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我不想做什麼美食家，但我有著一顆登頂美食高峰的心。杭州餐飲圈最近這陣子開始猛刮潮汕風，幾家風口浪尖上的潮州菜餐廳我也都去嘗試過了，
其中的這家鎏金，我一定要推薦給你。
01。
鎏金，
杭州潮州菜的天空
GUANYANLIUJIN
手機開啟某評或某書，看到但凡博主們去到一家讓他們覺得了不得的餐廳，他們總習慣用
“天花板”
這個詞來形容它。
但，老王家的天花板，可能就是老李家的地板——所以，我就不說是天花板了，直接說天空吧——
鎏金，是杭州潮州菜的天空。
要踩只能去外太空了，嘿嘿。
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這家鎏金潮州菜，開在西湖咫尺之遙的地方，左邊是LV專賣店，右邊是GUCCI專賣店。它在兩者之間，從一小門進入，專屬電梯上3樓，電梯門從身後無聲開啟，就是它了。
著名書法家、中國美術學院教授、浙江省書協副主席、中國書法進修學院副院長王冬齡老師專門為鎏金題寫了墨寶。
餐飲圈的人都知道，王冬齡老師是杭州書法界最懂吃的，杭州老饕界書法造詣最高的。
鎏金大廳裡的星空頂，也有人稱它為
勞斯萊斯星空。
無論外面的世界如何狂風驟雨，電閃雷鳴，這裡的夜空永遠都是靜謐的，神秘而悠遠的，一閃一閃。
星空頂下，安靜的擺放著五張餐桌。是的，鎏金偌大的大廳裡，星空頂輝映著的，就僅僅是這五張餐桌。
想象一下，當你坐在這桌前吃飯的時候，那種感覺，就好像
“當人人都在仰望星空，忽然發現，原來有一片星空竟然是你點亮的”。
大廳那五張2-4人位的餐桌，為了更好的做好預備，
只要提前預定用餐，就能獲得鎏金定製的、價值188元蛋黃酥一盒
（訂座電話在文末）。
生日或紀念日
還能有鎏金氣氛組的
特別佈置
呢！
02。
君不見，橫陳於半空中的露臺
一騎絕塵
GUANYANLIUJIN
平移開大廳一側的門，一大片“名媛風”露臺在面前舒展開來。為啥說是“名媛風”？
君不見這是湖濱IN77A區裡，唯一一個橫陳於半空中的露臺，一騎絕塵。
站在這裡向下望去，一個個一線國際大牌盡收眼底，彷彿你勾一勾手指，那些名媛們一生為之心動的托特包、馬鞍包、手包、水手揹包們就會瘋狂的撲向你。
臨近九月了，杭州的天氣依然燥熱。我掐指一算，待到秋高氣爽之時，這個露臺想必一定是杭城名媛下午茶的聚集地。
03。
一家優秀的餐廳，有一萬個
優秀的細節
GUANYANLIUJIN
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一家優秀的餐廳，是由一萬個優秀的細節組成的。
鎏金既然要行走於杭州高階餐廳的雲端，那是
連一個服務生的細節也不會放過的。
· 服飾 ·
這裡從大廚、服務生、領位生、服務主管到餐廳經理，每個人的工作服都是由浙江省服裝十佳設計師之一、MIJA DESIGN的主理呂青親自設計的。
她曾為G20峰會的沙烏地阿拉伯貴賓設計過西裝，還為APEC會議的中國著名女歌唱家設計過禮服。
· 餐具 ·
鎏金所有的餐具用的都是來自法國百年品牌LEGLE FRANCE 麗固，
