國內啤酒產業的發展：

在上世紀的五屆名酒評選中，包含了白酒、啤酒、黃酒、果露酒、配製酒類等等，但是因為白酒佔比更多，所以很多人就只記住了白酒。經過了幾十年的市場轉換，白酒成為了國內第一大酒類，啤酒成為了我國的第二大酒類。目前國內的啤酒市場容量已經超過了1500億，預計到2025年將突破2400億。

東北地區和山東是我國啤酒產業最早發展的地方。我國早建立的啤酒廠是1900年由俄國人在哈爾濱開辦的烏爾盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒前身），東北的啤酒產業開始發展。1903年德國和英國商人在青島聯合創辦了青島啤酒，山東的啤酒產業開始發展了起來。國產啤酒巨頭華潤雪花的前身就是瀋陽的雪花啤酒，該廠前身為1933年日本人在瀋陽成立的兩個啤酒廠。

1949年之前，我國只有七、八個大型的啤酒廠，絕大多數由外國人所控制，酒花和麥芽主要從國外進口。那時候國人對啤酒的認可程度並不太高，啤酒的銷售物件也主要是在華的外國商人，和國內的一部分“上層社會”的人士。建國後這些大型的啤酒廠都被收歸國有。上世紀八九十年代，隨著改革開放和市場經濟的發展，國內各地的啤酒廠如雨後春筍一般湧現了出來。那時一個省曾經可能出現過七八十個啤酒品牌，甚至每個縣都有可能有自己的啤酒品牌，在當時這是完全正常的。

九十年代在國內形成了“東青島、西重慶、北燕京、南珠江”的四個強勢的國產啤酒代表。2000年之後，由於我國加入世貿組織，再加上市場經濟越發健全，一些國外的啤酒巨頭進入了中國市場。不少地方的啤酒廠在競爭中走向破產，就連哈爾濱啤酒、重慶啤酒、雪津啤酒這樣實力很強的國產啤酒都被收購，一些小的啤酒廠更是紛紛停產、倒閉或被收購。這時國內啤酒形成了以青島啤酒、華潤雪花、燕京啤酒為代表的國產啤酒三巨頭。

近些年像嘉士伯、喜力、百威英博、華潤雪花、青島啤酒、燕京啤酒為代表的國內外啤酒巨頭陸續收購了許多啤酒廠。那些瀕臨破產的啤酒廠要想能繼續經營下去，那就只有等著被收購。隨著消費水平的不斷升級，精釀啤酒開始進入了大眾視野，成為了高階啤酒的代名詞。一瓶精釀啤酒動輒十幾元、幾十元，甚至幾百元都有可能。

工業啤酒：

啤酒是以小麥、大麥、水為主要原料，加啤酒花（或酒花製品）經酵母發酵釀造而成的低酒精度發酵酒。啤酒根據原料和發酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業啤酒。目前很多人都分不清工業啤酒和精釀啤酒，甚至有人認為國產的都是工業啤酒，進口的都是精釀啤酒，這肯定是不對的。目前我國市場上流通的啤酒99%都是工業啤酒，像嘉士伯、喜力、百威英博、華潤雪花、青島、燕京這些啤酒巨頭主要生產的也都是工業啤酒。

如果是嚴格意義上的工業啤酒應該是麥汁濃度低於11，酒精度低於4度。而且他們的配料裡只有大麥芽（小麥芽），啤酒花，酵母，水這四種配料的才是真正的啤酒。滿足這四種原料的工業啤酒那才是真正的啤酒，在德國是這樣規定的。在國內有許多啤酒生產企業改變了這一生產原料，這些工業啤酒通常的口感很淡，一般人將它稱之為工業淡啤或是水啤。

國內許多啤酒生產商為了降低成本，更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。用啤酒花製品、酒花浸膏等替代啤酒花、酵母，這樣不僅節省了原料還大大提高了出酒率，但是那個酒精度卻降了下來。只要是滿足四種原配料的工業啤酒，才是良心的啤酒。但凡是用玉米、大米、澱粉、糖漿、酒花浸膏等代替原料的工業啤酒，你可以盡情地吐槽它們是啤水。

