大家都知道中國菜歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。中國烹飪，中國文化的重要組成部分之一，是世界三大菜系（中國菜、法國菜、土耳其菜）之一，深遠的影響了東亞地區，但是在世界著名的《米其林紅色寶典》中他們對中國菜的評價簡直讓眾多吃貨大失所望。

到目前為止，我國只有上海這一座城市獲得評選資格，而且只有1家餐廳獲得3星標準，比起日本東京三星餐廳少了11家，所以很多網友氣憤的說：“你們是吃完所有中國菜才做出的評價嗎？”

旅遊、吃貨寶典——美食界“大白”

先來談談米其林評級的地位。簡單來說，米其林評級不僅是業界的頂級指南，更加是旅遊與吃貨的“實用寶典”。

米其林星級由誰說了算？是有一批經過魔鬼篩選的“美食密探”進行評判的，他們被稱作“監察員”。監察員每去一家餐廳或酒店進行評判，都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評。他們需要參考的評分專案包括餐廳的食物（60%）、用餐環境（20%）、服務（10%）和酒的搭配（10%）。如果某餐廳有特色，比如他們家的廁所非常漂亮豪氣，或者主廚格外親切可人，監察員可以酌情加分（5%以內）。

一家餐廳的評級，都是由N個“美食密探”品鑑+一年12次的造訪+米其林總部評審才能敲定的。近年來，這幫美食密探們也是越來越難伺候，好吃的也都吃遍了，主廚們也是變著花樣出各種創新料理贏得更高星級。好吃的標準很多，驚豔驚喜也算一個。

據悉，米其林上海指南釋出，菜式的選擇上不管是味道還是造型都更趨近於西方審美，對旅遊的參考價值有限，可能更加適合到上海旅遊的歐美遊客。

此次上海米其林指南釋出，米其林官網上曬出的中國美食。（圖片來源：米其林官網）

如此評價的結果不但我國吃貨吐槽，一些吃過中國菜的外國網友也開始站出來打抱不平的說：這完全是不瞭解中國菜，簡直瞎胡鬧。還有一些外國網友甚至開始懷疑米其林紅色寶典用有色眼鏡評價中國菜，他的實用性也遭到質疑。

法國媒體反映冷淡 網友：你們誤會了中國美食

相對於上海米其林指南在中國引起的熱議，法國媒體反映相對平淡，似乎對米其林評級在中國被吐槽這件事不甚在意。但也不乏法國網友為中國美食打抱不平。在《費加羅報》網站關於米其林釋出上海指南的報道下面，有一位名為@Maraspoil表示：“您這樣說是不對的，不能用中國菜來蓋棺定論，因為中國有很多菜系，它們都很美味。”另外網友@Totolamatrice則表示：“您明顯沒有真正去吃過，或者只是侷限於越式春捲（它從來就不是中國的）和廣東炒飯。在我吃包子的時候，您就繼續無知下去吧。”