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前兩天有粉絲私信我做一道麻婆豆腐，麻婆豆腐其實是非常出名的家常菜，相信大家都沒有少吃過，所以小編覺得做麻婆豆腐實在是沒有什麼難度。因此小編決定今天就用這塊豆腐給大家分享一道小孩最喜歡吃，並且特別下飯，不是麻婆豆腐的特色做法，你們一定會喜歡。

而且它還不要辣椒，不要豆瓣醬，因此大家也不用擔心吃多了辣對面板不好。好了，言歸正傳，首先準備一塊嫩豆腐，洗淨後把它改造成丁！這裡大家要注意

豆腐，其實分兩種，一種是老豆腐，一種是嫩豆腐、老豆腐，它比較硬比較粗糙，吃起來口感沒有那麼嫩滑，這種豆腐比較適合油煎，它不容易散容易定型。而嫩豆腐吃起來就比較嫩滑，比較爽口，這種豆腐比較適合煮以及燉湯，我們這道菜用的就是嫩豆腐

豆腐切丁後裝盤備用，大家也可以用冷開水浸泡，這樣子可以保持豆腐的水嫩不會乾裂，不過不要用自來水哦，不利於健康的。然後姜，蔥，蒜準備一點，小編這裡用的是小蔥，不過這道菜其實用大蔥更好，所以大家可以用大蔥。蔥薑蒜直接把它切成末，然後鍋內水開加入一勺鹽，下入切好的豆腐先焯一下水。

這一步的主要作用就是去除豆腐裡面的豆腥味，可能大家家裡小孩如果不喜歡吃豆腐的話，就是因為豆腥味，因為豆腐是黃豆做的，多少都會含有一點黃豆的土腥味，所以大家一定要焯一下水，加鹽是為了鎖住豆腐的精華以及營養，同時也初步調味，因為豆腐本身還是比較難入味的。

焯水三分之等豆腐焯開之後，先把它撈出來備用放涼，另起鍋下少許的油，這裡有推薦大家用山茶油山茶油的香味比較適合豆腐，如果用農家壓榨菜籽油的話也可以，不過菜籽油的香味太過濃重，可能會蓋掉豆腐的鮮味

油溫四成熱的時候下入一點提前剁好的肉末，這裡肉末不需要太多，主要是讓它有一個肉的味道，豆腐本身的味道並不濃厚比較清淡的食材，所以我們需要加一點肉末，增加一個香味兒。

肉沫炒香炒散之後下入姜，蔥，蒜和豆豉，用小火一起把它們的香味煸炒出來，再加入兩滴老抽，老抽我們主要用來上色，本身的味道是沒有生抽醬油那麼濃郁的，這裡小編就給大家普及一下生抽和老抽的區別，老抽主要用來上色，它的釀造時間是比較短的，所以味道比較淡。而生抽呢，是經過很長時間的釀製發酵，所以它的味道是非常鮮的，這裡大家要注意區別哦

然後再烹入少許的料酒，這裡如果大家不喜歡料酒的味道的話，可以烹入少許的白酒，白酒的香味會更加的濃厚，而且經過高溫燉煮之後，酒精也揮發掉了。再加入兩碗水，然後下入剛剛焯好水的豆腐

調味鹽，雞精，白糖，醬油，胡椒粉，蠔油，用勺子輕輕的推一下，小火燒開後轉中火燒三分鐘，把豆腐給它燒入味，等到三分種過後豆腐已經燒得差不多了，接下來直接轉大火，到了我們的收汁勾薄芡環節了。勾芡我們一般都用水澱粉勾芡，並且這道菜勾芡也是有講究的

首先就是芡汁的調配，平常的芡汁兒我們都是按照澱粉和水的比例以1：5來調配，這裡的芡汁我們需要弄的濃一點。比2：5的比例來調配，這樣子調配出來的芡汁會更加的濃郁，調配出來湯汁也更加的濃厚。

還有一個需要注意的地方就是芡汁最好是分兩次以上勾，叫二流芡。不知道大家家鄉有沒有這種說法，小編這裡是這樣叫的，第一次芡汁收濃稠之後，第二次勾芡再淋上兩滴香油，增加香味，或者花椒油也是可以的

勾芡過後大火再收汁一分鐘就可以了，關火出鍋裝盤即可出鍋了，最後撒上一點性感的蔥花！這道肉汁豆腐就做好啦

這樣燒出來的豆腐是特別的開胃，下飯而且非常的有營養，尤其適合小孩和老人，沒有辣椒。它不像麻婆豆腐那樣子是用濃厚的調料來增加豆腐的味道，那樣子不但不利於健康，而且營養價值也比較低，也不太適合老人和小孩，因為比較辣。這樣子做豆腐不但軟儒可口，去掉豆腐的豆腥味兒，小孩子也非常喜歡吃。小編家裡的小孩最喜歡用它來拌飯了，非常的香軟

豆腐入口的第一特點就是燙，鮮，嫩，吃起來是非常的爽，然後肉末的話確實非常的香。下面小編給大家總結一下這道菜所需要注意的幾個點

首先就是豆腐的選材，我們一定要選用嫩豆腐吃起來會更好，當然如果大家鍾愛老豆腐的口感的話，那用老豆腐也可以。第二就是一定要加肉末，也不一定是豬肉末，大家喜歡可以創新一下，用羊肉或者牛肉都可以。第三個就是勾芡的時候我們要分兩次勾芡，不然的話，豆腐的湯汁不夠濃稠，味道也會差一點

好啦，今天小編給大家帶來的這道豆腐的特色做法肉汁豆腐就到這裡結束了，大家有沒有學會呢？趕快回去試一下吧，我們下篇文章再見，