說起鵝肉，大家一定會關注兩個地域，這兩個地域都是養殖獅頭鵝的寶地，一個是東北三省，一個是潮汕三市。東北三省的鵝肉肉質好，韌勁夠，而潮汕三市的獅頭鵝，肉脆而皮酥。今天就來給大家說說，屬於正宗潮汕風味的獅頭鵝。對比東北大燉鵝肉，潮汕的滷鵝不僅僅給你帶來的是食慾上的新鮮感，更重要的是成為飽腹之餐的逍遙感，那種一口一肉的滿足感真的是人間極好的事，也有很多人專門到潮汕，就為了一探究竟。那種香甜的桂香味，消費著我們內心的焦躁，潮汕滷鵝，給小編更多的是一種愜意的恬靜，那種來自家鄉獨特的滷香，是我記憶裡的寶藏！

潮汕滷鵝

小時候的記憶，就是在路口的滷鵝肉檔口那裡徘徊，看見排起的長隊我就特別好奇，這鵝肉為啥有這麼大的吸引力。第一次吃才知道，那種傳說中的極致口感，是何等對味。滷鵝肉是潮州菜走向世界的上盤之作，我們總是習慣的叫滷鵝叫做滷水拼盤，因為潮汕鮮甜的滷汁醞釀之下，被豆腐皮墊著的鵝肉的美味來得十分強烈。通常我們都喜歡蘸著醋吃鵝肉，因為鵝肉和白醋的撞擊之下，會產生一種中和的感覺，這給我們的味蕾帶來強烈的挑戰。

吊鵝

說起潮汕菜，大家一定會聯想到潮汕的地理位置，潮汕在廣東東部，沿海地域，天氣溼潤而宜人，這種氣候環境很多人第一印象會想起海鮮，畢竟沿海地帶，海鮮還是種類多樣的。但是在這個沿海地域，獅頭鵝確實很多潮汕人一輩子的回憶。潮汕人擅經商，從古至今走出了很多的經商人士，他們在事業有成之後都會選擇回到家裡嘗一口小時候的味道，那時候的滷鵝肉，據父輩的回憶，都是推著手推車出來開檔的，那時候因為家裡窮，所以每一塊鵝肉都來之不易，所以相對來說，父輩對滷汁撈飯的記憶會深刻一點，因為鮮濃的滷汁，淋在粒粒米飯上，入口即化，層層滷汁，富有層次感，在嘴裡慢慢的發酵出甘香，那一種美食帶來的記憶是特別的，也是緊扣心絃的。

滷水

很多人在背井離鄉後，或許在別的地方會聞到類似的味道，或者看到一些正規的滷鵝店，無論怎麼吃，都嘗不出當年家鄉的那種直扣心扉的故鄉味。原因就是滷鵝的配方在代代相傳之下，出現了小改良，以及因地制宜地小改動。有時候我們在廣東其他地區，也會看見鵝肉，但是做法不同，口感也一定不同。廣府地區喜歡燒鵝，燒鵝是鵝肉的另一種做法，而燒鵝肥膩，選用的鵝肉的肉感畢竟是較為厚重的。而在汕頭澄海，這個是獅頭鵝的集中養殖地，這裡養出的鵝，肉嫩而不肥膩，在過滷水之後肉質更加利於吸收香濃的滷汁。一般的滷鵝工序，都是在半夜三點多開始燒製滷水，然後五點多下鍋，一直浸泡入味，等到開店前兩個小時，會把鵝掛起來，收幹滷汁，這個辦法能夠促進鵝肉的快速入味。

鵝翅

很多人也想嘗試下鵝肉的製作，因為不在潮汕地區，所以難免會有嘴饞之時。其實在家裡的話也是可以嘗試做的呀，當然你大概的滷製工具你要提前準備好。鵝肉要鮮，上色要純，所以在提前醃製的時候一定要注意比例。特別說一下，滷鵝的用的是南方的南姜，這類姜熬製出的滷汁香味比普通的姜更加撲鼻。製作鵝肉一般根據個人的口味，各家有各家的配方。第一次滷製一定要注意回爐的問題，要儲存好醬汁，就得把滷水回爐重新預熱，然後慢火一直煮開，直到香氣散發，再用中火吊水，把水分抽乾，轟出鹽分，不斷的回爐以達到醬香而肉不肥的境界。

鵝肉檔

最近很多人都在關注鵝肉的營養問題，稱鵝肉的香味有部分化工物質做成，但是最正宗的鵝肉的製法，是透過大量的燒製滷水，回爐滷汁來維持火候的，所以營養功效相對較高，儲存的脂肪度也較為厚實，肉質的營養結構也特別豐富。通常本地人在選擇鵝肉時，會透過鵝皮的上色度來判斷鵝肉的出品質量。因為上色度不僅能夠反映鵝肉的新鮮度，更加能夠體現鵝肉的精華成分的貴重性。一般比較貴的部位是鵝脖，這塊區域的鵝肉肉質硬實，裡面的營養物質最為豐富，在上色時，也容易呈現出黑棕的色調。而小腿以及鵝翅是潮汕人比較青睞的部位，通常上色度都比較淺，肉嫩而皮滑。

整鵝

因為潮汕滷鵝必須蘸著粗醋吃，所以鵝肉還有降脂殺菌一說。皮嫩而肉不肥，獅頭鵝也要看養殖期，通常養殖得越久的話，肉質口感越好，入口越鮮甜。這也是通常老鵝都比嫩鵝貴出300元的原因。滷鵝肉能夠補充人類所需的氨基酸等物質，這也豐富了我們的脾胃吸收結構，但是也不建議多吃，因為鵝肉的營養度過高，吃太多容易滋補過盛，所以也要看著自身的情況而定。很多人都會把潮汕菜之首定為滷鵝肉，也正因為這份對滷鵝的肯定，才會有那麼多堅持做滷鵝的小作坊不斷湧現，不斷的把潮汕鵝文化傳承下去。