法國還特意授予了它《活文化遺產企業》的榮譽稱號。現在全中國的高階餐飲品牌很多都在用它家的盤碗碟，摸上去的手感就是不一樣，透著貴。
· 環境 ·
鎏金除了大廳的5張散桌外，就是7個大小各異的包廂了，每個包廂都自帶茶臺和洗手間。
最大的禧湖包廂直面西湖，能坐下18個人。
最近鎏金開始試營業，雖然一切是悄無聲息的，但包廂預定卻是一天比一天火爆，箇中功勞，
除了毗鄰西湖這得天獨厚的地理位置，還歸於大廚深厚的根基。
· 廚師 ·
老師傅跟老戲骨一樣，沒個幾十年修煉，是無法到達深入淺出的功力的。鎏金的黃師傅，曾先後在
汕頭東海老鍾叔和南天王麥廣帆
處歷練多年。
前者，是汕頭餐飲的佼佼者，潮汕菜傳說中的泰山北斗，同行都要敬他三分，尊稱一聲“鍾叔”，更被潮菜廚壇稱為“儒廚”。後者則是黑珍珠二鑽餐廳、深圳嘉苑的掌門人，師從鮑魚大王楊貫一，人稱“中國鮑魚王子”。
▲拆骨鵝掌拼鵝肝
所以，諸如
36個月老鵝頭、生醃冰淇淋膏蟹、拆骨鵝掌拼鵝肝……
這些潮汕菜中的經典，黃師傅都駕馭的輕車熟路。
· 美食 ·
但所謂外行看熱鬧，內行看門道——同樣是老鵝頭，杭州的潮州菜餐廳幾乎家家戶戶都在賣，但此鵝頭非彼鵝頭，不僅僅是月份不同而已——黃師傅說，杭州某些餐廳的老鵝頭並非是自家所制，而是從潮汕採購了半成品運來杭州的。
獅頭鵝
，是越老越稀罕。鎏金36個月的老鵝的貨源，每天也就那麼幾隻而已。
黃師傅每天會派專人去汕頭澄海區的獅頭鵝養殖場，百裡挑一，精選出最大最壯碩的36個月的獅頭鵝，現場宰殺運回杭州，繼而在鎏金後廚，由有著30年潮州滷水製作經驗的老師傅新鮮滷製而成。
我讓黃師傅教我分辨半成品和新鮮滷製的區別。黃師傅說，因為運輸時間和距離空間的原因，製成半成品的鵝頭千里迢迢從潮汕運來杭州，就會比在杭州的潮汕師傅新鮮滷汁的鵝頭顏色深黑，亮澤度、光滑度也比較弱，口感會更鹹更重，滷香也會因為冰凍的原因而減弱。
鎏金的
凍潮州本港大紅蟹
，產自汕頭南澳港，這裡的大紅蟹跟其他港口都不同，
個頭大，肉質飽滿鮮甜，每隻蟹腳和蟹身都是鼓鼓囊囊的。
鎏金一出手，必須用的是最好的食材，空運來的大紅蟹，每一隻的個頭都達到了3斤以上。
凍潮州本港大紅蟹，無他，較量的就是食材。
新鮮，飽滿，鮮甜，個頭大的大紅蟹，才有資格在炎炎夏日被做成“凍蟹”的口味，吃到最原汁原味的潮汕味道。
腩肉苦瓜煲
，腩肉，就是取自豬五花正中間四方的那一塊，兩層白肉，三層瘦肉，清晰分明。苦瓜則是從汕頭空運過來的，大名鼎鼎的雷公苦瓜。
雷公苦瓜只在汕頭本地才有出產，
味道和我們這邊的苦瓜完全不一樣，
肉厚，肥美不說，膠質感和回甘也更好，苦味卻只有微風徐徐的一點點。
黃師傅把它跟腩肉以及雞湯一同熬製，燉得酥爛。我一個原本極痛恨吃苦瓜的人，獨自可以吃完兩大塊，還時不時要安利給別人。
上湯布仔豆腐
是一道我
每次去鎏金都必點的菜，
也是
無論我安利給誰，誰吃了都會花枝亂顫的一道菜。
跟腩肉苦瓜煲一樣——我發現鎏金的很多菜式都是其貌不揚的，其貌不揚到假如不是我這樣的“熱心市民”強烈安利，你都不會多看它一眼。但是，
一旦夾一筷放進嘴裡，頓時就會有一種“原來是如此奇妙啊”的感覺！
潮式鮑魚焗豬手
可是黃師傅的強項，作為鮑魚大王楊貫一的傳承，黃師傅
用了自制的鮑汁深深的去焗4頭大連鮑和豬手，
