蓮藕含有很多有益成分，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。入秋後也正是開始吃藕的好季節了，蓮藕不僅是個很好的食材，還有許多醫療功效，經常吃蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的作用。今天我們不炒不燉不炸，來做一個酸甜味的藕片，還能給我們的餐桌新增一抹好看的色彩。

食材：蓮藕1節、檸檬1個、藍蝴蝶20個、蜂蜜30g、水200g。先將藕切薄片煮熟備用。藕就口感而言有2種，一種適合煲湯用的粉藕，這種藕做出來的蓮藕排骨湯美味至極，在湖北一帶也算是很有名的美味了，另一種是適合炒菜用的脆藕，今天要做的美食最好選這種的脆藕，這樣做好後才會有爽脆酸甜的口感。切片的厚度在1-2mm左右為好，切好的藕過一下水清去蓮藕上的澱粉，將水燒開後煮個2分鐘左右，能比較好的保持脆爽的感覺。

水燒開，加入藍蝴蝶煮開。除了藕之外，做胭脂藕片的另外一個重要的上色用的食材可以是莧菜、紫甘藍、紅心火龍果等偏紫紅色的含有較多花青素的蔬果，這些蔬果都有一定自身的味道，做出來以後多多少少會影響最後胭脂藕片的味道，奶爸今天選用的是藍蝴蝶（也叫蝶豆花），儘管用藍蝴蝶做出來的會比其他蔬果做的偏藍紫一點，但貴在藍蝴蝶本身沒什麼味道，可以很好的讓藕片特有的清香釋放出來，並與檸檬、蜂蜜的酸甜融合在一起。

煮好後盛出放涼，撈出藍蝴蝶。如果想偷懶，也可以將水燒開後沖泡藍蝴蝶，用這種辦法需要泡比較長的時間才行，如果有可能最好泡3-4小時，這樣泡過後水的顏色才夠，反正要燒水，一起煮會加速藍蝴蝶裡的花青素的釋放，煮好後倒出來相對比較短的時間水就會接近常溫，其後找出藍蝴蝶，就可以進行下一步了。

水中加入檸檬汁，加入蜂蜜攪勻。花青素遇鹼會保持藍色，遇酸顏色會從藍變成胭脂狀的紫紅色。檸檬是偏酸性的食物，我們將一整個檸檬汁擠入水中後會發現水從藍色逐步變成紫紅，酸性成分越強就會越偏紅。檸檬也可以用白醋代替，用白醋基本30g左右就夠了，但會少了檸檬特有的清香，而且檸檬還有比較好的抗氧化的作用，即使泡的時間長點也不太會使藕片顏色變暗，所以奶爸還是比較喜歡用檸檬。

藕片控幹水放入混合液中。煮過的藕片儘量控幹水分，這樣會更容易吸取藍蝴蝶水的顏色。所加蜂蜜裡的糖分也能比較好的幫助藕片的上色，這樣做出來的顏色才會相對比較漂亮。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1晚。保鮮膜儘量密封嚴些，儘管我們用了檸檬汁，如果沒有密封好，時間久了還是會因為氧化而使最後的顏色發暗。

第2天裝盤，即可享用清爽酸甜的胭脂藕片。心急的朋友想快點吃的話，上色過程最好也要在4個小時以上，如果一定想要更短時間，也可以整體倒到奶鍋裡煮幾分鐘，只是這樣會加快氧化速度，具體時間要根據上色程度而定，感覺有些上色了就關火，關火後的餘溫會讓上色過程繼續，等藕片涼下來了，上色也就差不多了。

藍蝴蝶水用檸檬調色後時間長了後，檸檬會被氧化而導致酸性下降，如果時間放得過長，泡的水的顏色有可能會偏藍，如果發生這種情況可以加些檸檬汁或白醋，不介意其他食物味道串入的話可以直接用紅火龍果、莧菜、紫甘藍等紫紅色蔬果製作。最後提醒一下，藍蝴蝶有一定的收縮子宮作用，孕婦不要吃哦。

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