今年做了網紅金沙奶黃餡的柿子月餅，美好的寓意，諧音梗下來—事（柿）事（柿）如意。金沙奶黃餡選用紐西蘭進口柰特蘭淡味黃油，味道自然醇香，奶香十足，而且是草飼黃油，是做烘培、料理的營養健康選擇。

By 平安果hcda

用料

餅皮：

中筋麵粉 200克

梘水 4克

轉化糖漿 140克

花生油 50克

黃金芝士粉 15克

抹茶粉 5克

金沙奶黃餡：

鹹蛋黃 7個

牛奶 80克

安佳淡奶油 70克

雞蛋 3個

奶粉 30克

玉米澱粉 35克

低筋麵粉 75克

細砂糖 90克

柰特蘭淡味黃油 45克

做法步驟

1、先來製作金沙奶黃餡：稱重做餡的各種材料，鹹蛋黃我用熟的鹹蛋剝開取蛋黃就不用烤箱烤了，如果是真空包裝的鹹蛋黃就要先用白酒噴一下，殺殺菌，再放入烤箱烤幾分鐘，再碾碎用

2、把雞蛋、鹹蛋黃、白糖、牛奶和淡奶油全部，全部倒入料理機中，鹹蛋黃非常細膩沒有顆粒

3、把打好的蛋液倒入盆中

4、把玉米澱粉、低筋麵粉、奶粉過篩到蛋液中

5、用蛋抽切拌至無干粉狀態

6、把麵糊過篩到鍋裡，放入柰特蘭黃油

7、開小火不停的攪拌防止粘底糊鍋，炒至抱團，稍微幹一些就可以了

8、倒入碗中晾涼備用，金沙奶黃餡就做好了。

9、把轉化糖漿、梘水、花生油倒入盆中

10、充分攪拌至乳化狀態

11、然後加入麵粉，用刮刀壓拌均勻無干粉

12、放到碗中蓋上保鮮膜靜置1小時

13、然後取40克麵糰加入1克抹茶粉抓捏均勻做柿子葉子部分備用

14、把剩下的麵糰加入15克黃金芝士粉，抓捏均勻

15、弄好的餅皮裝入保鮮袋中，現在去分割餡料

16、把炒好餡料分成30克一份揉圓備用

17、把餅皮分成19克一個揉圓備用，葉子部分一個1。5克左右，不要太多

18、把餅皮按扁，放上餡料

19、揉成圓球

20、取1。5克的抹茶麵團放入模具上面葉子部位用手按壓均勻

21、再把包好的月餅麵糰放入模具用手輕壓兩下

22、再把另一半模具蓋蓋起來

23、上下拍兩下，拿掉模具，把月餅倒入手心

24、做好依次放入烤盤，烤箱提前預熱180度

25、放入烤箱中下層180度烤10分鐘

26、再蓋上錫箔紙烤10分鐘左右

27、出爐後涼到不燙手的時候再轉到烤架上晾涼，剛烤出來看起來乾巴巴的，放兩天後就會變的油潤好看了。

28、還做了幾個花生月餅，今年網紅的好柿花生月餅，挺可愛的

29、再來一張成品圖

小貼士

柿子月餅做的時候加上葉子總重量不能超過50克，多了壓的時候中間會出來一圈麵糰的，這樣烤的時候容易洩腳。

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