眼下，正是柿子大量上市的季節。因為柿子價格便宜，又不便運輸，所以，大多數都是直接到水果店裡買，好在杭州本地就產柿子，所以杭州人很有口福。

就在杭州西部的蔣村、五常等地，也就西溪溼地一帶，更是盛產各種柿子，這裡的柿子品種主要有火柿、方柿和扁柿。共同的特點就是甜。

不過，柿子除了直接吃，還有一種吃法也非常不錯，那是一種與紅柿子完全不同的口感，那就是熗柿子。

熗過的柿子脫了澀味，卻保留了水果的脆嫩，像蘋果一樣削了皮，一口咬下去，又脆又甜。

熗火柿有兩種方法，最傳統的是石灰水熗，家裡一般用白酒熗。

西溪火柿節的時候，也會請當地的柿農現場展示熗柿子的方法。

“100度的熱水，加入石灰，冷水，等溫度到50度放入青柿子，6個小時候後，第二次放40度的熱水，12個小時就能成就一筐子的熗柿子了。”

要熱水冷水交替著放，這個水溫很重要。

石灰的比例，蔣村的柿農說是100斤水放2斤生石灰，也有人說放8斤的，這個完全根據各自的經驗。

用石灰熗過的柿子外觀看起來像是染上了凍霜的柿子。

不過，我們一般家裡都沒有石灰，也沒有這種大缸，所以，如果自己家裡要做熗柿子，可以用白酒。據說不能用劣質白酒，酒越好，熗出來的柿子越是清香。

柿子清洗乾淨後放入裝了白酒的碗中，“洗個澡”，全身浸泡一下後放入塑膠袋中，然後紮緊，以免白酒揮發。再在陰涼地方放置3至5天，就可以拿出來吃了。

注意

：做熗柿子的柿子不能太熟、太軟的，一般要六七成熟的，還有點硬的柿子最合適用來做熗柿子。最好選大小均勻一點，熗的時候不要有破損，樹枝要剪掉，但蒂一定要保留。

在杭州，除了西溪溼地附近，還有一個地方也盛產柿子，那就是蕭山臨浦鎮最南端的橫一村梅里自然村，這裡不僅家家戶戶種柿子，還有一個350畝的柿子園，裡面種了1000多棵柿子樹，每到柿子豐收的季節，家家戶戶都會做熗柿子，國慶假期，大家有時間也可以去體驗一下。

熗柿子，也叫“懶柿子”，嘗慣了紅柿子，不妨去嚐嚐這獨特的熗柿子。

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