物盡其用，是一個廚師的基本素養之一。好的廚師不僅不會浪費食物，還會把食物的用處發揮到極致。像中國的廚師，他們對食物的處理經驗老道，也方式多樣，迥然不同的食材有各式各樣的處理方式，不僅承襲前人的經驗，也會自己創新，

做出新

的菜餚。

我小時候看過一部很有名的關於烹飪的動畫片，

叫作

《中華小當家》，這應該也是很多90後的童年回憶吧。從《中華小當家》可以看出日本人對中國功夫和飲食文化都很崇拜，我作為一箇中國人，也為此感到自豪。下面，我就給大家盤點三種屬於我們大中華的菜餚，其他國家只有羨慕流口水的份兒，大家請仔細聽了！

1、清蒸黃油蟹

在中國深圳，有一種赫赫有名的“蟹王”，它個頭大，樣子俊俏，不僅外表是富麗堂皇的金色，用刀切開一看，蟹肉也是誘人的金黃色，它就是黃油蟹。年輕的黃油蟹只是青色的毛頭小子，既青澀也不誘人，只有到了每年的農曆五月，慢慢變成熟的母青蟹才會轉身一變，成為黃油蟹。當然，變成黃油蟹的過程是艱辛的，想要蛻變的母青蟹們必須在端午節前後的大雨中接受洗禮，還要在五月的陽光裡歷經滄桑，才能脫胎換骨變成黃油蟹。

因為轉變艱難，所以黃油蟹很珍貴，數量少自然價格高，據說黃油蟹轉變的機率是千分之三，由此可見黃油蟹多難得可貴啊。最好的食材往往採用最簡單的烹飪方式，所以吃黃油蟹最好是選擇清蒸。切記，為了保證蟹裡的黃油不被流出來，在清蒸黃油蟹前需要把它先凍死。

滷獅頭鵝

因為小時候我有被鵝追逐叮咬的經歷，所以我一直不是很喜歡鵝，包括鵝肉我也覺得過於肥膩不喜歡吃。但是在廣東的潮汕地區，幾乎人人愛吃鵝。如果說沒有一直鴨子能活著離開南京，沒有一隻雞能活著離開廣州，那一定沒有一隻鵝能離開汕頭。我的小姨遠嫁汕頭，高二那一年暑假我在小姨家住了一段時間，吃到了據說是“世界鵝王”的獅頭鵝。

獅頭鵝因為長得像獅子頭而得名，鵝冠上的肉是肥美的，吃起來跟我以前覺得油膩的鵝肉不一樣，有一種肉質飽滿的口感，鮮而不膩，好吃極了。一般獅頭鵝的做法是滷獅頭鵝，據說滷水裡的配料包括八角、桂皮、蔥頭、蒜頭、生抽、料酒等等，材料多分量足，滷水的味道層次豐富，滷出來的獅頭鵝自然也是特別好吃的！

3、雞樅菌

七月的幾場雨水過後，野生雞樅菌開始上市了。雞樅菌是大自然的饋贈，味道鮮美又有營養，但是價格的確是比肉還貴啊！雞樅菌作為珍貴的食材，在烹飪上可不能馬虎，炒、炸、燜都可以，口味清淡的人也會選擇清蒸或做湯，最重要的是一定要把雞樅菌的鮮味給煮出來。

在這裡提醒大家，雖然雞樅菌很好吃，但一定要煮熟再吃，否則可能會引起食物中毒！

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南寧廚娘