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一說到辣椒，大家想到的只有辣。的確，辣椒不辣怎麼叫辣椒呢。很多人對於辣椒是既喜歡，又不敢吃。所以，通常都只是把辣椒當成一味調料或者配菜使用，很少直接吃。但中國美食文化博大精深，還真有一道直接把辣椒當主食材的菜——虎皮辣椒。

其實虎皮辣椒也不算什麼稀奇，很多地方都能吃到。但要把這道菜做好吃就很難了，首先選擇食材就很關鍵。一般的虎皮辣椒都是選擇長條辣椒，雖然辣味夠辣，但不吃辣的人最多吃一個就已經辣得不行了。有人說了，做虎皮辣椒大青椒不辣呀，很多餐館飯店做虎皮辣椒都是用的這種辣椒。確實，大青椒屬於甜椒，本身就不辣，但做虎皮辣椒真的不適合，味道雖然不辣，但是真的不好吃。

要想把虎皮辣椒做好吃，又不能太辣，也不能失去辣椒的本來味道，就要在適合的時間採摘。冬季里長條辣椒生長緩慢，陽光又不充足，辣椒長勢不好。一般這時候大家就會把辣椒拔了，而這時候結的辣椒還不怎麼成熟，所以辣味不是很濃，辣椒本身的味道也沒變。做虎皮辣椒就要用這樣的辣椒，做出來那味道簡直太好吃了，不辣還香。而且做法也很簡單，一學就會。

把辣椒清理好，用水清洗乾淨。放到兜裡備用。

上鍋開火，把鍋裡的水燒乾，等到鍋裡有一點點冒煙了就行。

然後倒入洗好的辣椒，別加任何東西，就在鍋裡不停地反覆炒，一般抄一下停頓兩三秒再炒，直到把辣椒上的水炒幹。

之後可以明顯地看出辣椒顏色有變化時，就適當地加入一點點清油，不要太多，礦泉水瓶蓋那麼多左右就行了。

加入油後繼續翻炒，讓清油和辣椒完全融合，炒出香味就可以出鍋了。

接著裝入盤子裡，這時候要加入適量的醬油和鹽，然後拌一拌就行了。

這樣的虎皮辣椒既不辣，也有辣椒的原味，吃起來真的很香，小孩老人都可以吃。而且，大家都說多吃辣椒對面板有好處哦！