線索提供丨《湘菜》雜誌聯絡官 周孟獲

作者丨郭棟彪

9月24日，2021“味道湖南”湘潭味道美食季暨湘潭餐飲“2021蓮韻星級名店、特色名宴”評選推廣活動正式啟動，並於9月24-28日在湘潭各縣市區隆重舉辦專場評選，首站設在嶽塘區。本次評選活動主要任務是從湘潭市五個縣市區和市餐協推選的60道名菜中，評選出24道市級名菜參加省評，並現場為24席名宴評分。湘潭市人民政府副市長董巍出席啟動儀式並致辭，湘潭市餐飲行業協會執行會長肖克資主持評審工作。

2021“味道湖南”美食季是省商務廳聯合多部門主辦的活動，湘潭市提出在省級活動的“四名”（名店、名菜、名廚和名優食材）內容上增加名宴評選，旨在培育一批湘潭名店、名宴、名菜、名廚和名優食材，進星級賓館、進特色街區、進特色小鎮、進旅遊線路、進大型活動，進一步打造湘潭湘菜品牌，充分發揮消費引領作用，激發消費潛力，引領湘潭餐飲業健康發展。

24日嶽塘區的評選活動中共有六家餐廳和酒店現場製作六大主題宴席：水笑山莊的潭州上宴，映月潭水魚館的水魚全席，福星凱萊大酒店的狀元及第宴，華都國際大酒店的華都囍宴，廣州大酒店的鯉躍龍門宴，晴溪莊園的蓮城雅宴。以湘菜泰斗聶厚忠為組長的5名評審專家，以及7名大眾評審共同為今天的六大宴席評選打分。

映月潭水魚館選擇將水魚的每一個部位做成一道菜，不浪費，有創意。水魚血衝雞蛋的潤，水魚肉燉羊肉的鮮，水魚裙邊燉土雞的嫩，水魚蛋和牛肉搭配出來的新，讓現場食客大開眼界。水魚燉羊肉作為湘潭的飲食習俗，湘潭人在六月六這天幾乎家家都會做來吃，映月潭水魚館在食材上嚴格把關，本地有機水魚以2。2至2。8公斤的公水魚最好，羊肉精選湘鄉壺天石羊。一道青椒蒸水魚獲得評委讚譽，同時評委也提出了一些建議：整個宴席烹飪方式比較單一，湯菜太多。

水笑山莊的潭州上宴，湘菜和粵菜結合，意在讓整桌宴席老少皆宜，滿足大多數人的口味。招牌菜水笑一品龜軟糯可口，聶厚忠大師建議用五花肉的油脂來做這道菜，湯汁不會太膩。狀元及第宴符合中國人對美好生活的寓意，芝士焗澳龍取名獨佔鰲頭，一亮相便驚豔全場，評委在讚許之餘，提出可以加一個下飯菜。下午繼續的其餘三大宴席也精彩紛呈，湘潭大廚們齊聚一堂，紛紛拿出自己的最佳手藝，爭取將自己的拿手菜帶到長沙，為湖南添上一種味道。

據湘潭市餐飲行業協會秘書長餘盈介紹，接下來評選活動將繼續在湘潭其餘四個縣市區進行，從每席名宴中選擇2到3道菜品作為名菜推薦參加市級評選，並最終評選出名店、名廚、名菜各24個參加湖南省“味道湖南”評選活動。另外，全市還將評選出“2021蓮韻星級名店”不超過12個，評選出“2021蓮韻星級名宴”不超過12個，引導帶動市民消費，將餐飲促消費落到實處，推動龍頭企業打造“湘潭菜”品牌。