享有極高讚譽的上海蟹殼黃，沒想到做法這麼簡單，可算學到了

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蟹殼黃俗稱小麻糕。顧名思義，就是黃色的圓圓的像蟹殼一樣的糕點。介紹做法之前我們先介紹一下它的味道。蟹殼黃看著油膩膩的，但是吃起來卻油多不膩，香脆酥鬆，是上海十大名吃中有名的點心

。

蟹殼黃有鹹有甜：甜的主要以白糖豬油做餡，當然也有玫瑰、棗泥、豆沙餡的；鹹的以豬肉為主，擅長吃的人還會加進一些蟹粉、蝦仁進入，味道更加美好。蟹殼黃特點是：形狀像蟹殼，顏色是金黃，油多但是不膩，香脆酥鬆，糖餡甘甜醇厚，鹹餡味鮮誘人。

說完它的味道，我們就來介紹一下它的做法。在發酵好的面裡邊加入油酥製成皮加餡的酥餅，做完後成品是褐黃色，吃到嘴裡又酥、又松、又香，酥餅的顏色與形狀酷似煮熟的蟹殼，這就是蟹殼黃名字的由來。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先碾成扁圓形的小餅，外邊沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美鹹甜適口，皮酥香脆。甚至有人專門寫詩讚它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”，從這就能看出大家對蟹殼黃的高讚譽。

早期上海許多茶樓的門口，立著個酒桶式的烤爐和一個平底的煎盤爐，前者烤蟹殼黃，後者做生煎包，兩種風格迥異的小吃聯袂而出，相得益彰。一輛黃包車沙沙地過來了，下來的或是熬夜的報館編輯、或是剛下課的教書先生。這邊點了蟹殼黃生煎包各兩個，那邊茶樓的玻璃門已拉開了，跑堂的彎著腰，恭請你進了，一段上海灘上的小資產階級的生活就此開始。這樣的生活好不愜意。