在當地的咖啡館喝杯咖啡一般需要4美元，但沒有人告訴你生產這杯咖啡需要多少生咖啡。現在的消費者要求更公平的價格與更好的品質，然而如果不知道咖啡生產成本，也不知道不同國家和生產方式之間的差異，就很難知道什麼樣的價格才是合理價格。因此，你應該知道整個拉丁美洲的咖啡生產成本。
為了說明弄清咖啡成本，Caravela Coffee最近發表了一份關於六個拉丁美洲國家咖啡生產成本的報告，該報告對厄瓜多、哥倫比亞、薩爾瓦多、瓜地馬拉、尼加拉瓜和秘魯生產進行了詳細的調查。為了弄清楚咖啡生產的具體成本，我們和佩卡專案主管路易斯·吉列爾莫·科爾特斯（Luis Guillermo Cortes）進行了溝通。
咖啡成本
瞭解咖啡生產成本
正如Caravela Coffee的報告所說，“咖啡業的可持續性始於瞭解生產成本和影響生產成本的變數。在我們知道這一點之前，談價格的合理性是不太準確地”。
為了說明這一點，Caravela Coffee的目標是在這份報告的基礎上建立一個應用程式，幫助咖啡農詳細跟蹤他們的咖啡生產成本。現在我們知道，在這六個國家生產咖啡的平均成本是多少以及一些最大的開支是什麼。
咖啡成本
如何利用這些資料
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為了將資料組織成一個可用的工具，Caravela Coffee對咖啡生產做了三個假設。
首先，假設農場規模為3公頃，每公頃4500株（厄瓜多）至5500株（哥倫比亞）。為什麼是三公頃？路易斯告訴我“三公頃土地是一個家庭生存所必須的，每公頃或每磅的成本會隨著農場規模的增加而減少”。
其次，每個農場每公頃將生產25-30袋羊皮紙咖啡。
再次，每個生產商每年將有15%的種植公頃進行更新。
咖啡生產成本分析
從這裡開始，Caravela Coffee在全國範圍內計算成本。因此不同的農場結構和生產方法意味著每個農場的成本不可能完全準確。然而路易斯說：“這項研究作出了關鍵的假設，以便計算出在一個給定規模的農場上最理想的投資方式，從而得出最佳產出”。
此外，有些事情會影響模型，並可能隨時間而波動。路易斯說“當每磅貨幣以美元支付時，匯率的波動會影響到咖啡生產者，這就是事實。在哥倫比亞，一美元過去是3000比索，但現在降到了2800比索，因此咖啡農的收入受到了影響。”
不同國家的成本如何變化
以下是六個國家三公頃土地的咖啡種植成本差異。
厄瓜多的生產成本最高，尼加拉瓜最低。薩爾瓦多花在勞動力上的錢最少，但花在翻新上的錢最多。尼加拉瓜的總體成本最低，但在基礎設施方面的投入最多，這一點在按百分比分析成本分佈時就很明顯了。
路易斯說，特色咖啡的價格通常會更高，因為採摘者的選擇性採摘報酬更高，溼磨和烘乾的投資也更多。
正如我們所看到的，地理位置相近的國家之間的生產成本存在差異。
生產成本國別指南
最重要的是，這些資料表明，需要單獨對待每個國家，因為各國的成本和可持續價格各不相同。
哥倫比亞：大約三分之一的成本用於行政管理，另外三分之一用於收穫期勞動力，這意味著勞動力短缺或工人權利的改變可能會在這裡產生重大影響。裝修費用略低於平均水平。
厄瓜多：在一個生產成本已經很高的國家，行政管理是厄瓜多最大的成本（1。91美元/磅，大大高於國際市場商品咖啡價格110。72美元， 截至2018年7月16日。）
尼加拉瓜：少數幾個咖啡生產成本低於國際市場價格的國家之一，管理成本較低，但基礎設施成本較高。物資在預算中所佔比例較大，但按實際價值計算，相對便宜。
秘魯：收穫期的勞務支出是這個國家咖啡生產的最大開支，在所有接受調查的國家中，只有厄瓜多的實際支出最多。
瓜地馬拉：另一個生產成本高昂的國家，瓜地馬拉的收穫期勞動力佔他們支出的比例較低，然而與鄰國相比，勞動成本並不是特別低。
