說起雙皮奶，想必大家都有所耳聞。雙皮奶呈白色膏狀，口感細膩潤滑，味道香甜可口，絕對是甜品愛好者的一大心頭好。而且雙皮奶價格從幾元到幾十元不等，受眾廣泛，老少皆宜。試問，如果在炎炎夏日，看到路邊的雙皮奶攤子或店鋪，怎麼可能會忍得住不進去點一杯冰冰涼涼的香甜的雙皮奶呢？下面就由我來向大家介紹這道美食吧~

雙皮奶的由來

其實，關於雙皮奶的起源也有好幾種說法。雙皮奶起源於清朝一個叫順德的地方，說是順德當時的一個人將頭一天賣剩的奶擱置在一邊，後來發現奶的表面上居然結出了一層奶皮，他對此感到十分驚奇，於是第二天又往上面倒了一層奶，從此便有了雙皮奶。還有一個說法是當時順德的一個叫何十三的農民，在早上烹製早餐的時候，不經意地把牛奶換了個花樣拿出去賣，後來他的一個朋友慧眼識珠，買走了他的配方，自己開了間食鋪，並且受到廣大百姓的喜愛，所以才有了由清朝流傳至今的順德雙皮奶。自雙皮奶面世，後便經不同人之手衍生出不同流派，有順德雙皮奶、仁信雙皮奶、熙元雙皮奶等。雙皮奶的名稱不同，做法卻大致相同，且簡單易上手，因而就算我們不願出門，只要掌握了雙皮奶的做法，依然能自己在家做出香甜迷人的雙皮奶哦~

在家DIY雙皮奶

雙皮奶的原料也很簡單，做之前只需要準備好大約500毫升鮮牛奶，兩隻雞蛋，少許白砂糖就可以了。首先將新鮮的牛奶在鍋中煮熱，但注意不能煮開，煮到微微冒泡的程度就可以了，因為開了的話蛋白質被破壞之後就結不成奶皮了。其次，就等待煮好的牛奶逐漸冷卻了，可以把它倒入玻璃碗中，之後便會發現在牛奶表層結出了一層薄薄的奶皮。在等待牛奶結出奶皮的時間裡我們可以從兩個蛋中把蛋清分離在另一隻碗裡，並且將蛋清充分打散。

這時碗中的牛奶也差不多結出奶皮了，可用筷子在碗的邊沿將奶皮劃開一個稍大的口子，用筷子抵住奶皮慢慢地將碗裡的牛奶從劃開的口子倒入盛著雞蛋清的碗中（但不用全倒完，需留少許牛奶在碗底，以防奶皮與碗底粘連）。將牛奶與雞蛋清充分攪拌混勻，再過篩一到兩遍，去除碗中泡沫，然後依自己口味加入適量白糖。再將混合液沿著劃開的奶皮口倒入到原來碗中，原來的奶皮就會自己慢慢浮起。最後倒適量冷水進鍋中，用保鮮膜封住碗口放入鍋中開大火直至水沸騰，然後轉小火蒸大約十二分鐘後關火再燜個五到十分鐘味道最佳。揭開保鮮膜後，不久碗中又可結出一層皮來。上下兩層皮，上層甘香清甜，下層香嫩滑口，“雙皮奶”便由此而來啦。我們還可依據自身口味，在雙皮奶上加一些煮爛了的紅豆或者再來一點蜂蜜，真真是色香味俱全吶。

雙皮奶的營養價值

雙皮奶中有豐富的鮮奶，其中乳糖的含量極為豐富，而乳糖的功效便是可使人體更易吸收鈣元素，促進人身體更好地發育；雙皮奶中還有高品質的蛋白質，囊括了人體生長髮育所需的全部氨基酸，具有消水腫維持鉀鈉平衡的功效；雙皮奶中還富含磷元素，對於人體各臟器的修復能起到促進作用，提供能量的同時還參與酸鹼平衡的調節。因而大部分人多食它對身體是有好處的。但應記住，腸道不好的人對於牛奶不易消化，所以儘管雙皮奶本身有高營養價值，但因其中豐富的牛奶含量，嬰兒和腸道不好者應少食。

個人觀點：對雙皮奶的個人評價

小編曾到過北京的南鑼鼓巷，那裡最著名的便是文宇乳酪店，其中以他家的雙皮奶最為有名。文宇乳酪店窄窄的店面中，透著一種古樸的氣息，似乎是想透過這流傳千年的雙皮奶向我們展示古人的智慧。店裡每天都有長長的一隊人在那裡排著等著買雙皮奶。作為甜品愛好者的小編也壓抑不住心中的激動早早地排隊就買了一杯坐在臺階上開始品嚐。開啟蓋子，一股濃濃的奶味便撲面而來，慢慢儈一勺放入嘴中，“嗯～”，我不禁驚呼雙皮奶的細膩與醇香。上面還有些許煮爛的紅豆，與嫩滑的雙皮奶一同放入口中，於是甜膩的滋味在舌尖綻放，深深吸一口，彷彿空氣中都散發著戀愛的香氣～雖然這家店裡還有酸奶乳酪等奶製品，但其火爆程度是遠遠比不上甘香甜膩的雙皮奶的。經歷了這麼多年曆史的演變，雙皮奶的種類也越來越多，配料也越來越豐富。當我們在炎炎夏日，坐在家裡吃著雙皮奶之餘，也不禁感嘆古人的智慧是多麼強大呀。

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