為什麼我們要找到第二好的儲存方式呢？因為最好的方式大家都知道的——存在我們的肚子裡！
但是，因為各種原因，“喝掉”這一最好的方法，也不是對所有人都有用的。比如，有的朋友就是買來存著，等到以後某個重要日子再開啟喝，或者等升值以後轉手賣掉；又或者，一次買太多，喝不完。
這個時候，便需要找一個適合的地方，把威士忌儲存起來。
值得慶幸的是，烈酒並不像葡萄酒那麼嬌貴，還需要找一個恆溫酒櫃來存放。烈酒由於酒精度較高，酒體是相當穩定的，只要不在很極端的條件下，短時間內都沒什麼風味變差的風險。
但如果烈酒存放的時間較長，比如說超過5年甚至10年，那麼依然會有很多風險，比如，最普遍、也是藏家們最深惡痛絕的一點：水位下降。
兩瓶1963年份的麥卡倫，右邊那瓶的水位情況就差很多；如果一起拿去拍賣，右邊那瓶的價格肯定也會打個折扣。
水位下降的原因是蒸發。雖然沒開瓶的威士忌，塞子塞得緊緊的，用力晃也不會漏酒。但是酒液依然會緩慢地氣化，在酒塞和瓶口的縫隙間逃逸。久而久之，便造成了上圖的情況，酒液麵下降。
水位下降造成的惡果不僅僅是讓我們少喝了一口這麼簡單。考慮到在日常的很多情況下，乙醇的氣化速度比水要快，因此，水位明顯下降的酒，很大機率酒精度也會比裝瓶的時候低。如果裝瓶的時候是50度以上的話，這個問題還不是非常大，但如果本來就是43度或者40度的酒，酒精度再降低，酒的口感酒會變得水水的；嚴重一點的，你還能直接喝出“水”的味道。
另一方面，酒中的香氣物質都是有機物，這些有機物溶於酒精而不溶於水，因此當瓶中的酒精揮發過多時，香氣物質也會跟隨揮發掉一部分，酒的風味也會變差。
因此，防止水位下降，成了藏家們長期存放威士忌時最需要解決的問題之一。
水位下降源於蒸發，而高溫和強烈的空氣流動都會增加蒸發量，所以大家一般都會把烈酒放在陰涼的櫃子裡——這當然也是最基本的。
此外，很多藏家還會用一種叫“Parifilm”的實驗室封口膜纏住酒瓶口的封套，儘量堵死各種縫隙，減少蒸發量。
但是，近來又有酒友發現，這種封口膜因為自帶粘性，年深日久以後會和威士忌瓶口的封套粘為一體——這對於存酒備著將來喝的藏家來說不是個問題，但如果是要留著以後轉手出售的話，則是大問題，因為很多價格高昂的酒是需要透過觀察瓶口封套的形制、顏色和狀態來判斷真假的，如果在驗貨時要撕掉Parafilm的時候，不小心把封套也撕壞了，那就非常尷尬了。
於是神通廣大的酒友又另有奇招：用密封袋把酒整瓶套起來，擠出空氣以後再把密封條鎖死——理論上這也確實可以降低蒸發量的。
不過這種方法，最重要的功能是它不會破壞瓶口的封套，而且能保護酒標；但是對於降低蒸發量而言，會比Parafilm要好嗎（畢竟我有一些存酒是想留著以後喝的，並不打算轉賣）？
帶著這個疑問，我最初是打算做個實驗，拿兩瓶一樣的酒，一瓶貼Parafilm，一瓶裝密封袋，看看過一段時間以後，哪個的蒸發量低。
後來發現，正常存放的話，不過個幾年都沒辦法分出個高下。於是我決定每逢白天，就把兩瓶酒放到陽臺裡曬著，加速蒸發量，以讓他們儘快見真章。
但是既然要做這樣的實驗了，那還不如多搞幾個樣品，把各種情況都試一下？
於是最終我搞了十多瓶酒來做這個實驗……
那麼既然搞了那麼大陣仗了，乾脆就寫篇文章把它紀錄下來吧。
下面是這些樣品的情況：
1號樣品：裸瓶、未開瓶、無任何保護（用於對照）
實驗開始時的重量：1174。5克
2號樣品：裸瓶、未開瓶、瓶口纏Parafilm封膜
實驗開始時的重量：1173克
3號樣品：裸瓶、未開瓶、加密封袋
實驗開始時的重量：1172。5克
4號樣品：裸瓶、未開瓶、放入酒瓶自帶的紙盒
實驗開始時的重量：1171。5克
5號樣品：裸瓶、未開瓶、加密封袋後放入酒瓶自帶的紙盒
實驗開始時的重量：1172。5克
6號樣品：裸瓶、未開瓶、瓶口纏Parafilm封膜、加密封袋、放入酒瓶自帶的紙盒
實驗開始時的重量：1171。5克
7號樣品：裸瓶、未開瓶、放入保麗龍泡沫盒（這種盒子一般用來寄酒，但我認為它很適合用來存一些比較貴的酒，所以這次實驗也用上）
實驗開始時的重量：1170。5克
上面七個樣品是用來測試各種保護措施的有效程度如何，以及某幾種措施疊加起來會不會有更好的效果。
然後下面還有幾個樣品：
8號樣品：裸瓶、已開瓶、無任何保護、除去封套、瓶塞是木塞
實驗開始時的重量：1170克
9號樣品：裸瓶、已開瓶、無任何保護、除去封套、瓶塞是樹脂材質+PE墊
實驗開始時的重量：1274克
10號樣品：裸瓶、已開瓶、無任何保護、除去封套、瓶塞是金屬螺旋蓋+PE墊。
實驗開始時的重量：1075克
8、9、10號三個樣品則是為了看看這些不同的瓶塞，哪種的密封效果最好。其中10號樣品本身是沒有瓶口封套的，因此把8、9號的封套也去掉，公平比較。
以上1~10號樣品將會集中到一個箱子裡，用各種方法加速蒸發過程，以儘快得到實驗結果。具體措施是：白天放在陽臺上，在陽光下曝曬；晚上則放到房間裡，開著30度的暖氣對著吹。
接下來我還設定了兩個對照組：
11號樣品：裸瓶、未開瓶、無任何保護，放在我儲存清酒的、常年在5攝氏度的恆溫櫃裡面
實驗開始時的重量：1171。5克
12號樣品：裸瓶、未開瓶、無任何保護，放在陰涼的櫃子裡
實驗開始時的重量：1170。5克
以後，還有最後一個：
13號樣品：裸瓶、已開瓶、無任何保護、撕去酒標，白天放在陽光下曝曬，晚上放在燈下（這個樣品是為了測試光汙染對威士忌的影響）
實驗開始時的重量：1172。5克
過半年以後，我會把這些酒逐一拿出來稱重，看看每瓶酒蒸發了多少，就能得到一個階段性的實驗成果了。
不過在得到結果之前，我自己盲猜了一下，我覺得在2~7號實驗品裡面，應該每一個措施都會起到保護作用，而7的保護性是最佳的；而8~10的比較中，應該是9號山崎瓶塞的密封效果最佳。大家覺得呢？
最後，鳴謝“寶佑鯉”威士忌對本次實驗的贊助與支援。
