之前咱們講過魯菜在很大程度上受孔府菜的影響，很多菜品是脫身於孔府菜，今天咱們講一個孔府菜中的最上品的菜——詩禮銀杏。

這個菜說實話，口味比較清淡，口感清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳。要是單論味道的話，絕對是在魯菜或者是孔府菜中排不上號的，但是之所以位列孔府菜最上等名菜的原因是此菜的意境。

大家都知道，在山東曲阜有“杏壇”，是傳說中孔子聚徒講學的地方，現在也多指教書授人的地方，或用來比喻教育界。當時在門口有兩顆銀杏，，為北宋年間所植，已有千年歷史，仍年年果實累累。孔府乃收集白果，用“蜜汁”的方法制作甜菜，取名“詩禮銀杏”，是孔府的傳統名菜。

那一年，乾隆第二次來到孔廟祭拜，衍聖公孔昭煥正在一邊吃飯一邊發愁，琢磨著給皇上做點什麼菜才能既彰顯孔府的特色又讓皇上覺得新鮮。這時，僕人端上一盤甜品，一粒粒通透得像琥珀似的果子酥軟香甜，香甘異常，衍聖公眼前一亮，問道：“這什麼菜呀？”這是用詩禮堂前那棵銀杏樹的果子做的蜜蠟銀杏樹。”僕人答道。這個好！這個好！素雅清甘，醒神明目。只是名字不好。不如改叫‘詩禮銀杏樹’吧！”孔昭煥有了主意。

乾隆品嚐後果然大讚，對世代不衰、“詩禮傳家”的孔氏也越發心生敬意。若干年後，竟把自己的女兒嫁給了孔昭煥的兒子，第七十二代衍聖公孔憲培為妻。

從那時起，孔府的廚師每年都會把詩禮堂錢的銀杏樹果收藏起來。烹調時剝去果殼，用水泡開，小心撕去薄薄的脂皮，去除果芯，焯水用豬油和蜂蜜煨透，最後加冰糖水收汁，做出色如琥珀，酥韌香甜的“詩禮銀杏”。