蛋糕可能大家都知道，“甘納許”或許就會有人有疑問。甘納許是一個古老的巧克力製作方法，是一個源自於某次失敗的發明。“甘納許”在法語裡也是傻瓜的意思。有興趣的可以自己詳細去了解一下。主要還是給大家分享一下這款蛋糕的做法吧。

蛋糕麵糊（10人份）

材料：可可含量較高的巧克力13g 雞蛋黃6個 酸奶油180g 香草精10ml 增白的低筋麵粉225g 綿白糖225g 泡打粉4。5g 小蘇打2。7g 細海鹽2g 無鹽黃油200g

●融化巧克力

將巧克力切小塊放入小碗中，隔水加熱。當下面水接近沸騰時，將巧克力不斷攪拌，注意不要進水。加熱至巧克力完全溶化時，將巧克力離火。讓巧克力冷卻至摸起來不感覺到熱，但仍然呈液態。

●製作麵糊

在大小合適的容器中放入蛋黃，60g的酸奶油和香草精攪拌大致混合均勻。

在料理盆中放入麵粉、糖、泡打粉、小蘇打和鹽並攪拌大致均勻。加入黃油和剩餘的酸奶油。慢慢攪拌至原料混合均勻。將蛋黃混合物分兩次加入攪拌好的麵糊中，每次新增都要攪拌均勻。攪拌好的麵糊過篩。

將融化好的巧克力刮拌入麵糊中，並翻拌至顏色均勻。

將混合好的蛋糕糊以畫圈的方式倒入蛋糕模中，並抹平表面。烤箱提前預熱至175℃。放入蛋糕糊，烘烤45-55分鐘，或者直至將竹筷插入蛋糕拔出後表面是乾淨的。輕壓蛋糕頂部，蛋糕會回彈。

特製巧克力甘納許

材料：含可可脂的白巧克力77g 含可可脂的黑巧克力40g 高脂鮮奶油80ml

將白巧克力和黑巧克力切碎，以最開始相同方式溶化，但不需要冷卻。

將鮮奶油加熱後倒入巧克力混合物上，攪拌至順滑。將混合物按壓過濾。

讓甘納許冷卻，每隔15分鐘輕輕攪拌一次，防止有氣泡產生，冷卻至甘納許從勺子上滴落時會成堆，接著會馬上消失。

將蛋糕橫切幾份，將甘納許塗抹於蛋糕夾層中。或直接淋於蛋糕表面。

●如果想製作大理石紋，可以留三分之一的黃麵糊不要攪拌巧克力醬，入模時，兩種麵糊交替倒入。

●之所以讓大家選用增白的麵粉，是因為這種麵粉做出來的蛋糕更加棉軟。

●酸奶油可以使用普通奶油代替。乳脂越高，口感越順滑。

●可使用甘納許和蛋白霜交替分層蛋糕。

感謝大家的支援，喜歡的話可以收藏、分享一下。很開心和大家分享烘焙的樂趣！