這可是一鍋
一眼望去就能饞掉舌頭的硬菜啊。
普寧梅汁甩野生血鰻
，這道菜在杭州別家潮州菜館子裡，相信你幾乎吃不到。鎏金的血鰻是野生的，不定期新鮮空運到杭，據說補血功能奇佳。
表皮之下隱約透出細微的血絲，血鰻這種長相奇特的生物，常年生活在近海海底，隱藏在泥沙之中，只有風浪大的時候血鰻才會被帶出泥沙，繼而遊進地籠。有時候地籠下到海里近2天的時間，也就能網起20幾條血鰻來。所以算是
有錢也未必能吃到的稀缺食材。
靈活遊走的活血鰻到杭後，黃師傅會先用冰水將它凍成僵死的狀態，為的就是能
將血鰻最寶貴的血包存在它的肉裡。
然後
用蔥姜鹽和潮州特產的青梅的汁水來醃製血鰻，
繼而控幹水分，用大量的蒜頭爆香，再放入砂鍋中去焗。
土茯苓玻璃脆皮乳鴿
，我真的極少能在杭州吃到烹製的這麼優秀的乳鴿。來自中山石岐的乳鴿，
油亮亮，黃澄澄，皮如玻璃紙般薄脆，肉質飽滿，汁水豐盈。
吃完它，對比你之前曾經遇見過的乳鴿，就能明白，為什麼少女能用嬌嫩欲滴來形容了。
一餐潮州菜進行到中途，我建議你一定要吃一道
水煮東星斑
或者
沸騰深海螺片
，絕對會在你的味蕾上掀起一個小高潮。
尤其是沸騰水煮螺片那個脆嫩呀，
因為結合了川式沸騰的做法，連帶著豆芽、萵筍這些配菜都成了搶手貨，吃了個精光。
潮州人有一句話，叫“一兩陳皮一兩金”，
老陳皮燉水魚
是一道湯，
用了30年的陳皮來燉甲魚，
湯頭的鮮就不必說了，關鍵還覺得很補，喝完就能去跑全馬的感覺。
這道綠呼呼的菜，名叫“
潮州美顏菜汁翅
”，是從最傳統的潮州護國菜演變而來的。
護國菜，一聽這名字，我就知道又要講歷史書上沒有的故事了。相傳在公元1278年，宋朝最後一個皇帝――趙昺逃到了潮州，疲勞不堪，又飢又餓，當地村民也是窮困潦倒，無米無菜，只拿得出自己種的地瓜的葉子，製成了一道湯羹。餓得半死的皇帝看到
這道羹碧綠清香，軟滑鮮美，三下五除二就吃了個底朝天，
簡直覺得“此物只因天上有”，後來就封此菜為“護國菜”，一直延傳至今。
黃師傅將養顏、降血壓血糖的菠菜汁替換了地瓜葉汁，並在裡面加入了魚翅，讓這道傳統護國菜有了全新的演繹。
菜過五味之後，一定要上一碗30年的
老菜脯肉沫粥
，這是除了泉水白粥外，我最愛的粥品。
潮州菜脯，與潮州鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。
而在土瓦罐裡，置放在陰涼處儲存了30年的陳年老菜脯，在瓦罐裡出了油，開啟的時候香氣撲鼻，在潮州人眼裡，那可是上名堂的好東西啊。
04。
不值價的餐廳連三個月
都開不下去
GUANYANLIUJIN
潮州菜不便宜的，曾有人向創立了東海酒家的老鍾叔提過一個問題：東海酒家的菜每一道都這麼貴嗎？
潮州時令凍魚飯
5頭澳洲溏心鮑
京蔥黑椒爆炒和牛
鍾叔說，很多人都說東海的菜貴，我就告訴他們，
這不叫貴，你可以說這叫“要的錢多”，
貴是指菜不值這個價。在汕頭，不值價的餐廳連三個月都開不下去，東海開了三十年，每天都有老客光顧。
所以我想說，在杭州，有人願意花人均上千塊錢吃一頓日式燒鳥，拍張提燈的照片就能在朋友圈沾沾自喜一天，他並不覺得貴。同樣的錢吃頓潮州菜，又有血鰻老陳皮，又有雷公苦瓜大紅蟹，又有鮑魚海參的，怎麼就貴了呢。
