眾所周知，華夏大地地大物博，大好河山更是數不勝數，而中國有句古話叫：“上有天堂，下有蘇杭”，說的是傳說中天堂是神仙的住所，如夢般的幻境，而現實中的蘇杭也因有著秀美絕妙的風景而與天堂在百姓的心中比肩。所謂蘇杭，即是指位於現江蘇省的蘇州和浙江省的杭州，其中尤以杭州最是山清水秀景色秀麗。杭州不僅流傳著白蛇許仙的動人愛情故事，還有大文豪蘇東坡筆下的“水光瀲灩晴方好，山色空濛雨亦奇”的西子湖畔，可謂是真真正正的人間仙境。而且杭州這個地方，自古河網密佈，氣候宜人，素有“花果魚米之鄉之稱”，最叫人生妒的是，這裡還有著和西湖一樣“淡妝濃抹總相宜”，美味得令人慾罷不能的經典傳統菜系——杭幫菜。

說起杭幫菜，和杭州一樣它的歷史可也稱得上是十分悠久。杭幫菜最早古稱浙菜，其歷史記載首見於漢代的中國最早的醫學典籍《黃帝內經》中：“東方之城，天地所始生也，漁鹽之地，海濱傍水，其民食鹽嗜鹹，其安所處，美其食”，足可見，浙菜也就是杭幫菜不僅歷史久遠，而且有著以鹹鮮口、海鮮河鮮為食的菜系特色。而從南宋開始，中國開始了第二次民族大遷移，給南方尤其是杭州本地注入了豐富的新鮮血液。再到後來明清時期，政治中心雖仍位於北方，但說到財力物力之富庶，文化之繁榮，手工商業之興旺，杭州必當數一數二。 尤其是遷移中大批北方名廚雲集杭州，使得原本發展較為停滯的杭州菜一下子進入了發展的飛速時代，杭州菜從此立於全國萊系名苑之列。

再到後來民國時期，因為地緣關係，又文化興盛的百年傳統，杭州依然是經濟文化的一箇中心，也因此杭州菜相繼推出了龍井蝦仁等新的菜色。又因當時人口遷移，加之時局動盪，有名的大廚眾多，杭菜也因此流派眾多，大致可以分成三大派別，這也就是杭州菜又稱為杭幫菜之“幫”的由來。其中一派是以烹調北方風味為主的“京幫”館子，也是這派最為當時的烹飪界看重的大幫菜，其烹飪所用的原料多為高檔名品，如鮑參翅肚和掛爐鴨子、烤乳豬，此幫為杭菜霸主。另一則是以紅燒為看家本事的徽幫菜系，因為當時前來杭城經商讀書的徽州人眾多，所以菜品特色也是以經濟實惠、重油、重鹽、入味為主。

而最後一幫小編在此則要隆重介紹，那就是本地萊，也就是真正生於斯長於斯的杭州本地菜，尤以杭州本地取材的菜色見長。其中光是出名的菜就有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、筍乾老鴨煲、松鼠桂魚、八寶豆腐等等，這些當中西湖醋魚又以其味道鮮美，富有杭州本地特色而聞名於世。可以說這道西湖醋魚，是西湖乃至杭州最具代表性和名氣的菜餚了。和“不到長城非好漢”一樣，來了杭州，不遊覽西湖，那算是白來一趟，若來了西湖，卻沒有嘗一嘗這道西湖醋魚，那可也是說不過去的。

這西湖醋魚呢，一聽名字，那是肯定和西子湖畔逃不了關係了，可在杭城本地，它卻還有著另一個名字，那就是“叔嫂傳珍”，這是為何呢？原來相傳在南宋時期，杭州城裡有宋氏兄弟二人，頗有學問，但深惡官場腐敗不願為官，只求隱居江湖，以打魚為生。彼時城中有一惡霸，名喚趙大官人，他垂涎宋家嫂子美貌已久，便設計害死了宋兄，企圖霸佔宋嫂。宋氏一家禍從天降，剩下的叔嫂二人更是悲痛欲絕，立誓要報仇。於是叔嫂一起到衙門擊鼓鳴冤，誰知當時的官府與惡勢力沆瀣一氣，二人喊冤不成，反遭被倒打一耙，被趕出了衙門。回家後，二人思及此處不宜久留，嫂嫂便讓男丁讓弟弟遠逃他鄉。

叔嫂分別時，宋嫂特用本地盛產的糖、醋燒鯇魚一碗送弟弟，並說：“這魚酸甜皆有，望你他日出頭後，也勿忘今日辛酸”。後來宋弟投軍，抗金衛國，立下戰功，衣錦還鄉回到杭州，嚴懲惡人，但苦於找不到嫂嫂的下落。一次恰巧外出赴宴，席間偶嘗此菜，派人經詢問才知嫂嫂隱姓埋名在這裡當廚娘，一家人總算得以團聚。自此，叔嫂二人的故事在民間被傳為佳話，嫂嫂做的這道酸甜滋味盡在其中的魚也得名“叔嫂傳珍”，同佳話一起流傳至今。

可見西湖醋魚這道菜在杭城民間以流傳數百年之久，流傳至廣的原因，除了叔嫂二人的感人故事，當然也少不了這魚鮮美滋味的功勞。比如清朝文人詩人方恆泰就有《西湖》詩詠之曰：“小泊湖邊五柳居，當筵舉網得鮮魚。味酸最愛銀刀檜，河鯉河魴總不如。”而到如今，西湖醋魚的魚多用的是本地盛產的草魚為原料，其做法可以參考文人梁實秋的說法：“選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌”，怎麼樣是不是很簡單，您是否也和小編一樣學會了這道西湖醋魚的做法了呢。