有人曾說那些歐洲國家主要產小麥，所以啤酒中基本上用的都是麥芽等。而我國的大米、小麥、玉米等產量充足，一些啤酒廠用大米、玉米等來代替小麥也算是入鄉隨俗。可能算是一種說法吧，但是我不太認可這種說法，既然啤酒都標註麥芽濃度，那就應該用麥芽來釀造才算是不欺騙消費者。

精釀啤酒：

簡單來說精釀啤酒就是在滿足水、啤酒花、酵母、麥芽四種傳統原料的基礎上，再新增其他創新的原料，這些創新原料不能夠降低啤酒的風味。例如在傳統啤酒中添加了小麥，這成為了德國比較著名的小麥啤了；在傳統啤酒中新增幾倍的啤酒花，於是就成了聞名於世的加州啤酒；在啤酒中新增各種糖類，於是就有了著名的修道院啤酒。

德國小麥啤

與工業啤酒相比，精釀啤酒的麥芽含量更多，啤酒花新增更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高，當然酒精度數也更高。通常精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數會選擇上等的原料釀造而成。一般的工業啤酒發酵時間僅在7天左右，啤酒不能夠得到充分發酵，所以麥芽濃度相對較低。而傳統的精釀啤酒發酵時間可長達 2 個月，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。

既然是精釀，那肯定生產週期更長、原料更豐富等等，所以精釀啤酒在產量上要遠遠低於工業啤酒。這種添加了大量啤酒花，麥芽汁濃度、酒精度和苦澀度都極高的啤酒，卻被越來越多人推崇。當人們感覺工業啤酒越來越清淡當的時候，精釀啤酒就會“趁虛而入”了。

在全世界有著近100種風格的精釀啤酒，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等。精釀啤酒口感濃郁厚重、酒精度較高、苦味更重，更適合慢慢飲用。

修道院啤酒

國內精釀啤酒的發展：

儘管我國的啤酒市場規模很大，但是絕大部分市場都被工業啤酒佔據，精釀啤酒還沒有完全進入大眾視野。比如在很多商場、超市、商店裡我們看到最多的雪花、青島、哈爾濱、重慶、雪津、烏蘇啤酒等都是工業啤酒，精釀啤酒基本線上下很少見到。

因為我國精釀啤酒起步較晚，發達國家在精釀啤酒生產方面已經較為成熟，而我們目前還處於起步階段。2008年國內的一批啤酒生產企業才開始有意識地去發展精釀啤酒；同年國內第一家精釀啤酒生產廠商南京高大師啤酒公司問世；2010年之後，北京陸續出現了大躍，悠航、京A等精釀啤酒屋。上海出現了上海釀酒屋、啤酒博士、TheBrew等啤酒屋。

嬰兒肥精釀

2013年國內第一款瓶裝的精釀啤酒“嬰兒肥”問世，正是出自南京高大師啤酒公司。雖然公司掌握了釀造技術，但是嬰兒肥精釀都是借第三方代工廠加工，自2013年嬰兒肥上市後，經過幾年時間的發展，已經成為國內銷量最大的精釀單品產品。目前國內出現了一大批精釀啤酒，像牛啤堂、大躍精釀、蜂狂精釀、熊貓精釀、錦鯉精釀等都是國產精釀的優秀代表。

要知道精釀啤酒畢竟還只是小眾啤酒，我們可以把他當作是高階啤酒，把工業啤酒當成是低端啤酒。目前仍是工業啤酒佔據絕對的市場份額，哪怕在以精釀啤酒著稱的比利時，精釀啤酒也才佔了40%的份額。絕大部分人在購買啤酒的時候是不會看配料表的，也不懂的什麼是好的啤酒，這就導致許多工業淡啤甚囂塵上。精釀啤酒一般都是小瓶裝，但是可能價格在十幾塊錢 。

福佳白啤酒

在許多人的印象中啤酒就應該是三四塊錢一罐，六七連錢一瓶，所以當他們看到十幾塊錢一小瓶啤酒的時候，會不自覺的感到貴。也並不是所有人都能受得了精釀啤酒的苦味，許多人還是習慣於喝工業啤酒。想要嘗試精釀啤酒的小夥伴，可以先試試福佳白啤酒、1664之類的入門級精釀。

未來精釀啤酒的市場份額會擴大，但是要想超過工業啤酒很難，畢竟很少有人會買來啤酒慢慢品，當然工業啤酒更不會消失。啤酒以後肯定會越來越多元化，也會有多個不同品質和價格區間。