裹糖後，再把粘好糖的排叉放入篩網上控一會。等糖冷卻之後，就可以裝盤了。一盤又香又脆的薑汁排叉就做好了。

琳琳說：

琳琳今天分享的這道北京的油炸小吃——薑汁排叉，雖然油炸，但是不會對身體造成傷害，它不僅又香又脆，而且它還有薑汁的味道，口感味道都很棒哦。所以下面琳琳還要給大家分享製作小技巧：

技巧一，和麵的時候，建議大家用生薑克和麵會使排叉裡粘包含的薑汁味會更濃郁，麵糰也可和硬一點，但是要均勻。

技巧二，我們擀的麵皮，要琳琳建議大家儘量擀薄一點，而且要薄厚均勻一些。技巧三就是，炸排叉的時候，要注意排叉的的色澤，控制好火候，用小火炸成淡黃色即可撈出，不能讓油溫過高否則容易燒焦。

好了今天琳琳分享給大家這道油炸小吃，大家可還喜歡？喜歡的話，可以找機會試一下。相信朋友們學會以後也一樣會和琳琳愛上這道美食！如果朋友們在製作的過程中有什麼問題，有什麼更好的製作方法，或者還有別的特別想吃想做的美食，歡迎朋友們來評論區留言告訴琳琳哦！喜歡這篇文章的小夥伴記得點個贊並關注“琳琳美食坊”哦，我們下期再見！