我第一次聽說魚鰭酒,是看《蠟筆小新》裡,他們一家人去吃河豚,小新爸爸一定要點河豚魚鰭酒。
什麼?酒裡泡生魚鰭,是有多腥多重口啊!
後來瞭解魚鰭酒之後,真香!
魚鰭酒的由來
魚鰭酒是一種清酒的喝法,顧名思義,就是把
烤過的
魚鰭泡在酒裡。在日本很流行,尤其是在河豚養殖區。
不過魚鰭酒的來歷不太“光彩”,以前這種喝法,是為了讓
劣質酒
更容易入口。
二戰末期,因為日本缺大米,生產的清酒不夠。有人就往清酒裡勾兌
酒精、新增劑和水
,捨棄質量先保數量。但加了這些東西之後的清酒自然不好喝。
天冷的時候,出海的漁夫會把清酒加熱喝,有時候還把吃剩的烤魚鰭放進酒裡。結果意外地發現鮮美的魚鰭讓劣質清酒變得好喝了。雖然現在日本已經禁止生產這種勾兌清酒,不過魚鰭酒這個喝法流傳下來了,還得以發揚光大。
如何才能喝到一杯美味的魚鰭酒?
去日本,找個靠譜的店家。
開玩笑的,這可是一篇正經科普文。
首先是
魚鰭的選擇
。最適合做魚鰭酒的是
河豚
,日本主要用虎河豚。常用來替代的品種是鯛魚。基本上180毫升的清酒要配一對大約3釐米的乾魚鰭。
其次要注意
烤魚鰭
的方法。如果火太大,魚鰭燒焦的話,會變得有苦味,影響清酒的口感。所以要用
小火
,把魚鰭烤成焦糖色。
還有就是
清酒
的溫度。平時我們喝的清酒,大部分是加熱到40度左右,還有的是加熱到五六十度。但魚鰭酒需要被加熱到
70-80度
,魚鰭裡的氨基酸和風味物質才能出來。這時酒裡充滿了烤過的魚香,喝起來似乎更甜美了。
怎麼做魚鰭酒
店裡的魚鰭酒一般會這樣做:在杯子裡放一兩個魚鰭,倒入加熱好的清酒;然後用噴槍噴酒的表面,再蓋上蓋子,等火焰熄滅後再上桌。
如果在家自己做的話,噴槍這一步可以省略:把魚鰭用
烤箱
烤出香味,放進杯子;然後倒入大約
80度
的清酒,蓋上蓋子燜大約
兩分鐘
就可以了。在這大冬天的晚上,來一杯熱熱香香的魚鰭酒,暖胃又暖心,有興趣的朋友們不妨動手試試。
完結撒花。
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棉棉的葡萄酒日記:WSET 3/奢侈品管理專業/常住法國/吃喝圈非著名人士