從天津回來後對天津的美食真是一個贊不能表達的，盡能用河蟹和麵粉做出Q彈勁道鮮潤適喉的河蟹面，走進麵館就聞到一股濃郁的蟹香味撲面而來，午飯過後等他們下班和掌廚的大叔聊了會，今天就帶進本篇文章聊一聊河蟹面。（小提示會出現在最下方）

在選擇河蟹的時候還是挺有講究的，選擇圓臍且背部顏色較重，肚子不要白一兩半到二兩左右的河蟹，相比其他品相的河蟹這種黃多肉厚。選好拎回家靜養一兩天挨個洗乾淨，特別的大鉗子上的毛泥土多一些（可以剪掉）。洗淨後開蟹，拽住蟹的腳用手頂住將蟹殼蟹身分離，用筷子或細小的勺把蟹殼與蟹身上的蟹黃剝在碗中備用。

接著蟹身祛心、腮、肺，用剪刀將處理好的河蟹剪成小塊，倒入石杵把它搗成泥，瞅著成泥狀了就多加純淨水調稀，直接上手抓，抓一把蟹泥上來擠撰一下，一撰看不到什麼蟹肉全是殼就可以了，這就是河蟹面的蟹汁，濤哥認為也是這道美食的靈魂所在了。

蟹汁和蟹黃都備好之後接下來就是和麵，一斤麵粉加一個雞蛋，和均。擀成大片的麵皮多重摺疊，用刀切成條，寬面細面根據自己喜好來。麵條準備好之後緊接著就炒蟹黃了，倒入鍋中第一眼的感覺不是特別好，不過炒一炒就會看見金燦燦的蟹黃還是挺誘人的，這是我們要的蟹滷。

另外起鍋燒油滑一下鍋，倒入之前制好的蟹汁，（這裡有講究）油溫上來先倒入容器中上半部分的蟹汁，待湯汁八分開把麵條煮上，鍋中冒煙起泡在將剩下蟹汁倒入麵條裡，這時候要晃動或用鍋鏟剝動防止包鍋。煮開即可，盛出後調味再把蟹滷倒在面上一道鮮潤適喉的河蟹面就完成了。

師傅們做的每一個工序都很嚴謹，從選蟹、制蟹、揉麵甚至到最後每個細節都很用心，也許做的只是簡單的技藝，更是希望得到食客們的好評吧。

小提示：

1、選蟹在二兩以下，二兩以上價格就差很多了。

2、沒有石杵的話可以藉助榨汁機，榨汁時間別太長。時間太長蟹殼蟹肉真分不清楚了。

3、炒蟹黃時少油，適當的新增點不要錢的水，蟹黃變色感覺熟了就可以。

4、和麵一斤雞蛋就加一個雞蛋，揉麵並不難，實在不會就超市買。只是沒自己做的Q彈勁道。

怎麼樣，看完濤哥介紹的河蟹面會不會也想回家自己做一做呢？咱們做不了那麼精緻的河蟹面還不能來個簡單版的試試？家中如有人過大壽，這道面做出去給長輩吃，效果應該會不錯，你最想做給誰吃呢？