「來源： ｜澄海吃喝玩樂 ID：chwl0754」

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今年第四個中國農民豐收節，有著“世界鵝王”美譽的澄海獅頭鵝關注熱度蹭蹭上升，成為名副其實的“網紅鵝”。如今，在澄海地區有300多年飼養歷史的獅頭鵝“老行當”，已邁出現代化發展的新路子，形成了完整精細產業鏈的“獅頭鵝產業王國”，就連鵝肉的滷製，都有自動化生產線！

滷製之前，先將屠宰好洗淨的獅頭鵝在沸水裡過血水。

整箱的獅頭鵝在進行滷製吊湯。

“無鵝肉，不滂派”。在潮汕地區，有“無鵝不成宴”之說，“潮汕滷鵝”更是享譽海內外。從孵化到飼養到養殖再到宰殺，獅頭鵝還需經過一道重要工序才能“變”成美食，那就是滷製加工——

位於澄海區萊美路的汕頭農業電商產業園內，已建成了“澄海獅頭鵝產業中央廚房供應鏈標準化生產中心”滷製自動化生產車間，配備了先進的獅頭鵝深加工裝置。

工作人員準備將獅頭鵝轉送到滷製爐裡。

工作人員利用機械將滷鵝切開。

工作人員將切片完成的滷鵝稱重擺盤。

與傳統的滷鵝作坊相比，這裡是透明整潔、佈局井然的封閉式無菌生產車間，不僅有規範化、標準化的獅頭鵝滷製生產線，就連整鵝的切割、切片、包裝、保鮮、殺菌也配備了自動化裝置，讓人眼界大開。

工作人員將擺盤好的滷鵝送上流水線。

對滷鵝進行真空包裝。

打造這個滷製自動化生產車間的，是澄海區省級獅頭鵝產業園實施主體之一的廣東心瓷科技股份有限公司。該公司負責人杜永銖告訴記者，藉助政府建設省級獅頭鵝產業園的機遇和政策紅利，公司大力發展，並積極學習新技術、引進先進裝置。其中，在獅頭鵝生產加工工藝上，公司採用現代化生產設施和包裝技術以及自動化生產線，極大提高滷鵝製作效率和產量，同時保留了傳統滷鵝製品的味道。

一片片滷鵝透過全自動切片源源不斷輸出。

真空包裝完畢的滷鵝被送出生產線。

“自動化滷製生產線啟用後，獅頭鵝從燙水清洗、燉煮吊湯，再到冷卻、切割、包裝整個過程，只需要10個人，就能完成以前30個人的工作量，從原來傳統日生產滷製100只獅頭鵝的產量，利用自動化裝置升級到日滷1000只以上，實現了高效量產。”杜永銖說。

準備滷製的獅頭鵝蛋。

說起新打造的滷製自動化生產線，杜永銖滔滔不絕，“你看這個滷鵝的‘大鍋’，滷製時長可以根據獅頭鵝的成熟度來設定，一次能滷製100只鵝，滷製過程受熱均勻，並且仿造潮汕滷鵝傳統滷製手法，機器能自動將滷鵝吊起離湯，然後再放進滷湯，使滷煮出來的鵝肉味道滷香濃郁、肉質緊實。” 另外，採用全自動斬鵝肉機後，只需一名師傅監工，機器一分鐘能斬一隻鵝，每片鵝肉的厚度可調。

滷鵝滷蛋真空包裝完畢。

在澄海獅頭鵝產業中央廚房供應鏈標準化生產中心，除了自動化滷製生產線，還配套了數字化真空汽氮包裝機、貼體包裝機、噴淋殺菌裝置、獅頭鵝蛋蒸煮剝殼裝置等一系列全自動生產裝置。針對獅頭鵝這一特色農產品，該公司採用了急速鎖鮮深加工技術，“鎖”住原有的香味，並在常溫下能儲存達半年以上，透過電商平臺進行線上銷售，讓新鮮滷鵝遠銷全國各地。

液氮鎖鮮

杜永銖告訴記者，公司已透過HACCP體系認證及取得出口許可證，有新技術、新裝置、新工藝的“加持”，將推動“澄海獅頭鵝”品牌化、標準化、規範化生產，助力獅頭鵝滷味食品走向全國，走出國門，讓澄海獅頭鵝成為一張走向世界各地的汕頭美食文化名片。