盤點臺灣台南市的五種經典美食，看看有你吃過的嗎

文/小李談美食

臺南位於臺灣省的西南海岸，是島上最古老的城市，在臺北市作為省城之前，臺南一直是金島的政治、經濟、文化中心。臺南是座古色古香的城市，至今儲存著臺灣歷史上很多重要的文物古蹟。全市有寺廟166座，基督教和天主教堂40多座，有“五步一神、三步一廟”之稱。法華寺、開元寺、彌蛇寺、竹溪寺合稱臺南四大古剎。其中竹溪寺建於清康熙二十三年，是臺灣最早的寺廟。臺南縣的虎頭埠是臺灣十二勝之一，山崗倒影，妍麗清奇，風景怡人。還有青山仙公廟，麻豆代天府，關廟山西宮、西港慶安宮等。臺南的小吃在臺灣是很有名的，不知什麼時候，島內流傳起“吃在臺南”的這個說法，下面我們介紹幾種號稱是“古都美食”的小吃。

臺南市

1.度小月擔仔麵

擔仔麵

臺南市最有吸引力的小吃應首推度小月擔仔麵。若論起度小月擔仔麵的由來，有書記載：清光緒年間，臺灣府城臺南居有洪氏芋頭公，祖籍福建海澄，洪公弱冠之時，曾得名師真傳，善烹飪之術，惟仍繼承祖業，於臺南、安平之間渡船為生。然每逢夏秋風狂雨暴之際，渡船常有傾覆之險，因此生意清淡，臺語俗稱此期間為“小月”。洪公為維生計，乃傾其所學，苦心鑽研，以豬肉製成肉臊，和於面上，配以蝦湯、蒜泥、黑醋等佐料，遂成風味絕佳、膾炙人口的擔仔麵。於臺灣割讓日寇三年，亦即光緒二十一年，設攤於臺南水仙宮廟口，懸掛燈籠於攤前，上書“度小月擔仔麵”為記。因洪公賣面乃為度過生意清淡之小月，此乃命名之來由。坐在度小月攤前，紅燈籠、矮爐、矮灶和小竹凳，伴著昏黃的燈光，叫一碗擔仔麵，外加已滷了幾天的滷蛋或貢丸、豬肝，幾十臺幣，就可以享受一番那絕妙的美味小吃。

2.“棺材板”

“棺材板”

另一項臺南名產——棺材板，也是到達古都的南北遊客，所不忘品嚐的新奇口味。棺材板這個名字起得可不雅。原來這種小吃是從日本傳進來的，日語叫“撒克里巴”，日本侵佔臺灣時期，一個日本小販在臺南的夜市上賣。因為這種小吃的原料中有雞肝，後易名為“雞肝板”，再往後，人們看到這種小吃的形狀像棺材，乾脆對稱為“棺材板”，竟然叫開了！棺材板，是用一大塊油炸土司，中間由刀割個四方洞，然後加上雞肝、肉片、紅蘿蔔、馬鈴薯，雞蛋等，用太白盼勾芡，再用土司封合而成，味道十分鮮美。吃棺材板，是甩刀叉、湯匙，切挖開來吃，脆中帶香，十足美味。棺材板通常要熱吃，冷了吃味道稍差，所以小攤上都是現炸現吃，外面的客人要買回去帶走，吃時切記要加溫烘熱才好。

3.鼎邊坐

鼎邊坐

這裡講的鼎，是大口的釜，即閩南話中的“大鍋”。坐，在閩南語土俚表示“急需要”的意思，鼎邊坐一詞，照：原意是說，在廚具旁因餓慌了而急需要吃的東西。把米漿放進加了油的平底鍋煎熟，拿出來是薄薄的一片外觀和餃子皮一樣，卻沒有那麼厚，這就叫鼎邊坐。吃時，放上香菇、筍絲、木耳、金針和蚵仔等就行。現在的鼎邊坐，大都用配湯式。除米漿皮和蚵仔以外，都把佐料煮進一大鍋，當客人要吃時，放進米漿皮，也把生蚵燙熟後，就是一碗令人垂涎欲清的美味。筍絲的微酸、香菇的清甜、木耳的芳香、金針的甘嫩、蝦仔的鮮美全在其中了。

4.蝨目魚丸湯

蝨目魚丸湯

在臺南若論起蝨目魚丸湯來，要數劉家兩兄弟最為著名了。一碗魚九湯或蝨目魚肚需臺幣三五十元，乍一聽一定以為貴了，可是當你親口品嚐了這兩位劉氏兄弟的手藝後，就能理解箇中奧秘了。劉家兄弟設攤於臺南忠義路天公廟前，分立門戶。弟弟劉龍雄說：魚丸湯的好吃與否，在於湯的作料及熬湯的時間和比例。熬湯是一門學問，多少水加上多少斤的排骨，才能熬出美味可口的湯羹來，是使魚丸湯好吃的最主要原因。劉龍雄的哥哥劉宅昂也是做魚丸湯的高手，名聲遠揚。現在他已退居二位讓攤予子女經營，但是制it這些原湯汁，他一定要親自動手把關。他說，孩子們必須認真熟練了解掌握製造過程，才能有“出師”的一天。劉宅昂熬餳的味道略有甜味，含在嘴裡味道十足；劉龍雄的湯則較為甘美，吞入壯裡“回味無窮”。

5.仙草冰

仙草冰

在炎炎夏日裡，最受歡迎的莫過於冰了，但諸冰之中，又以仙萆冰最為人們喜愛，那嫩嫩滑滑，吃起來爽口、透心，涼的快感，的確令人回味無窮。談起仙草冰，臺灣幾乎人人皆知，可論起製造仙聾冰的原料一仙人草，恐怕就知者甚微了。這種蔓藤似的草木植物在臺灣原是野生的，現多為人工栽培。目前臺灣仙人草一公斤約二三十臺幣。攤販們買回去後，放入大鍋裡煮的爛熟，將汁過濾，加進些減‘和澱粉後再煮一會兒，再放進容器中，待冷卻混固成塊，切成細條，加上冰水和糖，就成為爽口迷人的仙草冰了。

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