貴陽遊園限定美食-酸蘿蔔

愛一座城，戀一個人，大概都可以與味道有關。味道，可以是世間美味佳餚的煙火氣息，也可以是記憶深處情感的依戀與歸屬。

總之，味道，摸不著，看不見，卻愉悅了人們的味蕾，滋養了人們的情感。味道，除了品鑑，也需要探尋，風味原產地帶你一起發現美食，記錄美食，熱愛美食。

生長在貴陽的90後，兒時的記憶大抵相似，學校門口色彩斑斕的攪攪糖、品種豐富讓人慾罷不能的辣條、炸洋芋坨坨、醬油糯米飯、街客奶茶、津威酸奶……

小時候的美味隨著時代的發展，有的只能存在於我們的記憶中，有的和我們一樣在成長變化，有的則是保留了原樣，安靜如初的隱藏在貴陽的大街小巷，卡卡角角里。本期，小編就為大家搜尋到童年遊園限定美食——酸蘿蔔。

助農團團-五環/攝

說到貴陽這道特有的酸蘿蔔，名字樸實無華，直抒胸臆，可謂是未見其物，先聞其味，單就一個“酸”字就能迅速刺激我們的味蕾，調動食慾，大家是不是已經開始腦補那爽脆鮮甜、“又純又欲”的口感了。

《風味原產地·貴陽》

酸蘿蔔可以說是遊園標配，因為早在80年代就開始在公園的路邊小攤售賣了，陪伴了一代人的成長。公園美麗的景色，熱鬧的氣氛，一派人間煙火氣息。

助農團團-五環/攝

行至途中，買上一份酸蘿蔔，夏天清涼解暑，冬天冰爽刺激，不至於飽腹，也別有一番食趣，是增添遊玩樂趣不可缺少的一道風味小吃。

助農團團-五環/攝

即便是到了如今，可供選擇的小吃滿目琳琅，但到公園遊玩，吃上一碗酸蘿蔔依然是年輕人熱衷的打卡專案之一。

助農團團-五環/攝

有的美食因製作精良而聞名，有的美食因食材珍稀而被喜愛，酸蘿蔔雖然樸實無華，但想要呈現出鮮甜爽脆的口感、可愛誘人的色澤，還需經過至少5道工序，從選材、切片、調味、醃製、配料的製作都需要精準的把控。

《風味原產地·貴陽》

酸蘿蔔之所以能跳出泡菜佐食的命運，在小吃界佔有一席之位，是因為它區別於菜市場售賣的泡菜蘿蔔，在色、香、味上與佐食用的泡菜蘿蔔有一定的區別。

普通的泡菜蘿蔔整個浸泡，口感綿軟，味道鹹酸，直接入口較為刺激，適用於佐食作配。而風味小吃酸蘿蔔在口感上要求更高，採用傳統天然的汁水製作方法，再將蘿蔔進行厚薄適中的切片使其充分吸收汁水，在時間的催化下，蘿蔔片與湯汁進行奇妙的化學反應，最後才呈現出湯汁清爽，色澤豔麗，口感鮮脆，味道清新，酸中帶甜，回味甘醇。

當然，酸蘿蔔能夠出圈，更重要的是其搭配柴火糊辣椒麵的獨特食用方法。靈魂柴胡辣椒麵是貴州特有，辣椒透過柴火烘烤脫水，保留了辣椒的辣味又綜合了柴火特有的香味，再將辣椒搗碎，多用於做蘸水和涼拌菜。

但酸蘿蔔直接蘸食可以說是傳統中的創新，鮮甜的汁水最大程度的將辣椒麵包裹在蘿蔔片上，鮮甜清爽的口感加上辣椒麵粗糙原始的香辣味，截然不同味道的結合，入口回味無窮，欲罷不能，因此深受食客的喜愛。