薩爾瓦多：一個生產咖啡的相對便宜的國家，薩爾瓦多在行政方面投入大量資金。然而收穫期勞動力成本較低而翻修成本相對較高。
咖啡成本
分解咖啡生產成本
僅僅瞭解每個環節的成本是不夠的，我們需要了解為什麼以及如何影響質量、盈利能力和可持續性。
路易斯說：在咖啡生產中，超過70%的生產成本源於人工成本。其中大約28%是行政人工成本，因此勞動力成本與拉美咖啡農場的盈利能力有關。然而這一因素往往很難控制。
他補充道：由於尼加拉瓜的最低工資較低，在厄瓜多勞動力成本要比尼加拉瓜高很多。由於法律費用和保險費用的增加，勞動力成本很高……在過去五年左右，勞動力成本增加了不少。”
這是因為年輕一代通常對在農場工作不太感興趣，而是在城市裡尋找薪酬更高的的工作，這也助長了勞動力短缺，推高了成本。
咖啡成本
咖啡生產中的潛在風險
勞動力幾乎佔總成本的70%。因此生產者只剩下30%的預算被分攤到如肥料、防治植物病害的費用、公用事業費用、運輸費用等其他費用中”。
這可能會產生不良的連鎖反應。這意味著如果咖啡價格下跌，咖啡農將沒有錢投入到除人工意外的其他環節中，投入的預算少，削減成本的靈活性很小。
路易斯強調說：“這給下一年帶來了很大的風險，此外減少施肥會降低生產力，這意味著掙錢更少最終導致惡性迴圈”。
咖啡成本
這對生產商有何影響
路易斯告訴我，一旦生產者知道了他們的成本，他們就可以用這個等式來估計他們的利潤和成本利潤率：
利潤率=（銷售收入-生產成本）/生產成本X 100%
生產成本
咖啡的價格隨時間波動。因此很難計算每個國家的確切利潤率。然而，2018年6月11日，國際市場價格（C價）收於117。10美元 每磅。
首先，在厄瓜多生產成本為1。91美元/磅，一個農民支付C價將造成-38。7%的損失。其次尼加拉瓜的生產成本略低，為1。05美元/磅，利潤率為11。4%。第三，秘魯的利潤率為-8。6%。最後是瓜地馬拉-16。4%，哥倫比亞-1。7%，薩爾瓦多-8。6%。
總之，六個國家中大多數國家按國際規定的市場價格出售咖啡將無法獲利。路易斯認為，農場至少需要30%的利潤率才能生存，才能並支付教育、食品和醫療保健等基本費用。
當Caravela咖啡公司將市場價格與2017年的生產成本進行比較時，他們發現一公頃和三公頃的農場都出現了嚴重的赤字。幾乎所有這六個國家的市場價格都低於生產咖啡的成本，威脅著咖啡業的可持續發展。
咖啡成本
這些資料
的意義
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多虧了這款應用，我們可以更輕鬆地記錄咖啡生產的成本。路易斯說這是為了幫助咖啡農管理咖啡農場是更科學的管理預算和分配資源，這些資料將幫助咖啡農評估咖啡農場的表現。反過來您可以將資源分配到最合理的領域從而提高整體生產力和盈利能力。
咖啡成本
烘焙者、生產者和消費者
將受到什麼影響
路易斯說：“我們對一個咖啡農每三公頃生產咖啡的成本有了一個整體的瞭解，我們就知道什麼樣的一個咖啡價格是比較合理的”。
如果一個三公頃咖啡農場的成本為15000美元，生產商必須獲得至少20000美元的收入才能維持他們和他們的家庭，這是商品咖啡，特色咖啡要更貴一些。
路易斯強調，買家必須理解在正確的時間擁有正確資源的重要性。因此當資金不足時，資源可能是你最後的優先事項。
事實上，如果生產者在生產初期不控制病蟲害，他們的作物將在剩餘的時間裡受到影響。
人們可以調查並考慮如何為生產者提供更多的資源，以便他們在農場進行更多的投資。這將提高生產率，從而使整個行業受益。
咖啡成本
路易斯說“如果你問拉丁美洲的任何一個農民，他們是否考慮為退休儲蓄，回答都將是否定的。顯然咖啡給他們帶來的收益還不夠，除非購買商願意給他們支付更多的費用”。
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